下面的文章來(lái)自中國(guó)科普。 ，作者薛慶鑫

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隨著天氣越來(lái)越暖和，許多人會(huì)更喜歡水分充足的水果。在炎熱的天氣里咬一口“水靈”水果，真的很甜很止渴。

說(shuō)到水分充足的水果，蜜瓜完全可以拿出來(lái)，而且味道還是“香”的，價(jià)格也不貴。太貼近百姓了！這篇文章我們來(lái)談?wù)劽酃稀?/p>

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蜜瓜營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

蜜瓜就是我們通常所說(shuō)的甜瓜，也叫甜瓜，是葫蘆科黃瓜的一種植物。在栽培方面，可以分為厚皮甜瓜和薄皮甜瓜，其中薄皮甜瓜是中國(guó)甜瓜、東方甜瓜或甜瓜，味道極佳。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)的糧食和農(nóng)業(yè)組織，我國(guó)是蜜瓜種植大國(guó)。（FAO）數(shù)據(jù)，2020 每年世界蜜瓜種植總面積達(dá)到 107 萬(wàn)平方公頃，產(chǎn)量為 2800 萬(wàn)噸，其中我國(guó)蜜瓜產(chǎn)量占比約為 49%，居世界第一。由此可見(jiàn)，我國(guó)居民對(duì)蜜瓜的喜愛(ài)程度很高。

作者拍攝

蜜瓜的香味特別俘獲人心，有研究人員從不同變異的蜜瓜果子中檢測(cè)出來(lái)。 258 香氣物質(zhì)，包括脂類(lèi)、醛類(lèi)、醛類(lèi)、揮發(fā)性鱘類(lèi)等，其中脂類(lèi)是其特色香味物質(zhì)，蜜瓜越完美，香味越濃。

對(duì)蜜瓜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，最突出的就是含水量充足，幾乎都在 超過(guò)90%，是公認(rèn)的補(bǔ)水助手！

維他命是大家關(guān)心的問(wèn)題 C 在含量方面，根據(jù)《中國(guó)食品成分表》中的數(shù)據(jù)，蜜瓜的維他命 C 含量只有 在水果中，15mg/100g的含量相對(duì)較低，只有橙子的含量。 1/2 罷了。然而，不同品種的蜜瓜維生素 C 天津市西青區(qū)西青區(qū)的內(nèi)容存在差異，一些研究人員對(duì)其進(jìn)行了檢測(cè)。 6 一個(gè)厚皮蜜瓜種維他命？ C 含量，包括牛奶蜂蜜、北海一號(hào)、鳳金六號(hào)、香妃蜂蜜、美味蜂蜜、久紅瑞，發(fā)現(xiàn)它們的維生素。 C 含量均高于 北海一號(hào)種維他命50mg/100g C 含量最高，可達(dá) 80mg/100g，吃 100g 可以滿足普通成年人的日常維生素 C 需求量的 80%，還是不錯(cuò)的。

圖：可食部 100g 蜜瓜，約 1 手掌 作者拍攝

在水果中，蜜瓜的鉀含量是中等的，大部分是 150mg/100g 上下，還有一些可以達(dá)到的東西。 300mg/100g 上下，海南王五品種蜜瓜鉀含量較高，為此， 吃400mg/100g 100g 能夠滿足普通成人每日鉀需求。 20%，有利于維持血壓的健康。

此外，蜜瓜的果肉顏色有深有淺，類(lèi)胡蘿卜素是形成橙色蜜瓜果實(shí)顏色的主要色素，對(duì)眼睛的健康非常有益，具有抗氧化作用。不同果實(shí)顏色的蜜瓜胡蘿卜素含量不同，差異明顯。橙色肉類(lèi)蜜瓜含量最高，淺橙色肉類(lèi)，白色肉類(lèi)。

瓜子很甜，但是熱量很低。

甜瓜吃起來(lái)很甜，所以很多人認(rèn)為它的熱量很高。事實(shí)上，大多數(shù)甜瓜的熱量都很低，幾乎不超過(guò) 40kcal/100g ，橘子、蘋(píng)果、紅提等比我們平時(shí)吃的要低。

根據(jù)《中國(guó)食品成分表》的數(shù)據(jù)，哈密瓜的熱量是 34kcal/100g，而靈蜜瓜的熱量?jī)H為 4kcal/100g，這對(duì)于想瘦的小伙伴來(lái)說(shuō)，真是太友好了！

