一瓶清涼的飲料無疑是解暑的最佳單品，但是拿起之前放在桌子上的飲料，很多人心里都會有疑問：這種飲料還能喝嗎？

長期飲料最大的食品安全隱患是微生物的滋生，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。我們應該知道，蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和水分是微生物良好的生存環(huán)境，它們會以適當?shù)臏囟群蜐穸瘸蔀榉敝车拿绱病?/p>

所以，如果在室溫環(huán)境下開蓋的飲料放置時間過長，特別是當前溫度升高時，微生物含量就會超標，飲料容易變質(zhì)。

打開蓋子后長時間放置，飲料的營養(yǎng)成分和味道也會發(fā)生變化。例如含有維他命 C 當果汁長時間暴露在氣體中或儲存不當時，維他命 C 會氧化流失，營養(yǎng)成分減少。沖泡過的茶葉擺放時間長了，顏色會變深，澀味會增加，茶香也會降低。

食物營養(yǎng)越豐富，蛋白質(zhì)和糖含量越高，越有腐敗和變質(zhì)的風險。一些檢測中心做了一個實驗:汽水、鮮榨果汁、瓶裝果汁、鮮奶茶、奶咖啡、豆?jié){、瓶裝礦泉水等。喝完后，它們分別存放在一起。 4 ℃和 25 在℃的環(huán)境中，在 2 小時、4 小時、12 小時、24 按國家標準方法對飲料中菌落總數(shù)進行分別監(jiān)測，檢查食品污染程度。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：4 在℃的環(huán)境中，除了鮮榨果汁，其它飲料都在 24 菌落總數(shù)在小時內(nèi)變化不大。

在 25 ℃環(huán)境下，除了鮮榨果汁、鮮奶茶外，其它飲料也可放置。 2 小時、4 小時后菌落總數(shù)仍較低；但是放置牛奶咖啡和豆奶 12 小時后，細菌已大量繁殖。

預包裝飲料經(jīng)滅菌后，飲用后放置在室溫下。 24 小時后，菌落總數(shù)變化不大，可以繼續(xù)飲用。

所以，如奶茶、果汁、富含營養(yǎng)成分的乳制品、植物蛋白飲料等，如果儲存不當，更容易腐爛變質(zhì)。

怎樣健康安全地飲用飲料？

■打開飲料后，盡快飲用。尤其是鮮榨果汁、鮮奶茶、咖啡等。 2 在一小時內(nèi)喝完。

■根據(jù)需要取用。如果飲料打開后不能一次全部飲用，倒入水杯后再飲用，避免口腔中的細菌污染飲料。

■冷藏保存。未飲用的飲料應密封放入冰箱，或按照食品包裝的儲存條件，在規(guī)定時間內(nèi)飲用。

■觀察變化。飲用前，檢查飲料是否有異味、異色，如果不正確，最好扔掉。

作家：高海蓉 高鍵

文：高海蓉 高鍵(中山醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師復旦大學附屬) 圖片：視覺中國 編輯：唐聞佳

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