隨著夏季的到來，食源性疾病已經(jīng)進(jìn)入多發(fā)期，尤其是食物中毒可以造成嚴(yán)重后果。米酵菌酸是食物中毒的原因之一，需要高度警惕和嚴(yán)格預(yù)防。

發(fā)酵米粉制品、變質(zhì)淀粉制品、變質(zhì)銀耳、木耳中常見的米酵菌酸死亡率高達(dá)40%~60%，目前還沒有針對性的專用藥物和治療方案。

什么是米酵菌酸？

在食物被椰毒假單胞菌污染后，米酵菌酸是一種毒素。

椰子毒假單胞菌廣泛分布于外界環(huán)境中，一旦處于濕冷濕熱環(huán)境中，就會產(chǎn)生大量的米酵菌酸毒素，毒性極強(qiáng)，死亡率高，不怕高溫。

米酵菌酸中毒的癥狀有哪些？

臨床癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等。嚴(yán)重者出現(xiàn)肝腦腎實(shí)質(zhì)性器官損傷，如黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等。

什么食物會產(chǎn)生米酵菌酸毒素？

在日常生活中，濕米粉及其發(fā)酵食品，如米卷、河粉、米卷、年糕、酸湯等。，長期浸泡的木耳和銀耳可能在高溫潮濕的天氣下被椰子毒假單胞菌污染，從而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸耐熱性強(qiáng)，100℃沸水和高壓蒸制(120℃)不能破壞，進(jìn)食后可引起中毒。因此，為了防止米酵菌酸中毒，我們必須牢牢控制“入口”。

1、確保食品原料的安全

確保玉米等谷物原料不發(fā)霉；購買銀耳、木耳等相關(guān)食品時，要選擇正規(guī)的平臺，不要購買鮮銀耳。

2、確保食品加工過程安全安全

浸泡谷物時要勤換水，保持衛(wèi)生，無異味；磨漿后要及時干燥或干燥成粉末，短時間存放在通風(fēng)干燥的地方。

浸泡木耳、銀耳時間不宜過長，浸泡后應(yīng)及時加工食用；第二天浸泡的銀耳、木耳及其加工產(chǎn)品不能食用。

懷疑米酵菌酸中毒后該怎么辦？

如果懷疑米酵菌酸中毒，需要及時扣吐，盡量減少毒素攝入；并使用干凈的容器或薄膜袋，安裝排泄物或疑似診斷的食物，冷藏備查。

迅速將病人送往醫(yī)院，告訴醫(yī)生病人吃了什么食物。醫(yī)師對肝臟、大腦、腎臟等器官的損傷進(jìn)行對癥治療，降低死亡率。

(資料來源：高文妍、趙立志、李倩、李志琴、張永龍、李軍政)

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原題：“警惕舌尖上的致命殺手——米酵菌酸”

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