夏季到了，又到了吃龍蝦、哈啤酒的季節(jié)了！

望著紅色的蝦身，金黃的蝦腦，剛想下孔，卻突然想起了母親的警告：

"龍蝦在臭水溝里長大，天天吃垃圾！"

"蝦頭里全是重金屬，不能吃！"

"驍龍蝦吃多了肌肉會(huì)壞死。"

真的是這樣嗎？

首先主持一個(gè)公道：都 2024 多年來，怎樣還在污蔑龍蝦！

作為龍蝦的野生代言人，典哥今天要為龍蝦開一個(gè)洗白大會(huì)。(畢竟洗白了，吃起來方便。～）

龍蝦又稱“克氏原螯蝦”，是一種淡水蝦，如假包換。 [ 1 ] ，和海里的大龍蝦還有一點(diǎn)親帶故的關(guān)系。

因?yàn)槭俏r，所以要有做蝦的尊嚴(yán)！

蝦仁還喜歡干凈的水源，新鮮的食物，干凈的環(huán)境。接著…優(yōu)雅地走上每個(gè)人的餐桌。

早在 2011 2000年，有人做了相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)龍蝦不僅不喜歡高濃度氨氮廢水，而且在濃度過高時(shí)會(huì)主動(dòng)避免。那些避免不如的人會(huì)有異常行為甚至死亡。 [ 1 ] 。

你們也許會(huì)說，確實(shí)有人在污水中看到了龍蝦啊！但那真是被逼無奈！

龍蝦中的“戰(zhàn)斗蝦”可以在污水中生存。如果水質(zhì)差，龍蝦不僅繁殖困難，而且生長不良，脫殼緩慢。當(dāng)水質(zhì)變質(zhì)發(fā)臭時(shí)，龍蝦會(huì)死很多。 [ 1 ] 。

在“成名”之前，市場(chǎng)上確實(shí)有不少小龍蝦是從河流、湖泊甚至稻田中捕獲的。

但是近幾年來，野生小龍蝦的總數(shù)根本不能滿足市場(chǎng)的需要，而且它的凈資產(chǎn)持續(xù)上升，這吸引了越來越多的人開始養(yǎng)殖小龍蝦。

小龍蝦的餌料在養(yǎng)殖環(huán)境中有豆粕，菜粕，麥麩等。

所以，他們并不是傳說中的“吃垃圾”和“吃尸體”。

此外，小龍蝦蝦的蝦頭一般不會(huì)被重金屬污染。。

在常規(guī)養(yǎng)殖環(huán)境下，水質(zhì)和誘餌中的重金屬含量非常有限。而且龍蝦也很會(huì)保護(hù)自己，會(huì)把攝入體內(nèi)的大部分重金屬轉(zhuǎn)移到外殼上。

這些重金屬隨著不斷的生長和脫殼而被移出體外。經(jīng)典哥也經(jīng)過專業(yè)評(píng)價(jià)，現(xiàn)在市面上購買的小龍蝦重金屬含量并沒有超標(biāo)。

蝦仁不僅沒有你想象的那么臟，而且全身都是優(yōu)勢(shì)。

1. 熱量低

大家都知道，一斤藕里半斤洞，半斤蝦里一斤殼。龍蝦的出肉率很低，但優(yōu)點(diǎn)是——熱量也很低！

每只龍蝦的可食部分大約是 31% [ 2 ] ，也就是一斤(500) 大概可以吃克龍蝦 155 克左右。

自然，大家扒蝦的時(shí)候也會(huì)有一些消耗，不會(huì)說得那么干凈。所以，實(shí)際上你可以吃的肉比較少。

（來源：soogif）

100 克龍蝦肉的熱量是 93 熱相當(dāng)于不到一個(gè)蘋果(2000) 克）熱量。

這樣轉(zhuǎn)換下來，半夜吃兩斤龍蝦夜宵 = 吃兩個(gè)蘋果，突然間從墮落變成了自律的代表。

但是上面提到的低熱量有一個(gè)前提條件——龍蝦要蒸。100 清蒸龍蝦富含蛋白質(zhì)約蛋白質(zhì)。 16.66 克，其中脂肪含量約為 1 對(duì)控制體重有好處的克多。

