總第 3888 期

作者 | 餐飲業(yè)主內(nèi)部參考 月半

拿下 3 一個(gè)“第一”！豪送 5 億元寵粉

他把美蛙做成火鍋?lái)斄?/p>

"先來(lái)一個(gè)億！再加一個(gè)億！"

"總共 5 個(gè)億！"

" 14 億萬(wàn)人可以參加抽獎(jiǎng)！”

6 月 14 日，“冠絕全國(guó)，只此一味” 2024 年度寵粉計(jì)劃的品牌發(fā)布會(huì)和啟動(dòng)會(huì)圓滿(mǎn)結(jié)束。現(xiàn)場(chǎng)，“蛙粉”熱情地聚集在一起，這是擁有的。 400 網(wǎng)上名人老牌店面，深耕青蛙品類(lèi)，真誠(chéng)送粉絲“豪送” 5 億元"。包含 48888 現(xiàn)金獎(jiǎng)、電子設(shè)備、美蛙券等福利，沒(méi)有套路，沒(méi)有門(mén)檻，總額， 5 億元，并公開(kāi)公正。

另外，現(xiàn)場(chǎng)還公布了全球企業(yè)增長(zhǎng)咨詢(xún)公司弗若斯特沙利文授權(quán)的三大品牌：

l 中國(guó)青蛙火鍋店數(shù)量第一

l 中國(guó)青蛙火鍋非遺傳傳承鍋底開(kāi)創(chuàng)者

l 中國(guó)蛙火鍋顧客口味滿(mǎn)意度第一

拿下 3 一個(gè)“第一”！仔細(xì)想想，不是沒(méi)有聯(lián)系——好的鍋底是“根本”，店鋪的口味滿(mǎn)意度是“表現(xiàn)”，店鋪數(shù)量在全國(guó)排名第一，這也是理所當(dāng)然的結(jié)果。

海底撈、肯德基等大牌也看好！

一躍而起的“蛙”蹦出千億產(chǎn)值。

在過(guò)去的兩年里，各大餐館都開(kāi)始了青蛙食材的創(chuàng)新。與此同時(shí)，以青蛙為主題的餐廳在全國(guó)范圍內(nèi)迅速鋪開(kāi)，成為餐飲市場(chǎng)的黑馬。

有關(guān)資料顯示，近幾年來(lái)，牛蛙產(chǎn)業(yè)成為水產(chǎn)養(yǎng)殖中發(fā)展最快的熱門(mén)品種之一，2023年 年度我國(guó)牛蛙產(chǎn)量估計(jì)超過(guò)百萬(wàn)噸，養(yǎng)殖遍及全國(guó) 20 多個(gè)省市，關(guān)于超級(jí)餐飲業(yè)的餐飲業(yè) 5 萬(wàn)家，產(chǎn)值超過(guò) 1000 億元。

青蛙成為餐飲中的“熱門(mén)商品”有幾個(gè)原因。一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)高，脂肪低，肉質(zhì)易消化，符合本屆客戶(hù)的“養(yǎng)生”需求；二是吃法多樣，口味豐富，可以用于烹飪、火鍋、干鍋。味道鮮明，依賴(lài)懶惰，讓年輕人“登頂”；第三，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，蛙類(lèi)養(yǎng)殖不受季節(jié)影響，全年供應(yīng)穩(wěn)定，為品類(lèi)發(fā)展提供了穩(wěn)定的原料來(lái)源。

根據(jù)天眼查專(zhuān)業(yè)版的數(shù)據(jù)，企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍包括“蛙”，行業(yè)是餐飲業(yè)的個(gè)體戶(hù)，接近 3 每年增加的數(shù)量分別是 3590 多家、4780 多家、7120 另外，2024 年 1 月 -6 月 12 日止，新增注冊(cè)相關(guān)個(gè)體戶(hù) 1950 多個(gè)家庭。去年爆紅，今年持續(xù)增長(zhǎng)，成為牛蛙品類(lèi)的現(xiàn)狀。

