來源/餐飲業(yè)主內(nèi)部參考

作者/內(nèi)參君

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盒馬還開設了“打工人食堂”，

一頓9元的午餐

另一種選擇是農(nóng)民工的“窮鬼快餐”。

梅州腌面9元，三菜快餐19.8元，豬雜湯16.8元。...最近廣州的盒馬推出了“便宜快餐”系列。商務套餐、潮汕糯米條、客家腌面、老廣烤肉、牛排干等品類齊全，客戶數(shù)量基本在人均30元以下。

一整排“盒馬自營”快餐，包括商務套餐、串香、糯米條等，客單量在9-30元左右。

圖片：內(nèi)參君

午飯時間，位于保利時間的盒馬，就餐區(qū)滿是登登，聚集了大量在周邊工作的年輕人。吃面條和做飯的人，每個人都有效地“搓完一頓飯”。

商務套餐區(qū)的工作人員告訴內(nèi)參君，這些快餐攤已經(jīng)運營了一段時間，所有的菜都是現(xiàn)在做的。午餐很受歡迎，有很多類別可供選擇。晚餐也提供，菜品種類很少。

午飯時間，盒馬“小食堂”吃飯的人很熱鬧，一個接一個地拍照：內(nèi)參君

盒馬采購負責人告訴媒體，盒馬廉價午餐的質(zhì)量受到嚴格監(jiān)管。比如烤肉的合作供應商來自廣州一兩百家連鎖店的大品牌；各種食材和調(diào)料都可以追溯到源頭。

跨境餐飲對盒馬來說并不新鮮。盒馬早期進入了許多小型餐飲企業(yè)，并提供海鮮加工服務。這個“便宜快餐”系列不僅有品牌入駐的方式，還有盒馬自營的方式。一排小攤位都是穿著盒馬工作服的工作人員。

02

便利商店“明搶”快餐生意。

CBD的飯菜沒有靈魂，不如去便利店吃。

目前午餐價格上漲，“便利店” 餐飲業(yè)可以更大程度地發(fā)揮午餐的“質(zhì)價比”，顧客青眼有加，便利店自然不會放過這塊“蛋糕”。

去年年底，全家推出了從現(xiàn)制紅燒牛肉面、壓合三明治到香腸、紅薯、抹茶蛋糕的全新5.0店，根據(jù)消費者日常生活中的多樣化需求，提供多樣化的商品。以餐食為錨點的“熱流爐”，撫慰了很多“農(nóng)民工”的心。

今年四月，7-11便利店在廣州設立了“工人專屬小食堂”（Food Bar），從輕食、卷餅到漢堡、炸雞等多種新鮮食品套餐，套餐價格也非?！捌痢保侯櫩突?.9元就可以得到烤雞排吐司三明治。＋豆?jié){，豬排咖喱飯＋而且可樂只需要22.9元。

這個獨特的“七仔”一上市，就從“食堂”升級為無數(shù)農(nóng)民工心中的“天堂”。

事實上，“爭食”餐飲這塊蛋糕，遠不止便利店。

胖東來，被稱為零售行業(yè)的標桿，也是餐飲行業(yè)的“隱藏大佬”。DL美食交易所、DL鐵板燒、DL湘菜餐廳、DL麻辣香鍋、DL川菜香...從快餐、火鍋、烤串到甜點、烘焙，豐富的品類與真材實料、現(xiàn)制透明服務相匹配，讓“DL成為無數(shù)食客心中“美食寶藏”的象征。

巧合的是，今年2月，永輝超市在福州給了店內(nèi)食堂，一頓午餐只需15元左右就能輕松解決。事實上，去年年底，永輝超市在武漢的兩家門店設立了“小輝食堂”，吸引了許多顧客前來就餐。因其便宜新鮮的特點，被稱為“農(nóng)民工的第二個家”。

從將意式肉丸與果醬搭配的瑞典風味遍布全球的宜家餐廳，到將達到700000 安踏在家里推出了現(xiàn)制咖啡，甚至最近登陸了三里屯的潮流品牌Maison Margiela Café，跨行業(yè)做飯，用食物吸引，留住顧客，逐漸成為更多賽道的共同選擇。

