談起重慶，眾所周知，山城，是霧都，奇幻。 4D 城市……

但提起重慶下轄的彭水，卻算是養(yǎng)在深閨人不識(shí)。

位于重慶市東南部的彭水苗族土家族自治縣，位于武陵山區(qū)腹地，位于烏江下游。它是重慶唯一一個(gè)以苗族為主的少數(shù)民族自治縣，苗族人口居全國(guó)最多。

這是古代黔州，黔之驢的故事就發(fā)生在這里。

這兒有流傳千年的黔中文化，有世界上最大的苗族吊腳樓群九黎城，還有風(fēng)景秀麗的千里烏江畫(huà)廊。

山川秀美，峽谷縱橫，洞穴奇特。

這兒也被網(wǎng)友稱為中國(guó)情感治愈的圣地。

山水美人美，適于養(yǎng)心休閑，自然可以達(dá)到“有傷療傷，無(wú)傷預(yù)防”的治愈效果。

再說(shuō)了，這里不但好看，而且特別好吃！

鹽丹文化千年古鎮(zhèn)

一個(gè)彭水城，半個(gè)城市的人可能來(lái)自郁山。

一講郁山的故事，就是一千年。

幾千年前的唐朝，皇子和朝廷要員都被貶至此，包括唐太宗的太子李承乾，以及著名的長(zhǎng)孫無(wú)忌。

北宋時(shí)期，也有大文豪黃庭堅(jiān)因?yàn)槟撤N原因被貶為涪州別駕，安置黔州。

由于種種原因，這些名人來(lái)到這里，為彭水留下了許多美食的典故和傳說(shuō)。

雞豆花就是其中的代表，現(xiàn)在都被用作國(guó)宴。

“吃雞不見(jiàn)雞，吃肉不見(jiàn)肉”是這道菜的精髓，清淡可口，老少皆宜。

彭水雞豆花是用雞胸肉茸、熟火腿、雞清湯制成，形似豆花，材質(zhì)光滑，湯清肉白，極其美味。

據(jù)說(shuō)貞觀年間，太子李承乾在黔州(今彭水郁山)落魄時(shí)，食欲不振，丫鬟創(chuàng)造了雞豆花，治愈了太子的厭食癥。

所以，彭水雞豆花又稱“太子豆花”，流傳至今。

燒白，川渝地區(qū)的一道特色菜，也是彭水不可缺少的美味佳肴。

郁山燒白，由五花肉、老鹽菜、渣海椒等主料上鍋蒸制而成，回味棉香，軟糯可口。

相傳，在彭水期間，黃庭堅(jiān)特別喜歡吃當(dāng)?shù)赝练ㄖ谱鞯睦消}菜、麥醬和渣海椒，并創(chuàng)造性地將這些土菜和五花肉一起煮成碗碗肉。

由于人們對(duì)黃庭堅(jiān)的敬仰，又因黃庭堅(jiān)的涪翁，便將這碗碗肉命名為“涪翁燒白”，又稱“郁山燒白”。

回到更古老的時(shí)代，郁山產(chǎn)生了鹽。根據(jù)資料顯示，其鹽泉在新石器時(shí)期便被人類利用，商周時(shí)期郁山就誕生了鹽丹文明。

在原始部落階段，涿尤等苗族先民率先發(fā)現(xiàn)伏牛山腳下的飛水井鹽泉，并開(kāi)始制鹽。

當(dāng)巴族還沒(méi)有建立國(guó)家時(shí)，郁山的鹽就是曾東濟(jì)楚國(guó)，南入武陵，西供夜郎。

此后，秦朝女首富巴寡婦清將彭水地區(qū)的丹砂運(yùn)銷(xiāo)咸陽(yáng)，富可敵國(guó)。

唐宋元時(shí)期，鹽丹的興起，使彭水成為今天渝黔湘鄂桂的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事中心。

鹽丹的興起促使這里的工業(yè)發(fā)展，但由于交通不便，只能依靠水道與外界相連。商人用容易攜帶的食材做干糧，所以他們有了。“郁山三香”。

郁山三香以肉、蛋、紅薯三種香味命名，以新鮮豬肉、土雞蛋、紅薯淀粉為主要原料，以半肥瘦為主要原料。

表面金黃，吃在嘴里油而不膩，味道鮮美。

每逢節(jié)假日或紅白喜事，宴會(huì)上總會(huì)有三香，這是彭水人成長(zhǎng)的記憶。

山城的味道，兩江港口

如果說(shuō)一條郁江滋養(yǎng)了郁山的黔中文化，那么穿城而過(guò)的烏江，在與彭水溝通外部水運(yùn)的同時(shí)，也帶來(lái)了大自然的饋贈(zèng)。

