他們不是豆制品！在喝豆?jié){之前，這一步不可或缺?！?/h1> 2024-05-21 
2024年全民營(yíng)養(yǎng)周將于今年5月12日至18日舉行。
大豆及其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高。另外，大豆及其產(chǎn)品含有大量的不飽和脂肪(每100克15克)～16克脂肪，其中不飽和脂肪約占脂肪含量的85%)，以及鈣、鉀和維生素E。大豆及其產(chǎn)品還含有許多有益于人體健康的植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、植物固醇和大豆皂苷。
經(jīng)常食用豆制品有很多好處
大豆及其產(chǎn)品可提供兒童發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，因此，經(jīng)常食用大豆及其產(chǎn)品有利于兒童發(fā)育。
經(jīng)常食用大豆及其產(chǎn)品可降低成人心血管疾病及女性乳癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，每周食用豆腐超過(guò)150克的人群冠心病的發(fā)病率比基本不食用豆腐的人群低12%。大豆及其產(chǎn)品中所含的大豆異黃酮可降低骨吸收，增加骨密度，食用大豆及其產(chǎn)品可降低絕經(jīng)前后女性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。另外，豆腐等豆類食品易于老年人消化吸收，而且含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，老年人經(jīng)常食用它們有助于減緩肌肉衰減。
不同的豆制品有不同的營(yíng)養(yǎng)成分
不同豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分差異主要在于蛋白質(zhì)含量的不同?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》建議成年人每天攝入15?！?5克大豆或相當(dāng)量的豆制品。
大豆20克相當(dāng)于北豆腐60克左右，南豆腐110克左右，內(nèi)酯豆腐(葡萄糖酸內(nèi)酯)140克左右，豆?jié){300克左右，豆腐干45克左右，豆腐絲30克左右，素雞40克左右。
有的食物不屬于豆制品。
大豆包括大豆、黑豆和青豆。
豆制品可以分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。
豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干、腐竹等非發(fā)酵豆制品。
豆豉、腐乳、豆瓣醬等發(fā)酵豆制品。
請(qǐng)注意，紅豆、綠豆等屬于雜豆，不屬于大豆。
日本豆腐的主要原料是雞蛋，是將雞蛋攪拌均勻，加水，蒸熟，切成塊。所以日本豆腐味道濃郁，口感非常嫩滑。大多數(shù)日本豆腐不含大豆。
喝豆?jié){一定要煮透
飲用豆?jié){是一種攝取優(yōu)質(zhì)植物蛋白的方法，但是豆?jié){在飲用前必須徹底煮熟。
大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。喝了生豆?jié){或未煮的豆?jié){后，可能會(huì)引起中毒、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子受熱不穩(wěn)定，可以通過(guò)加熱去除。因此，生豆?jié){需要先用大火煮沸，然后用文火煮5分鐘，這樣這些抗?fàn)I養(yǎng)因子在飲用前就完全被破壞了。
文章：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室 方海琴 梁棟
原標(biāo)題:“他們不是豆制品！在喝豆?jié){之前，這一步不能少！→》
閱讀原文
本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。
免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com
2024年全民營(yíng)養(yǎng)周將于今年5月12日至18日舉行。
大豆及其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高。另外，大豆及其產(chǎn)品含有大量的不飽和脂肪(每100克15克)～16克脂肪，其中不飽和脂肪約占脂肪含量的85%)，以及鈣、鉀和維生素E。大豆及其產(chǎn)品還含有許多有益于人體健康的植物化學(xué)物質(zhì)，如大豆異黃酮、植物固醇和大豆皂苷。
經(jīng)常食用豆制品有很多好處
大豆及其產(chǎn)品可提供兒童發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，因此，經(jīng)常食用大豆及其產(chǎn)品有利于兒童發(fā)育。
經(jīng)常食用大豆及其產(chǎn)品可降低成人心血管疾病及女性乳癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，每周食用豆腐超過(guò)150克的人群冠心病的發(fā)病率比基本不食用豆腐的人群低12%。大豆及其產(chǎn)品中所含的大豆異黃酮可降低骨吸收，增加骨密度，食用大豆及其產(chǎn)品可降低絕經(jīng)前后女性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。另外，豆腐等豆類食品易于老年人消化吸收，而且含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，老年人經(jīng)常食用它們有助于減緩肌肉衰減。
不同的豆制品有不同的營(yíng)養(yǎng)成分
不同豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分差異主要在于蛋白質(zhì)含量的不同?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》建議成年人每天攝入15?！?5克大豆或相當(dāng)量的豆制品。
大豆20克相當(dāng)于北豆腐60克左右，南豆腐110克左右，內(nèi)酯豆腐(葡萄糖酸內(nèi)酯)140克左右，豆?jié){300克左右，豆腐干45克左右，豆腐絲30克左右，素雞40克左右。
有的食物不屬于豆制品。
大豆包括大豆、黑豆和青豆。
豆制品可以分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。
豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干、腐竹等非發(fā)酵豆制品。
豆豉、腐乳、豆瓣醬等發(fā)酵豆制品。
請(qǐng)注意，紅豆、綠豆等屬于雜豆，不屬于大豆。
日本豆腐的主要原料是雞蛋，是將雞蛋攪拌均勻，加水，蒸熟，切成塊。所以日本豆腐味道濃郁，口感非常嫩滑。大多數(shù)日本豆腐不含大豆。
喝豆?jié){一定要煮透
飲用豆?jié){是一種攝取優(yōu)質(zhì)植物蛋白的方法，但是豆?jié){在飲用前必須徹底煮熟。
大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。喝了生豆?jié){或未煮的豆?jié){后，可能會(huì)引起中毒、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子受熱不穩(wěn)定，可以通過(guò)加熱去除。因此，生豆?jié){需要先用大火煮沸，然后用文火煮5分鐘，這樣這些抗?fàn)I養(yǎng)因子在飲用前就完全被破壞了。
文章：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室 方海琴 梁棟
原標(biāo)題:“他們不是豆制品！在喝豆?jié){之前，這一步不能少！→》
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