事實(shí)上，大家喜歡的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦都是重油、重鹽的做法，熱量自然會(huì)增加。

但總的來說，只要你少說汁，盡量避免油炸，小龍蝦的脂肪含量就不會(huì)增加太多。

2. 營養(yǎng)豐富

小龍蝦肉含有多種人體所需的必需氨基酸，優(yōu)于普通肉類，脂肪酸中不飽和脂肪酸的比例也比較大，可以算是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品。

另外，龍蝦還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉀等營養(yǎng)成分，蝦青素、維他命 B2、維生素 E、類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。 100 含鈣的克龍蝦 85 mg，鋅 1.45 mg，硒 7.9 mg，鉀 550 mg，維生素 B2 0.18 mg等。

所以，龍蝦算得上夜宵的老大！

① 什么時(shí)候最好吃？

每年 3 月亮，第一批龍蝦上市，但個(gè)頭較?。?/p>

5-9 月份是小龍蝦生產(chǎn)的月份，此時(shí)個(gè)頭較大；其中 6-8 月份的小龍蝦肉質(zhì)肥嫩，此時(shí)是吃蝦的最佳時(shí)機(jī)。

② 去哪兒吃飯？

有饞貓的地方，就有龍蝦。

現(xiàn)在全國各地都有 23 各省都有養(yǎng)殖小龍蝦。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西 5 一個(gè)傳統(tǒng)的小龍蝦養(yǎng)殖強(qiáng)省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位。 [ 3 ] 。

大家熟知的湖北省潛江油燜小龍蝦，湖南長沙口味蝦，江蘇盱眙的十三香小龍蝦等待都有自己的味道，想要一飽口福的朋友可以趁著假期去了解一下哦。

③ 怎樣挑出好吃的？

如果自己買的話，要這樣選擇：

蝦肉最好處于半透明狀態(tài)，有光澤，蝦殼輕輕按壓，有彈性，不粘手。

聞起來很新鮮，沒有腥味，酸味或氨味。

在餐館吃飯，可以這樣分辨：

比較新鮮：蝦體彎得很厲害，蝦肉緊實(shí)，有彈性，有嚼勁。

不太新鮮：身體是直的，肉比較松弛，殼感覺粘粘的。

④ 怎樣做才好吃？

制作龍蝦時(shí)，應(yīng)先用清水浸泡半小時(shí)，并必須充分加熱熟透，盡量在水中浸泡。 70 度左右維持 15 分鐘。這可以殺死可能出現(xiàn)的細(xì)菌和寄生蟲。

盡量選用清蒸、冰(熟)等不過油的做法，既可以吃到美味的原味，又可以減少熱量攝入。

吃不完的龍蝦可以冷藏密封保存，但是第二天吃的時(shí)候要再充分加熱！

⑤ 怎樣吃最健康的食物？

過敏性體質(zhì)，痛風(fēng)患者最好不要吃小龍蝦。

適量吃：雖然好吃又有吸引力，但畢竟很多做法都是重油重鹽，多吃對(duì)身體不好。尤其是兒童、孕婦等特殊人群，要控制好量。最好不要一次超過一斤。

審稿專家：馬躍青

航天中心醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師營養(yǎng)醫(yī)師

參考文獻(xiàn)

[ 1 ] 陳婷 , 張蕾 , 唐建清 , 黃成 . 選擇不同氨濃度水環(huán)境的克氏原螯蝦亞成體和幼體。 [ J ] . 資源和環(huán)境的長江流域 ,2011,20 ( 10 ) :1186-1190.

[ 2 ] 中國食品成分表 ( 第 1 冊(cè) ) ( 第 2 版 ) .

[ 3 ] 2022 中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告 http://www.china-cfa.org/xwzx/xydt/2022/0531/732.html

* 騰訊醫(yī)典內(nèi)容團(tuán)隊(duì)制作

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