"當?shù)貥酥拘越ㄖ龅胶姹簳惺裁捶磻?yīng)？

這兩個字：‘甜’。

隨著冰城文化旅游市場的普及，一些食品行業(yè)也趁機玩出了新的創(chuàng)意——將索菲亞景區(qū)、中華巴洛克街區(qū)、松花江索道天鵝城堡等冰城標志性建筑變成慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋等。，這在市場上很受歡迎。

事實上，在休閑旅游的過程中，人們不再停留在美味、美麗和有趣的方面，而是希望有一種新鮮感、滿足感和體驗感。就這樣，各大景點和網(wǎng)絡(luò)名人打卡地，讓人眼前一亮的文化創(chuàng)意產(chǎn)品層出不窮。許多冰城餐飲食品公司和景區(qū)也利用這一趨勢進入了“拼創(chuàng)意”的新軌道。

“甜蜜”發(fā)布背后，數(shù)字建模和3D打印齊頭并進

從去年冬天開始，許多文化創(chuàng)意食品，如冰城索菲亞景區(qū)的建筑造型蛋糕，在網(wǎng)上走紅。隨后，一系列地標文化創(chuàng)意小吃，如中華巴洛克街區(qū)、松花江索道天鵝城堡等。，也在各個景點銷售。

他們的背后，都離不開一個身影——哈爾濱黑天鵝職業(yè)培訓學校。

這家公司成立于20世紀90年代，主要從事西點師、面包師、 咖啡飲料師等技能培訓。近年來，黑天鵝職業(yè)學校為了更好地利用學校的師資、場地和專業(yè)設(shè)施資源，開始了“前校后廠”的運營模式——除了技能培訓，還推出了黑天鵝品牌面包、零食等一系列面包產(chǎn)品。

記者在展覽室看到，索菲亞景區(qū)和中華巴洛克景區(qū)的建筑造型文化創(chuàng)意蛋糕外觀真實，努力還原真實，無論是建筑的輪廓、線條還是配色。哈爾濱黑天鵝職業(yè)培訓學校校長王贏靚告訴記者，地標文化創(chuàng)意小吃創(chuàng)作有兩個難點需要解決:

首先是造型的3D建模，

第二，調(diào)味料的選擇和生產(chǎn)工藝。

“首先要深入研究標志性建筑，準確捕捉建筑結(jié)構(gòu)、線條、比例等每一個細節(jié)，形成造型數(shù)據(jù)模型。未來，我們應(yīng)該仔細選擇和實驗食材的主要成分、調(diào)味料和裝飾品...最后，我們可以展示生動的文化創(chuàng)意蛋糕?！?/p>

在哈市，王贏靚并未找到專業(yè)的3D建模制造商，他們最終選擇與廣東廠商合作，提供照片、視頻和數(shù)據(jù)。"在實際生產(chǎn)過程中，首先在計算機上制作數(shù)字三維模型，然后通過3D打印機生產(chǎn)模具。單體建筑模型比較容易開發(fā)，建筑群文創(chuàng)蛋糕的開發(fā)稍微復雜一些，主要是造型如何更好的展現(xiàn)。"王贏靚在開發(fā)中華巴洛克造型蛋糕時發(fā)現(xiàn)，這個地區(qū)的建筑種類很多，任何單體建筑都不能表現(xiàn)出建筑群的特點。

在設(shè)計這款產(chǎn)品時，團隊經(jīng)過多次整理和收集，最終采用了拼接方案——中間是景陽街中華巴洛克廣場和建筑，兩側(cè)是老鼎豐、純化醫(yī)院等代表性建筑作為蛋糕的主體?！敖?jīng)過幾次檢查和建模，它構(gòu)成了目前的模具版本。下一步，我們將繼續(xù)根據(jù)巴洛克三期完成后的街區(qū)升級這款文化創(chuàng)意蛋糕。”王贏靚說。

除了好看，還有好吃的。王贏靚說，為了延長文化創(chuàng)意蛋糕的保質(zhì)期，目前大部分的文化創(chuàng)意蛋糕產(chǎn)品都是由奶油、細砂糖、牛奶、巧克力、吉利丁片等制成。，放入模具中，按時冷藏，最后細化模具。

聯(lián)合景區(qū)，共同開拓文化創(chuàng)意食品跑道新市場

在黑天鵝職業(yè)學校的中央廚房，除了面條機、烤箱等設(shè)施外，還專門配備了烘焙糕點速冷器、自動真空預冷器等專用設(shè)備。其中，全自動真空預冷器只需10-15分鐘就能將食物從100℃冷卻到室溫，冷卻到0?！鉩需要25-28分鐘。王贏靚告訴記者，特殊設(shè)備可以保證零食在短時間內(nèi)均勻降溫，避免產(chǎn)品因高溫時間過長而變形或口感下降。

