B ? ST

哥本哈根 Copenhagen

" 我印象深刻的是，當我去吃的時候，那個餅皮一口咬下去真的很神奇。 " ——來自推薦 baest pizza 朋友的原話。

這個略帶夸張的描述，全歐洲五十大比薩第二名…我的好奇心終于把我的腿拖進了哥本哈根的這家比薩店。首先是懷疑，畢竟丹麥最常見的碳水化合物 Rugbr ? d ——一種純素，由黑麥粉、各種谷物組成的扎實面包，表面像磚頭一樣吃起來像卡紙，我想他們做其它晚餐能有多厲害？沒想到啊，現(xiàn)在 baest 從十點多吃到快關門，過程中不斷驚嘆！

*50 Top Pizza 世界上第一家比薩餐廳名單，以包括食品質(zhì)量、服務、酒單、環(huán)境等一系列標準來選擇高品質(zhì)的比薩餐廳。

B ? ST 所在的 N ? rrebro 區(qū)域以年輕、多樣性著稱，仿佛搖晃后開啟的氣泡水，活力氣息撲面而來，一種 chill 感覺由外延伸到 B ? ST 餐廳內(nèi)。昏暗的暖黃色燈光，木質(zhì)餐桌，簡單的墻壁，讓人確定這就是適合放下架子，直接上手大吃一頓的區(qū)域。中心巨大的披薩烤箱和半開放式廚房不時傳來廚師們忙著準備飯菜的聲音，空氣中與客人交談的聲音交匯，熱鬧又互動。

餐廳經(jīng)理，廚師 Christian Francesco Puglisi 說過，B ? ST 受意大利美食的啟發(fā)，但并非單純的意大利餐廳?！耙磺小?strong>從零開始制作"核心概念，B ? ST 希望通過各種自制的意大利腌肉、奶酪、比薩餅等，突出丹麥當?shù)睾图竟?jié)性食材的風味。

一個人吃飯總是很難決定要點什么，除了比薩餅，還想試試。 B ? ST 自制的香腸火腿，馬蘇里拉等等，所以選擇了七道式。 tasting menu。通常情況下 B ? ST 的 tasting menu 就是讓兩個人分享一個比薩和其他小菜，但是餐廳毫不猶豫地告訴我可以幫我減少做一個人份，這種靈活性是加分的。

上菜的時候甜豌豆冷湯被我嫌棄了，這也太平淡了吧。但一進門就不停地贊嘆它。春天的味道產(chǎn)生了！(去的時候是五月)

扁豆的美味通過涼薄荷提升，少量的辣根帶來一種失去刺激的辛辣，漂浮在冷湯里的自制酸奶讓它溫和圓潤。湯也有細膩的豌豆泥質(zhì)感，厚度恰到好處。做冷湯很難，更難達到多層次平衡的口感！

B ? ST 餐廳樓上是奶酪和腌肉作坊，只使用丹麥農(nóng)場的有機豬肉和有機牛奶。手拉出來的馬蘇里拉球?qū)ξ襾碚f有點太扎實了，但是有點咸， Stracciatella 奶酪很完美——材質(zhì)極其細膩柔軟，奶油的香氣撲鼻而來。加入一些橄欖油和黑胡椒形成奇妙的對比，但是上面的扁豆和薄荷并不重要。自制意式香腸、火腿也透露出濃郁的油脂香味，豐滿但不過膩，但整體味道并不特別。

美妙的蘆筍啊！棕色黃油的堅果氣息與酥脆的榛子密切相關。濃郁的地面氣息融合了檸檬橄欖油和腌制的紅蔥的酸值，蔬菜的香味在口中與復雜的咸味相結(jié)合。當撒上海鹽的新鮮蛋黃被切開時，蛋液和黃油醬混合在一起，自制的酸面包蘸著這種醇厚的醬汁，有著明顯的麥香味，簡直停不下來...

原以為搭配越簡單，越能體現(xiàn)一家餐廳的水平。，所以點的是番茄醬，大蒜，牛至，新鮮， Stracciatella 搭配。純酸種（aka 老面，sourdough）餅皮非同尋常。與超市銷售的包裝商業(yè)酵母相比，只有面粉和水混合后才能自然發(fā)酵的酸種需要更長的時間和更嚴格的環(huán)境才能慢慢醇厚生長，所以 B ? ST 與普通酵母制作的餅皮相比，餅皮的風味要豐富得多！

比薩以 450 華氏度烤到表面稍微變脆變黃，入口柔韌， Q 有嚼勁，味道復雜多變。濃濃的麥香夾雜著若隱若現(xiàn)的微酸，越嚼越香！與此同時，我意識到純天然的番茄汁在我嘴里爆炸，仿佛我咬了一顆成熟的鮮嫩的。 heirloom 西紅柿，結(jié)合入口即化，濃郁醇厚的奶酪和淡淡的蒜味，臥槽！很少有好吃到爆粗口的時候，B ? ST 比薩是一個。

七道式 B ? ST menu 是 395 丹麥克朗(人民幣) 400 出人頭地)。只有披薩、冷肉、蔬菜和奶酪。光看就覺得有點貴，但是考慮到所有的菜都是從零開始做的，需要大量的勞動力和時間。這些簡單的食物真的讓我感受到了幾次味蕾的震撼，所以我會覺得它們值得！當然，單點披薩也是不會后悔的選擇！

Guldbergsgade 29, 2200 K ? benhavn, Denmark

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