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“咸肉鮮嫩，火腿香……”夏天又濕又冷又熱，很多市民胃口不好。這個(gè)時(shí)候，一種時(shí)令美食可以緩解他們的苦惱，那就是江南夏天特有的美食——南豐肉。這幾天南豐肉開(kāi)始上市，各大老字號(hào)的南豐肉已經(jīng)成為很多美食家的首選。

6月13日上午，記者在南京路步行街老字號(hào)邵萬(wàn)生臘肉柜臺(tái)看到，不斷有市民前來(lái)購(gòu)物，很多都是針對(duì)剛上市的南豐肉。每年到了這個(gè)時(shí)候，市民何阿姨總會(huì)買一些南風(fēng)肉品嘗鮮，“買一些南風(fēng)肉煮飯，放一些香腸、香竹筍葉，燒出來(lái)很香。有時(shí)能蒸厚百葉。現(xiàn)在六月黃出來(lái)了，還可以一起燒。燒冬瓜湯也很好吃，小孫子最喜歡吃?！?/p>

南豐肉是江南的傳統(tǒng)特色食品，一般在每年第四季度開(kāi)始腌制，第二年5月和6月開(kāi)始上市。因?yàn)樵陲L(fēng)干的時(shí)候經(jīng)歷過(guò)江南的風(fēng)，所以被稱為“南豐肉”。與火腿相比，南豐肉是由豬的前腿制成的，不同于腌制時(shí)間和豬肉部位的咸肉和火腿。

第七代傳人朱國(guó)偉告訴記者，上海邵萬(wàn)生食品廠廠長(zhǎng)、非遺糟醉技藝，南豐肉是當(dāng)?shù)刎i做的，是金華兩頭烏做的。南風(fēng)肉的腌制是介于火腿和咸肉之間，有咸肉的味道，還有火腿的香味。前腿做的南風(fēng)肉，后腳做的火腿。南豐肉通常需要半年時(shí)間才能發(fā)醇，平均溫度在20攝氏度左右，有一定的濕度，這對(duì)南豐肉的發(fā)酵和腌制會(huì)帶來(lái)很大的好處。這時(shí)，火腿有了獨(dú)特的香味，咸肉有了獨(dú)特的味道。

由于南豐肉的制作工藝獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩可口，燒制方法有很多種，如切片、切片、煮湯、蒸、熱等。當(dāng)然，買回家的南豐肉暫時(shí)吃不完，儲(chǔ)存起來(lái)也很重要。

朱國(guó)偉告訴記者，如果南豐肉不是真空包裝的，最好放在冰箱里。放進(jìn)去的時(shí)候最好用保鮮袋包起來(lái)，這樣才不會(huì)讓它獨(dú)特的火腿香味跑掉。如果是真空包裝也沒(méi)關(guān)系。打開(kāi)后一次都沒(méi)吃完，就用包包包起來(lái)，這樣可以保留它的香氣，保證它在口中的原汁原味，保持顏色不變，保持風(fēng)味不變。

南風(fēng)肉一般上市銷售3。、大約四個(gè)月的時(shí)間，到了秋天，就要等到明年再品味了。

記者 / 劉惠明

編輯 / 張姍

照片 / 劉惠明

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原題：“咸肉的鮮嫩，火腿的香味…這是江南特有的夏季美味上市！”

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