黑天鵝職業(yè)學校積極推進食品消費市場，哈爾濱市各大景區(qū)也在努力尋找文化創(chuàng)意產(chǎn)品供應(yīng)的新突破。背后的一個重要趨勢是，在景區(qū)的特定場景下，游客對文化創(chuàng)意產(chǎn)品的消費需求特別旺盛。尤其是近兩年，很多景區(qū)的文化創(chuàng)意食品也火了。

他說：“我們一直在擴大中華巴洛克的文化創(chuàng)意產(chǎn)品線。今年早些時候，得知黑天鵝職業(yè)學校有能力開發(fā)和生產(chǎn)文創(chuàng)蛋糕后，雙方迅速合作。“中國巴洛克創(chuàng)意設(shè)計中心店長楊文昊告訴記者，為了不斷提高景區(qū)的綜合知名度，景區(qū)開展了以中國巴洛克元素為核心的創(chuàng)意大賽，獲得了大量優(yōu)秀的餐飲、配飾、杯子等文化創(chuàng)意作品。隨后，他們先后推出了“冷凍梨咖啡”、“財神咖啡”等創(chuàng)意飲品，在道外南三道街中華巴洛克創(chuàng)意設(shè)計中心一樓餐廳，但缺乏與之搭配的文化創(chuàng)意甜品產(chǎn)品。開發(fā)了中華巴洛克巧克力蛋糕，與黑天鵝職業(yè)學校合作。推出后，得到了游客的肯定，我們希望將其制作成景區(qū)內(nèi)的長期產(chǎn)品。”

隨后，王贏靚收到松花江索道天鵝城堡公司的邀請，開發(fā)制作了天鵝城堡標志性建筑的蛋糕。省內(nèi)其他城市的文化旅游部門，包括老會堂音樂廳和“冠軍之城”七臺河，也與王贏靚取得了聯(lián)系，討論了文化創(chuàng)意點心產(chǎn)品的合作開發(fā)。

文創(chuàng)地標蛋糕“流量”變“留量”、“不止”

“劉老師，這個模具復制的形狀和原來建筑墻上的圖案有些不同?！痹诤谔禊Z職業(yè)培訓學校的烘焙工作室里，面包師劉媛媛正在帶領(lǐng)學生討論中國巴洛克文化創(chuàng)意小吃模具的特點。

"我們對文創(chuàng)地標烘焙等商品進行專業(yè)培訓，實際上是對傳統(tǒng)餐飲培訓的一種優(yōu)化和升級?！巴踮A靚告訴記者，近年來，由于各種因素的影響，來醫(yī)院培訓的學生數(shù)量大幅減少，主營業(yè)務(wù)受到影響，學校也開始積極尋求多條腿走路的轉(zhuǎn)型。同時，各地的文化旅游產(chǎn)業(yè)也在盡快恢復，市場對創(chuàng)意產(chǎn)品的需求更加旺盛。所以，在學校增加了文創(chuàng)烘焙產(chǎn)品的設(shè)計與制作課程，并不斷推出走向市場的點心新產(chǎn)品。

他說：“五一小長假期間，我們景區(qū)推出了天鵝城堡文創(chuàng)蛋糕，深受游客歡迎。所以，今年我們要在松江北岸的天鵝城堡里建一座3000平方米的巧克力博物館，展示巧克力發(fā)展的演變過程。與此同時，與黑天鵝職業(yè)學校聯(lián)合開拓巧克力DIY區(qū)，激發(fā)游客的創(chuàng)意熱情，增強游玩的參與感和深度體驗。文化創(chuàng)意DIY產(chǎn)品將融入許多哈爾濱元素，以另一種方式加強對哈爾濱和龍江特色文化旅游資源的宣傳和傳播。”天鵝城堡公司副總付金祎說。

“地標建筑文化創(chuàng)意蛋糕系列產(chǎn)品得到了當?shù)匚幕糜纹髽I(yè)和游客的肯定，也堅定了我們在烘焙領(lǐng)域的創(chuàng)意。 技能的培訓方向?！蓖踮A靚說，將繼續(xù)加強創(chuàng)意設(shè)計，融入烘焙教學，然后開發(fā)西點烘焙等創(chuàng)意設(shè)計產(chǎn)品，針對端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日。

“未來，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和市場的擴大，相信更多的企業(yè)和機構(gòu)將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技相結(jié)合，在3D建模和AI設(shè)計上創(chuàng)造更多具有地域特色和文化內(nèi)涵的文化創(chuàng)意產(chǎn)品，為文化旅游的發(fā)展注入新的動力，實現(xiàn)‘流量’到‘留量’?！惫枮I創(chuàng)意設(shè)計中心副主任、深圳工業(yè)設(shè)計行業(yè)協(xié)會副秘書長閆實說。

原標題：“把建筑“做”進心里，讓冰城文創(chuàng)食品“甜”出圈”

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