烏江畫(huà)廊江水清澈，環(huán)境宜人，水質(zhì)好，還為各類淡水魚(yú)提供了生長(zhǎng)繁殖的場(chǎng)所，黃辣丁就是其中之一。

一道看似不起眼的菜，卻是肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，極具誘惑力。

烏江黃辣丁有兩種方法，一種是泡椒黃辣丁，另一種是鮮椒黃辣丁。

大多數(shù)人更喜歡吃泡椒黃辣丁。魚(yú)又嫩又辣，讓人愛(ài)不釋手。周邊縣區(qū)的美食家甚至開(kāi)了幾個(gè)小時(shí)的車(chē)，只是為了嘗嘗這種新鮮的味道。

與重慶主城相似，彭水水運(yùn)發(fā)達(dá)，南來(lái)北往的貨船四面八方聚集，創(chuàng)造了彭水的碼頭文化。

與重慶的小面不同，彭水人更喜歡米粉。

彭水米粉還有兩種：烙米粉和白米粉。

白色米粉看上去與其它地方的“河粉”非常相似，做法也差不多。——

米飯洗凈后加水打磨成米漿，然后蒸成片，待冷卻后切成條狀。

然而，在生產(chǎn)過(guò)程中，白米粉會(huì)經(jīng)歷一個(gè)非常關(guān)鍵的階段，那就是將米粉蒸成片，掛在竹竿上晾一天，然后切成條狀。

這種米粉吃起來(lái)更有力量，比河粉更有嚼勁，更受歡迎。

烙米粉，又稱“綠豆粉”。

用米粉和綠豆面加水成漿，然后用微火將鍋燒開(kāi)，抹上少量食用油，用漏斗形器皿盛米糊，讓米糊在旋轉(zhuǎn)的同時(shí)流入鍋中，烙成螺旋網(wǎng)狀。與白米粉相比，味道更堅(jiān)固。

彭水的米粉只需要在沸水中煮兩三分鐘，然后和心肺、泡菜、香腸等各種肉末一起吃，方便又饑餓，是舊碼頭工人的首選。

心肺米粉可謂彭水的民族美食，它對(duì)彭水人的地位等于麻辣小面對(duì)重慶人的地位，一天不吃全身不舒服！

美味心肺米粉的關(guān)鍵在于它出彩的肉末，既注重色香味俱全，又注重心肺是否炒得足夠。 Q 彈可口。

我叔叔專門(mén)炒心肺肉末。每次回到彭水，去南門(mén)洞吃一碗心肺米粉。一路上的晃動(dòng)和疲憊似乎都被米粉的香味蒸發(fā)了！

除心肺米粉外，肥腸米粉還深受彭水人的喜愛(ài)。

煮大腸時(shí)，用鹽和醋反復(fù)揉捏，繼續(xù)用水洗至無(wú)粘液、白色無(wú)異味。放入沸水鍋中一會(huì)兒撈出，然后用溫水洗兩次，切成節(jié)。

鍋里的菜油燒到40%熱的時(shí)候，把剁好的豆瓣炒香，再加入姜、蒜，拌上湯煮開(kāi)，放上香料包，放大腸段煮開(kāi)。

除米粉外，彭水人的早餐大多來(lái)自一碗心肺湯圓開(kāi)始。

將鹵制好的豬心豬肺與糯米粉結(jié)合，再加入蔥花蒜末胡椒粉，一口咬下去，美味可口。

習(xí)慣了傳統(tǒng)的黑芝麻餃子，也嘗試過(guò)上海咸黨的鮮肉餃子。乍一看，心肺餃子聽(tīng)起來(lái)很重，但正是這種獨(dú)特的咸辣味滋養(yǎng)了彭水人的味蕾，陪伴了幾代彭水人。

位于渝黔邊區(qū)武陵山腹地的彭水，靠山吃山，山城的美味同樣令人垂涎三尺。

初夏，這里常有連綿不斷的陰雨，盛夏寒濕，鮮豆腐難以保存。

為了一年四季都能品嘗到新鮮的豆腐，彭水的祖先想到用草灰吸收豆腐的水分，然后把豆腐和加熱草灰一起放在鍋里翻炒。最后豆腐中70%的水分全部揮發(fā)，使其保質(zhì)期近半個(gè)月。

灰豆腐外形膨脹，內(nèi)內(nèi)軟如海棉，可煮肉、紅燒或直接炒制，鮮嫩可口，入口即化，回味悠長(zhǎng)。

嘟試卷這是一種具有獨(dú)特苗家風(fēng)味的小吃，因?yàn)槭晨统云饋?lái)又辣又爽，又辣又嘟(撅)嘴，所以叫“嘟試卷”。

將淀粉從野生植物的“厥根”中分離出來(lái)，制成“都巴”，將“都巴”用水融化均勻，然后在文火燒制的鍋中涂上少量的菜油，將與水的淀粉在鍋中烙成塊，然后卷成條狀備用。

