頭圖 | pexels ?

封面 | 圖蟲創(chuàng)意 ?

極物君語：

蛋糕的存在在中國(guó)是不可替代的。

中國(guó)人愛吃碳水化合物，這是一個(gè)公開的秘密。

但是在所有的碳水化合物中，蛋糕是最多變的。

可以是圓的，可以是肉的，可以是咸的，可以是軟的，可以是脆的。

不管形狀如何，都可以整齊破碎，即使像草帽餅?zāi)菢印傲什荨?，鮮香的味道也足以香倒一片。

這種做法更不重要，經(jīng)典的清蒸，浪漫的煎烤，豪放的煎炸…不管哪一種，都足以占據(jù)愛餅人的心海。

牙齒和谷物拉扯的快感，是其它食物無法帶來的。

對(duì)愛吃蛋糕的人來說，蛋糕的存在是不可替代的。

照片｜小江吃金壇 ?

云南是最優(yōu)雅的蛋糕。

當(dāng)玫瑰餅的酥皮像薄雪一樣輕輕落下時(shí)，它溫柔而脆，沙沙作響，溫柔而溫柔，就像在用舌尖讀一封充滿甜蜜心事的信。

照片｜一個(gè)栗子叭叭 ?

老一輩的餅師是絕對(duì)不喜歡機(jī)器打花餅的。真正的云南花餅，只有用手畫花，才算靈魂。

一畫糕點(diǎn)的千層，讓糕點(diǎn)在揉搟間變成泛起金光的線條；二畫玫瑰花的甜香，用糖鹽攪拌劃開花瓣的澀苦，等待歲月以蜜成；三畫花餅精致，團(tuán)餡兒點(diǎn)水巧收邊，造就不咬不碎，一碰脆化的美味。

照片 1｜一只荔技 ?

照片 2｜大花西瓜瓜 ?

假如玫瑰餅的味道，是濃濃的甜味，茉莉餅，就像昆明的雨，帶著一股濕潤(rùn)的香味。

比玫瑰小的茉莉花餡，淡黃色的顏色就像微亮的天空。茉莉花開的時(shí)候，泡一壺茉莉花茶，咬一口茉莉花餅，舌尖上的口水就足以弄濕酥皮，一抿就融化了。從那以后，嘴里充滿了茉莉花的香味，令人愉悅。

照片｜NaKa 大姐姐請(qǐng)你喝茶 ?

云南的花香，都在舌尖。云南人以花畫餅，活人世間，吃人世間，也美在人間。

怪不得有人感慨地說——

“每當(dāng)我想找到最好的東西美麗的世界，我會(huì)去云南看看。

照片｜pexels-Lina Kivaka ?

"可以沒有菜肴，不能沒有馕"。

多才多藝，笑容治愈的新疆人，“畫”起餅來卻“狠得下心”——

拉一塊面餅，壓力搟平，刷一刷，撒上芝麻，就像天女散花一樣。我看到阿姨上下按了一個(gè)裝滿鐵針的工具，蛋糕表面有一點(diǎn)洞。

照片｜小強(qiáng)先森 ?

這種工具也叫“吐客車”。松散而密集的孔洞不僅創(chuàng)造了民俗的圖案，還具有“放氣”的神奇功效。馕放入馕坑時(shí)，不容易包起來，麥香會(huì)更深入餅皮間隙。

碳火像火一樣燃燒在馕周圍。，馕便變成了灼燒后的太陽。

照片 ｜圖蟲創(chuàng)意 ?

大而圓，帶著鮮香的燙傷。，它有一種令人著迷的金色?？諝庵兄饾u縈繞著馕的香味，可以用鐵鉤勾出烤馕。這種在唐代被稱為“胡餅”的美味，是新疆最美味、最難忘的酥脆回味。

新疆人用針畫餅，表皮看起來剛勁，無堅(jiān)不摧，但里面卻保留著溫暖溫柔的馕，記錄著這片土地的歲月。

在那些我們無法想象的漫長(zhǎng)歲月里，正是這種便于儲(chǔ)存和攜帶的食物，伴隨著他們經(jīng)歷了饑餓和炎熱。最后，我調(diào)解了炎熱的太陽，讓燦爛的千陽照在每個(gè)人的笑容上。

照片｜Muzentulips-jiu ?

"蛋糕就像嚼月，含有酥脆和麥片"。

或許你沒聽說過九江的名字，但是它的簡(jiǎn)稱“潯”，你一定很熟悉。

九江，以前叫潯陽，是有名的。 2200 歷史名都。而且起源于唐代的茶餅，那美味讓蘇東坡也動(dòng)心。

照片｜Lynn ?