至于蜜瓜為什么這么甜，根本原因是蜜瓜的糖成分是由果糖、葡萄糖和蔗糖組成的，其中果糖含量豐富。果糖是這些糖中最甜的，具有冷甜的特點(diǎn)。當(dāng)溫度在 40℃ 下面，溫度越低，味道越甜。

所以，平時(shí)經(jīng)常吃蜜瓜的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)：同樣的蜜瓜，相對(duì)于常溫儲(chǔ)存，冷藏后吃起來(lái)更甜。

糖尿病也可以吃蜜瓜

很多人認(rèn)為蜜瓜 GI 價(jià)值(血糖生成指數(shù))很高，所以很多糖尿病患者都不敢吃蜜瓜。

事實(shí)上，即使是高血糖也不必完全拒絕蜜瓜的美味。雖然蜜瓜的味道 GI 它的價(jià)值高于蘋(píng)果、梨、桃子、李子、櫻桃和菠蘿，但蜜瓜的糖含量普遍較低。當(dāng)我們看到一種食物對(duì)血糖的影響時(shí)，我們不應(yīng)該只看它。 GI 值，也要同時(shí)考慮 GL(血糖負(fù)荷)，GL＜10 屬于低 GL 食物，說(shuō)明對(duì)血糖的影響不大。

GL= 碳水化合物(克)可用于食品×GI÷100

以大家經(jīng)常吃的哈密瓜為例，哈密瓜 GI 偏高達(dá) 70，算得上是高 GI 水果，但是它的碳水化合物含量只有 7.9g/100g，不溶性膳食纖維為 0.2g//100g，算下來(lái)，吃。 100g 哈密瓜的 GL 僅為 5.39，屬于低 GL 水果。換言之，糖尿病患者吃飯 100g 哈密瓜不會(huì)引起高血糖波動(dòng)。

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蜜瓜的挑選

現(xiàn)在正是吃蜜瓜的時(shí)候，許多小伙伴已經(jīng)躍躍欲試，如何選擇蜜瓜是最重要的。

蜜瓜有很多種。如果你想買(mǎi)到美味的食物，選擇合適的種類(lèi)是非常重要的。香妃蜜、北海一號(hào)蜜、金龍蜜、羊角蜜、西洲蜜都是甜的。一般來(lái)說(shuō)，新疆夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，降水少，長(zhǎng)出來(lái)的蜜瓜味道也不錯(cuò)。

此外，西州蜜果呈橙紅色，紅心酥脆，黃河蜜果呈橙紅色，眾天、北海一號(hào)、奶香蜜、金香玉蜜果呈白色，鳳金六號(hào)、香妃蜜果呈黃色，羊角蜜、美味蜜果呈綠色。我們可以選擇深色的水果。

蜜瓜屬于呼吸跳變果，若購(gòu)買(mǎi)時(shí)未熟透，可與已熟透的其它水果一起催熟，如香蕉、蘋(píng)果等。

不吃皮也要洗！

大多數(shù)人不會(huì)清洗蜜瓜，所以他們會(huì)把它們切開(kāi)，直接吃。這有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。蜜瓜可能攜帶李斯特菌，俗稱(chēng)“冰箱殺手”。李斯特菌是一種危害很大的細(xì)菌。感染后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉疼痛，但會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。

據(jù)相關(guān)報(bào)道，澳大利亞的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)曾經(jīng)因?yàn)樯a(chǎn)的一些哈密瓜被李斯特菌污染，導(dǎo)致一些人生病和死亡。這主要是因?yàn)楣芄媳砻嬗写植诘鸟薨櫍钏固鼐峭寥乐谐Ｒ?jiàn)的細(xì)菌，所以哈密瓜很容易招到水果。

香港食品安全中心建議，在吃哈密瓜之前，需要在流動(dòng)的清水下用干凈的刷子清洗哈密瓜的整個(gè)表面，然后切開(kāi)食用，建議盡快食用。

所以，為了安全起見(jiàn)，吃蜜瓜前記得要好好洗哦！

總結(jié)：

溫度越來(lái)越熱，甜如蜜，水分充足的蜜瓜趕緊安排好！補(bǔ)充水分和維生素 C、補(bǔ)充鉀，補(bǔ)充胡蘿卜素，真是太爽了！記得冷藏后吃起來(lái)更甜哦！

參考文獻(xiàn)

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策劃制作

作者|薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審批丨張宇 中國(guó)疾控中心 研究人員/博士 我們國(guó)家健康科普專(zhuān)家

計(jì)劃|鐘艷平

原題：“這種水果很甜，熱量很低，還是補(bǔ)水第一(不是西瓜)”

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