內(nèi)參君注意到，著名的連鎖青蛙品牌主題店在全國(guó)各地涌現(xiàn)。這些品牌大多以區(qū)域連鎖的形式出現(xiàn)，各有特色，在一定程度上為牛蛙是觀眾奠定了“群眾基礎(chǔ)”。此外，還有很多大牌餐飲跟風(fēng)——比如去年肯德基推出的“傳奇港式牛蛙塔”，海底撈還推出了“熱鹵牛蛙龍蝦”的夜宵產(chǎn)品；全國(guó)各地也有很多“ 69 不限量食用元素"、" 100 不能實(shí)現(xiàn)蛙蛙自由等餐廳活動(dòng)?！懊劳茏灾疱仭痹?jīng)成為新手進(jìn)入餐飲鎖定的熱門(mén)品類(lèi)。 ……

◎全國(guó)各地的餐館都加碼了“青蛙”食材

牛蛙“一躍而起”，實(shí)火。

其中，與許多中小品牌陷入白熱化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)截然不同，截至目前， 2023 年底，以成都為核心戰(zhàn)場(chǎng)，以云貴川為主陣地的獨(dú)特味道已經(jīng)布局。 208 這座城市，擁有超越 400 家門(mén)店。

深耕 12 年，208 座城市給出 400 家店

日翻 10 臺(tái)灣的秘密究竟是什么？

成渝麻辣火鍋內(nèi)卷成風(fēng)，相應(yīng)地，蛙類(lèi)火鍋的擴(kuò)展速度加快。

在這個(gè)品類(lèi)擴(kuò)張的過(guò)程中，憑借更多的門(mén)店數(shù)量、更廣闊的區(qū)域分布、更深入的產(chǎn)品追求和更有效的單店模式，味之絕始終穩(wěn)坐“江山”—— 2007 2013年，年前成立了“頂味”。 年度品牌效應(yīng)，建立鍋底標(biāo)準(zhǔn)，升級(jí)品牌名稱(chēng)；2017 2008年，各種系統(tǒng)化建設(shè)完善，實(shí)現(xiàn)了從簡(jiǎn)陽(yáng)到西南中心，再到全國(guó)的三級(jí)跳躍。目前門(mén)店數(shù) 400 ，分布城市 100 ，成為美蛙魚(yú)頭火鍋店面數(shù)量最多、分布最廣的品牌。

味道的差異化體現(xiàn)在哪里？

1、在產(chǎn)品方面，做好非遺傳傳承，與時(shí)俱進(jìn)。

風(fēng)味獨(dú)特的底料炒制技術(shù)，成為簡(jiǎn)陽(yáng)市第九批非物質(zhì)遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。招牌麻辣鍋底選擇 108 種植天然香辛調(diào)料，32 道炒制工序，24 小時(shí)燉制發(fā)醇。更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈質(zhì)量：選擇 2-4 兩美蛙，辣椒，辣椒都有嚴(yán)格的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)。

如此高的標(biāo)準(zhǔn)，換來(lái)的是客戶(hù)的認(rèn)同：回購(gòu)率超過(guò) 消費(fèi)頻率達(dá)到55% 1.6 次 / 平均每月，換句話(huà)說(shuō)，會(huì)員平均每月。 2 個(gè)月會(huì)來(lái) 3 第二家店。與此同時(shí)，口味穩(wěn)定，“口味占榜前四”的門(mén)店超過(guò)了。 60%，0 差評(píng)的商店大概 70% 上下。

面臨市場(chǎng)風(fēng)云變幻，味之絕非常清楚，只有做好產(chǎn)品差異化，才能使網(wǎng)紅變得長(zhǎng)紅，保持高回購(gòu)。

鍋底方面，味道絕對(duì)來(lái)自原成渝版的“經(jīng)典麻辣鍋”，增加了“三鍋”——新鮮辣椒麻辣鍋底(更新后迅速成為新寵，桌子點(diǎn)擊量超過(guò) 28%)，泡椒酸菜鍋底(在成渝以外的其他市場(chǎng)非常受歡迎)，魚(yú)湯鴛鴦鍋(與家庭消費(fèi)相比，尤其是有孩子的家庭客戶(hù))，滿(mǎn)足不同年齡段和消費(fèi)群體的需求。