當(dāng)?shù)厍逑愕牟栌?，點(diǎn)化了丹桂的香味，薄而脆，小而脆的茶餅，形態(tài)圓潤(rùn)玲瓏，還泛著芝麻香和麥香。

加上一點(diǎn)蘇打，讓“四香”融為一體。走進(jìn)廬山的煙云雨中，美味是唯一的引導(dǎo)。

當(dāng)?shù)厝藭?huì)泡一壺云茶，熱流在山里悠閑。一口茶，一口餅，或者用蘸有茶的蛋糕吃，不正是"我看廬山真像仙女，料廬山見我應(yīng)該如此"。

照片｜pexels-minche ?

我見過廣東人最有名字的人。

當(dāng)你在這里吃美味的食物時(shí)，你總是會(huì)感到驚訝。甜甜的妻子蛋糕里沒有妻子，咸老公蛋糕里沒有丈夫，這只是初級(jí)。

但是杏仁餅里沒有杏仁，真讓人吃驚。

這種用綠豆磨成的精致餅，加入糖腌豬肉，乍一看真的很像杏仁，所以得名。烘烤后會(huì)有淡淡的黃色，入口酥脆芬芳，幾乎和杏仁一樣。

在你進(jìn)入一個(gè)開了幾十年的家庭的時(shí)候。廣餅鋪，切記不可望文生義。

例如雞仔餅里面沒有雞，它也叫小鳳餅，其實(shí)里面有豬肉，菜心，椒鹽和南奶，甜中帶咸，入口軟嫩；

▲雞仔餅

例如肚臍餅里面沒有牛雜，是因?yàn)轱炛虚g有一個(gè)通風(fēng)口子，便于使里面的糖槳不爆裂，營(yíng)造出酥脆鮮甜的口感，以形取勝。

▲肚臍餅

再比如風(fēng)吹餅里面沒有風(fēng)，薄薄的一片，就像風(fēng)能吹走一樣，味道帶著麥香，和麥芽糖一起吃，仿佛真的回到了童年的麥田里。

▲風(fēng)吹餅

最值得注意的是，北方人已經(jīng)見過了。炒米餅，別以為是自己的炒餅?？禳c(diǎn)醒來，這是用白糖和面粉做成的餅酥，壓入篆刻線條的餅饃做成的餅餅。

照片｜蘿崗香雪網(wǎng) ?

廣東有名畫餅，還有盲公餅、西樵餅、綠豆餅、腐乳餅、糖蔥餅...他們一邊喝功夫茶，一邊組合各種茶點(diǎn)餅，這樣他們的生活才會(huì)快樂。

人生偶爾會(huì)很無聊，但是廣東人總能讓人生變得有趣。

廣闊的北方地區(qū)，坐擁著小麥豐收的壯麗景色，更是造就了一座蛋糕天堂。

論形態(tài)獨(dú)特，有豪放之處。陜西鍋盔、軟香的甘肅燜餅、濃香的河南燜餅和雞蛋灌餅，卷餅、菱形的河北罩餅；

論味道豐富，有山東貼爐燒餅和淄博卷餅、薄脆的京津煎餅、五彩的東北雜糧餅、炸酥的寧夏油香、還有各種各樣的東西皮料足的餡餅…北方蛋糕那么多，一文不能寫，順手“畫”，就把美味送到了。

照片｜戴一呀 ?

但是要說其中令人印象深刻“最熟悉的陌生餅”，一定是-炒餅。

南方人覺得它像盤菜，東北人覺得它真的很好。

對(duì)北方人來說，炒餅最溫和的一面就是鍋畫餅。，只留給和面。

與其他蛋糕不同，油炸蛋糕中的蛋糕是由溫水和面條制成的蛋糕。油和鹽的加入使其在延伸過程中具有強(qiáng)壯的骨骼，因此在油炸過程中不易分散和破裂。

照片｜pexels-elly-fairytale ?

輕輕揉捏后，是俠義的一面。首先用低油開路，把蛋糕拍一下，在熱量上。鍋上烙熟，仔細(xì)聽有輕微膨脹的餅聲。

時(shí)機(jī)一到！微黃的時(shí)候立刻掠過薄薄的餅皮，一個(gè)騰空倒翻，鋪在竹條上，才是第一重美味。

冷餅，層層卷起，熟練的東北人隨手拿刀，快壓立斬，堅(jiān)定切絲，隨后餅絲落下，微薄厚平等，成排排除。

不厚不細(xì)，炒的時(shí)候可以把餅絲吸滿湯，不容易炒。切完餅絲，講究的師傅會(huì)把刀刃清洗干凈，然后依次把配菜切成絲。雖然北方喜歡炒蛋糕，但是配菜有很大的不同。

