下面的文章來自中國科普。 ，作者曾心月

科普中國.

大眾科普，科學(xué)傳播

江蘇女性的暖心家園

點擊>>炒米粉、桂林米粉、常德米粉、廣東米卷、南寧老友粉、柳州螺螄粉、貴州羊肉粉、花溪米粉、南昌米粉、新疆炒米粉、陜西涼面...對于嘮叨的粉絲來說，光是看完這一系列的名字，口水就可能流了一地。如果你把一把咸鮮香熱的粉“溜”進口，真的是世界上難得的美味享受。

但是高溫天氣即將來臨，愛嘮叨粉的同學(xué)要注意：在這種天氣里吃米粉，有可能中毒！

食用涼面，啰嗦粉還可以中毒？

此前，一則“吃涼皮中毒死亡，河南一地禁售涼皮”的熱搜更讓大家對涼皮望而卻步。

報道稱，河南永城市的兩名婦女在服用冷面后中毒，造成一死一傷。目前永城市所有冷面店都被查封，暫時不允許銷售冷面。關(guān)于中毒的原因，有兩個版本:一種說法是冷面中加入了過多的硼砂；另一種說法是冷面被細(xì)菌污染變質(zhì)，滋生米酵菌酸毒素，引起中毒。

事實上，幾乎每年都會發(fā)生類似的事件。

根據(jù)廣西疾控中心提供的數(shù)據(jù)，在1996年至2005年的十年間，巴馬、凌云等8個縣在廣西僅有河池和百色城市，發(fā)生了11起米粉引起的食物中毒事件，其中77人中毒，其中50人死亡！

2020 年 7 1月，廣東惠來一家米卷店發(fā)生了一起食物中毒案件。11名顧客在食用米卷(米卷)后出現(xiàn)不同程度的嘔吐和腹瀉。其中一人在全力搶救治療無效后死亡，兩人病情危急，2人死亡。 人類病情較為穩(wěn)定，6人因癥狀較輕，在家觀察。

為何這些濕米粉或涼皮會產(chǎn)生“米酵菌酸毒素”？米酵菌酸毒素到底是從哪里來的？以后還能開心嗎？

現(xiàn)在，讓我們好好了解一下這位米粉殺手——米酵菌酸。

什么是米酵菌酸？

1977年，米酵菌酸首次在中國東北變質(zhì)米粉中被發(fā)現(xiàn)，屬于食源性致病菌。自20世紀(jì)中葉以來，中國累計報告說，米酵菌酸中毒人數(shù)超過 9000人。

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)產(chǎn)生的一種由長鏈脂肪酸組成的細(xì)菌毒素，可引起食物中毒甚至死亡?！詈玫漠a(chǎn)毒溫度是28℃。

被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染后，食物會產(chǎn)生米酵菌酸，食用后會導(dǎo)致中毒。米酵菌酸毒性很強，只需1毫克就可以致命，沒有解毒的藥物。臨床上只能采用支持治療和對癥治療，不能完全緩解。因此，中毒后死亡率極高，可達40%以上。

中毒后，肝臟、腎臟、大腦、心臟和肺部等實質(zhì)性器官經(jīng)常受到影響。輕度患者引起腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、易怒，嚴(yán)重者可迅速引起肝腎損傷，導(dǎo)致全身多器官功能衰竭甚至死亡。

關(guān)鍵是被它污染的食物無色無味，難以辨認(rèn)。米酵菌酸的生命非常堅硬，不僅不怕烹飪，而且耐熱性極強。即使在高溫高壓下也無法分解。目前，米酵菌酸中毒沒有特效解毒藥。一旦中毒，死亡率就在。 40%~100%。

米酵菌酸毒素進入人體后，潛伏期一般為30分鐘至12小時，也有少數(shù)人在1~2天后才會生病。它可以攻擊肝臟、腎臟、心臟、大腦等重要器官。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重癥患者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意識不清、焦慮不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。發(fā)熱癥狀一般不會出現(xiàn)。