吃的時(shí)候切成幾段，放在蒸籠里蒸，然后加入醬油、醋、辣椒粉、辣椒粉、味精、姜末水、蒜末水、蔥花等調(diào)味料。在碗里混合均勻，晶瑩剔透，軟糯滋養(yǎng)。

晶絲苕粉，即紅薯粉，選用無(wú)污染土壤、無(wú)污染水源、無(wú)污染天然紅薯作為原料，選用原有的加工工藝，全手工精制而成。

它的形狀微黃或微黑，明亮透明，味道滋養(yǎng)可口，口感柔軟，光滑有彈性。

最為常見(jiàn)也是我最喜歡的就是和排骨一起煮，軟糯吸足排骨的湯汁，鮮香可口，我可以吃幾碗！

世界苗鄉(xiāng)，民俗風(fēng)情

苗族的祖先可以追溯到 5000 幾年前，蚩尤九黎部族。

涿鹿對(duì)決后，涿尤兵敗被殺，部落南遷。三苗一個(gè)去了廣西和湖南；一個(gè)去了貴州和云南，另一個(gè)留在了湘鄂川黔邊區(qū)，也就是彭水現(xiàn)在屬于這個(gè)。

蚩尤九黎城是彭水展示和傳承苗族文化的窗口和基地，展現(xiàn)了豐富的苗族風(fēng)情和文化內(nèi)涵。

吊腳樓依山而建，層層向上，共有九道門(mén)。

穿過(guò)九道門(mén)，是一座超大的四合院，據(jù)說(shuō)也是中國(guó)最大的四合院。

院中廣場(chǎng)上矗立著刻有苗族圖騰的九黎神柱，是目前世界上最高、直徑最大、雕刻鬼像最多的苗族圖騰柱。

在九黎宮展出了苗族的歷史文化，相當(dāng)壯觀。

如果你晚上來(lái)，夜晚燈火通明，就像天上的宮闕，感覺(jué)不知道今晚是什么時(shí)候！

嬌阿依在苗語(yǔ)中指的是“美麗的姑娘”。

《嬌阿依》是彭水苗族民歌的經(jīng)典代表曲牌之一，也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鞍子民歌”精華。旋律自然奔放，體現(xiàn)了苗家子女的熱情與樸實(shí)。

每年農(nóng)歷四月初八，彭水苗族的孩子們都會(huì)穿著節(jié)日盛開(kāi)，敲鼓敲鑼去踩花山節(jié)，舉辦歌曲、舞蹈、獅子、弩、踢毽子、爬花桿等活動(dòng)。

假如此時(shí)來(lái)彭水，大概就能體會(huì)到北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)書(shū)中“遍舞摩圍，遞歌彭水，拂云驚浪”的盛況吧！

在載歌載舞之前，當(dāng)然還是要先填飽肚子。

鼎罐飯，苗寨別人一直沿用一種烹飪方法。

用木柴烤串，使米飯加熱均勻，揭開(kāi)鍋，香味撲鼻，米飯香味久久不散。

尤其是粘在鍋底的鍋巴，黃燦燦的，色澤可喜，口感酥脆可口，是家中小孩最喜歡的純天然小吃。

苗家長(zhǎng)桌宴，這是苗族人招待貴客的最高禮儀，至今已有數(shù)千年的歷史。

傳說(shuō)很久以前，一些親戚朋友跋山涉水來(lái)到寨子里。但是因?yàn)檎永锶颂?，很難去家家戶戶拜訪村民，別人也很想表達(dá)自己的好客。所以寨民想出了一個(gè)兩全其美的方法，就是家家戶戶親自做好菜，按順序一路擺好，就會(huì)形成我們今天看到的長(zhǎng)桌宴。

在長(zhǎng)桌宴開(kāi)始之前，苗家阿妹應(yīng)該先攔住顧客喝一杯攔門(mén)酒。宴會(huì)上通常有郁山三香、燒白、臘腸、苗家鼎罐飯、灰豆腐等美味佳肴。

宴會(huì)期間，苗家子女唱苗歌助興，苗家阿妹盛開(kāi)敬酒，其樂(lè)融融。

如今，苗歷新年、3月3日、踩花節(jié)等節(jié)日可以在涿尤九黎城、阿依河等景區(qū)看到苗族歌舞表演，也可以預(yù)約感受苗族父母的桌宴。

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假設(shè)你厭倦了城市里的鋼筋混凝土和車(chē)水馬龍，那么，彭水這個(gè)渝黔交界的小鎮(zhèn)。

欣賞千里烏江畫(huà)廊的美景，感受世界苗鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，在夏天來(lái)一場(chǎng)刺激清涼的阿依河漂流，登摩圍山避暑養(yǎng)心。

再次品嘗不同的重慶美食，來(lái)一次治愈之旅吧！

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