有的愛蘿卜豆芽包菜，有的要蔥肉絲雞蛋，還有的愛著蒜蓉粉條韭菜……隨著紅、綠、綠的菜絲落在砧板間，逐漸堆積起來，能再拍幾瓣蒜，就準(zhǔn)備好了第二香。

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滾油出鍋后，下蔥蒜末爆香，鮮美四濺時(shí)，下餅絲翻炒。醋汁沿鍋淋，調(diào)味當(dāng)空撒，經(jīng)熱流化在稍微分層的餅絲之間，即可下配菜。

大師的炒勺就像他的武器，平鏟，豎刺一番后，顛鍋炒，火候剛剛好。出溜蒜提鮮，三重鮮美便籠于鍋中。

脆脆的食材和軟韌的餅絲你來我往，招數(shù)式都點(diǎn)到了為止，卻讓食客每次下筷子都香走了魂。

如果說大師總是躲在街上，那看起來最簡(jiǎn)單的炒餅，就足以獨(dú)自求敗。僅僅因?yàn)槟欠N微妙的多重美味，得其技巧的人屈指可數(shù)。在北方，只有鍋畫餅，才能吃到最清爽、最颯爽的炒餅風(fēng)味。

照片｜圖蟲創(chuàng)意 ?

沒有人能否認(rèn)，梅干菜是浙江一種鄉(xiāng)愁，江人。

盡管有太多的海鮮、蔬菜登上大雅之堂，珠玉在前，浙江人仍然把黑漆漆的梅干菜，當(dāng)作永懸心中的白月光。

并非每一個(gè)浙江人都吃過金華火腿，但是提到金華酥餅，大家都知道里面的梅干。菜肴是靈魂。

細(xì)細(xì)切碎的梅干菜，與肥肉丁混合，是營(yíng)養(yǎng)搭配，也是天生的一對(duì)。

在燃燒的火熱點(diǎn)燃脂肪的油脂時(shí)，糖的甜味變成了一種濃濃的美味，流動(dòng)的“琥珀”將梅干菜浸潤(rùn)成油香。只要當(dāng)?shù)厝艘Я?，這個(gè)酥餅打得好不好，梅干菜腌制不到位，一下子就能嘗出來。

照片｜閑魚阿屎 ?

假設(shè)金華酥餅仍然保留著一種精致的“手信”，那么，麗水現(xiàn)在做的閩云燒餅，就是原汁原味。的煙火氣。

老師傅用“無情的鐵手”一個(gè)個(gè)按下燒餅，打通了任督的二脈。層層酥脆，帶著獨(dú)特的韌性，芝麻密密麻麻地撒上，會(huì)在爐子內(nèi)壁膨脹破裂，出現(xiàn)灶火。金色的餅皮漸漸浮起來，這是一個(gè)非常美味的徽章。

每一個(gè)吃它的時(shí)刻，都不會(huì)孤單。只是因?yàn)槟敲犯刹嗽诰捉罆r(shí)，涌動(dòng)的咸鮮，取代了想家的淚水。而且蔥粉、芝麻混有油津津的肉餡，是最溫和的安慰。

浙江人用菜畫餅，正是靠難言卻深藏心底的溫暖，抵御生活中所有的風(fēng)雨。

照片 1｜林 66 同學(xué) ?

照片 2｜二苗 ?

汪曾祺曾說：“中國(guó)人的口味也是混雜的，敢說堪言。“世界之冠”。

來自西亞的小麥，到了中國(guó)，變成了各式各樣的餅，即使只看一個(gè)省，類型也足夠令人眼花繚亂。

但是對(duì)于中國(guó)人來說，關(guān)于蛋糕的偏好又常常有一種奇妙的默契。例如對(duì)外酥里嫩口感的癡迷，再比如通過餅中的家鄉(xiāng)風(fēng)物，總能得到一種溫柔的治愈。

這是一種根植于中國(guó)歷史文化的獨(dú)特詮釋。漫長(zhǎng)的歲月，讓酥軟的和諧拉近了南北之間的距離。由土地滋養(yǎng)的文化，讓每一個(gè)中國(guó)人都有最親近、最溫暖的珍惜生長(zhǎng)在熟悉生活中的水果、蔬菜和食物。

照片｜pexels-anh-nguyen ?

您最喜歡吃哪種蛋糕？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)和我們談?wù)劇?~

參考鏈接：

正宗風(fēng)物“浙江人的命，都是梅干菜給的！”

九分飽福桃“南方人，你對(duì)煎餅一無所知！”

圖 1｜網(wǎng)絡(luò)；圖 2｜叮叮笑笑生 ?

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