如果你質(zhì)疑你的米酵菌酸中毒，你應(yīng)該立即停止吃異常食物，然后盡快扣除嘔吐，盡可能排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對人體的傷害，并立即送往醫(yī)院治療。

如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒？

在日常生活中，椰毒假單胞菌容易被三種食物污染，分別是：

濕米粉，河粉，土豆粉，涼面；

發(fā)泡木耳、銀耳；

用發(fā)酵玉米粉、糯米粉、高粱面、糯米粉、玉米粉等制成的食物，如湯圓、糯米糕、涼粉等。

2020 2008年10月5日，黑龍江省雞東縣發(fā)生一起食用酸湯引起的食物中毒事件，共有9名中毒人員經(jīng)搶救無效全部死亡。酸湯是一種用玉米水磨發(fā)酵而成的粗條食品，是東北的傳統(tǒng)食品。

這種食物有一個共同的特點，就是在制作時需要長時間浸泡或發(fā)醇。這種長期潮濕的環(huán)境為椰子毒假單胞菌提供了繁殖的苗床，使得大量的米酵菌酸毒素聚集在一起。

防止米酵菌酸毒素中毒，有9個注意事項：

1. 選用正規(guī)餐廳：在外面吃濕米粉、河粉、土豆粉、涼粉、涼面等食物時，要注意餐廳的衛(wèi)生、經(jīng)營許可證。

2. 盡量避免自制醇面:家庭自制醇面食物環(huán)境難以控制，安全性能低。如果你喜歡酸湯和濕米粉，最好直接從正規(guī)廠家購買，注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。

3. 注意商品的經(jīng)濟日期和保質(zhì)期:在超市和市場購買袋裝食品時，要仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和保質(zhì)期，用眼睛觀察其特點，是否有霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。購買木耳、銀耳或其他谷物發(fā)酵產(chǎn)品和紅薯產(chǎn)品時，應(yīng)選擇合格的經(jīng)營者。

4. 購買少量散稱商品:購買上述散稱承重食品時，應(yīng)確認(rèn)其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。每次買少量，吃完再買新鮮的。

5. 不要吃潮濕的米粉、木耳、銀耳等食物:在家浸泡濕米粉、河粉、土豆粉，或者在家浸泡木耳、銀耳之前，需要提前檢查它們的形狀。如果已經(jīng)潮濕，疑似變質(zhì)，不要吃。

6. 浸泡前先清洗干凈：木耳、銀耳浸泡前，先清洗表面，減少椰毒假單胞菌總數(shù)。

7. 正確浸泡木耳:浸泡木耳的時間和環(huán)境至關(guān)重要，不要長時間浸泡。建議保持在4小時以內(nèi)，水溫不要太高，一般30℃是最合適的溫度。實驗表明，如果長時間浸泡木耳，如6小時以上，黑木耳的邊緣會開裂，嚴(yán)重影響木耳的質(zhì)量，更容易被微生物污染。

8. 銀耳儲存正確:新鮮銀耳儲存溫度高，椰子毒假單胞菌活性越大，越容易產(chǎn)生米酵菌酸。購買新鮮銀耳后，必須低溫保存，放在冰箱4℃。 冷藏或冷凍，盡快食用。

9. 如有不適及時就醫(yī)：米酵菌酸中毒潛伏期為30 分鐘~12小時，少數(shù)1~2天，最長3天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出現(xiàn)不適，一定要盡快就醫(yī)。越早就醫(yī)，越有希望治愈。沒有運氣。

夏天天氣炎熱，不僅要防止米酵菌酸引起的食物中毒，還要注意食物變質(zhì)帶來的危害。食品安全不是小事，不要因為“吃一次就好”的想法而后悔一輩子。

原標(biāo)題：“早讀”小心！毒藥只需1毫克就可以死亡，也許就在你的廚房里。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com