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政策推進，各行積極跨境餐飲

“火拼”局勢一觸即發(fā)。

對于便利商店、超市等零售行業(yè)來說，餐飲無疑是一個“搶手貨”。

一方面，餐飲業(yè)務給便利店帶來了極高的利潤。日本便利店營業(yè)額的40%-60%來自新鮮食品。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的報告，中國市場7-11的新鮮食品銷量占40%，毛利占60.4%。

為了取得更高的成績，便利店已經(jīng)把觸角伸到了一日三餐。更有甚者，全家5.0版甚至占據(jù)了早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的五個時間段。

此外，超市利用低價餐飲解決“流量之痛”。新零售專家鮑躍忠說:“目前，許多超市通過增加餐飲業(yè)務來解決問題。高頻率和剛性需求可以解決客流不足的問題?！?/p>

與餐飲行業(yè)本身相比，超市便利店等零售品牌跨境做快餐，最大的優(yōu)勢之一就是品牌效應天然。另一個優(yōu)勢是供應鏈，比如米、面、糧、油的成熟供應鏈。也有一些便利店公司甚至建立了自己的供應鏈，比如羅森自己建造了100個廚房，Today便利旗下的天一新鮮食品有限公司。

在“說跨就跨”的背后，也離不開政策的大力支持。

此前，內(nèi)參君在一篇文章中提到，在過去的半年里，我國相繼出臺了多項針對餐飲的優(yōu)惠政策。

比如5月10日，上海在2023年12月實施《食品經(jīng)營許可證及備案管理辦法》的基礎上，實施了《上海市食品經(jīng)營許可證及備案管理實施辦法》，取消了拍賣黃瓜、泡茶等簡單生產(chǎn)和銷售行為的專用房間設置要求，進一步放寬了餐飲業(yè)的約束條件，刺激了消費活力。

各行各業(yè)積極跨境餐飲，咖啡、甜點、快餐等門檻低、規(guī)模輕的跑道首先進入市場。尤其是成本低、利潤小的快餐店，面臨著“被強大的敵人包圍”的局面。

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什么時候快餐跑道“卷?！保?/strong>

一方面面臨著行業(yè)“處處9.9元”的極端壓力，另一方面又是各行各業(yè)的“跨境搶劫”?？觳团艿溃y度大，難度大。

一位從業(yè)者說:“餐飲的競爭對手越來越多，給一些沒有創(chuàng)意的剛需餐飲帶來了很大的打擊?！庇绕涫亲罱荒曜笥?，很多快餐店陷入了盲目的價格戰(zhàn)，面對便利店這樣的“低價敵人”就更不好了。數(shù)據(jù)顯示，2023年1-4月，快餐店成活率僅為55%，低于其他大部分品類。

在“對抗”便利店等跨境業(yè)態(tài)時，傳統(tǒng)的夫妻店在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、價格等方面幾乎沒有“反擊”的能力。更何況小白餐廳很可能只能進入“送人頭”。用傳統(tǒng)邏輯做快餐幾乎沒有活路。如果你不想被“收割”，你必須打破當前的價格圍城，做出多樣化。

一位快餐老兵告訴內(nèi)參君：“價格戰(zhàn)不會停止，只會更高級。

也就是說，快餐行業(yè)的競爭水平早已升級，不是簡單的店鋪之爭，而是整個供應鏈和運營體系背后的競爭。無論是便利店的“便宜食堂”，還是必勝客的“便宜餐廳”，價格戰(zhàn)都會繼續(xù)，這都是一種降維攻擊。

薩莉亞式的“極致性價比”受到了極大的尊重。不可忽視的是，它是建立在“完美供應鏈”和“極致運營模式”之上的。也就是邁克爾·波特提到的“總成本領先”戰(zhàn)略。高效大規(guī)模生產(chǎn)，最大限度降低成本，保證高性價比，保證高品質(zhì)感受。

能夠在便利店等跨界“勁敵”的圍攻下闖出的，一定是高品質(zhì)、高性價比、獨具特色的“六邊形品牌”。

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