就原菜而言，品牌也進(jìn)行了創(chuàng)新。本來(lái)是一蛙一吃，現(xiàn)在是“一蛙多吃”。今年 1 本月推出蛙噻蛙串，店內(nèi)點(diǎn)擊量超過(guò) 30% 以上；第二季度，炸蛙盒推出，銷(xiāo)量可喜。這些新產(chǎn)品涵蓋了晚餐、外賣(mài)、家居等多種場(chǎng)景，讓客戶(hù)在多樣化的場(chǎng)景中轉(zhuǎn)化為青蛙粉。

據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，蛙類(lèi)產(chǎn)品研發(fā)庫(kù)中有 60 SKU，商店里有銷(xiāo)售的產(chǎn)品 16 款式上下，周邊相關(guān)產(chǎn)品有 266 模特。經(jīng)典、年輕的創(chuàng)意口味，都有。

2、運(yùn)營(yíng)方面，極致的單店模式，是幫助品牌連鎖增長(zhǎng)的基本要素。

對(duì)連鎖餐飲品牌而言，SOP 建立和優(yōu)化、培訓(xùn)和評(píng)估、檢查和指導(dǎo)、分析和改進(jìn)幾個(gè)階段是必不可少的。我們堅(jiān)持門(mén)店盈利模式，為加盟商提供門(mén)店運(yùn)營(yíng)控制、門(mén)店?duì)I銷(xiāo)、門(mén)店培訓(xùn)、門(mén)店食品安全等定制系統(tǒng)服務(wù)。每一個(gè)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)控制都是為了加盟商的門(mén)店。 1:1 復(fù)制，同時(shí)也是為了顧客不管在哪里，消費(fèi)感受都是一樣的。

比如在食品安全方面，品控每周都會(huì)對(duì)店內(nèi)的食品安全進(jìn)行一對(duì)一的檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。盡管是加盟模式，但味之絕走的是“直營(yíng)加盟管理”，確保落地。"我們配備了十大工作部門(mén)，全面賦能店面。加盟商可以找到總部，相應(yīng)的工作部門(mén)可以在店鋪運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)任何情況和問(wèn)題，比如員工受傷、客戶(hù)投訴等。，并且可以在第一時(shí)間給出最佳計(jì)劃。"

商店做深層，品牌做總寬。

3、在營(yíng)銷(xiāo)方面，重視私域，顧客是品牌的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

足夠時(shí)尚，味之絕把美蛙火鍋?zhàn)龀沙迸?，?huà)題度在于， 12 年度品牌履歷步步高升。味道絕佳 3.0 裝飾風(fēng)格，掀起了一波“明星打卡”的潮流； × 公益禁煙事件，使品牌獲得億級(jí)曝光和高度美譽(yù)?，F(xiàn)在，產(chǎn)品在全網(wǎng)平臺(tái)上的曝光已經(jīng)超過(guò)了 10 億。

線(xiàn)上如火如荼，線(xiàn)下很快成為“排隊(duì)之王”。從南到廣深，從北到哈爾濱，甚至在遙遠(yuǎn)的庫(kù)爾勒，獨(dú)特的商店都創(chuàng)造了當(dāng)?shù)氐摹皟?yōu)秀排隊(duì)”?？迫A總公司連續(xù)三年登上必吃榜，幾乎每天晚上都賣(mài)完，42。 張桌，日均翻臺(tái) 10 第二，每日排號(hào)超過(guò)100張，排隊(duì)時(shí)間超過(guò)100張。 2 小時(shí)，年度營(yíng)業(yè)額突破 2000 萬(wàn)；優(yōu)質(zhì)博主打卡人數(shù)超過(guò) 2000 次。另外，味之絕全國(guó) 400 在全國(guó)范圍內(nèi)，連鎖店獲得了 10 萬(wàn)余好評(píng)。

現(xiàn)在，味之絕在全國(guó)擁有。 500 萬(wàn) “青蛙粉”，注重私營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)，傾聽(tīng)青蛙粉的聲音。甚至店里的任何新產(chǎn)品，都是經(jīng)過(guò)青蛙粉“檢查認(rèn)可”后才會(huì)正式上線(xiàn)。

每周、每月、每半年，不同規(guī)模的“蛙粉復(fù)盤(pán)”必須進(jìn)行，深挖蛙粉的真實(shí)需求。例如，2022年 2008年3月8日，組織青蛙粉到店，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)插花師現(xiàn)場(chǎng)授課，讓粉絲帶回家；今年 4 月份，組織蛙粉集體露營(yíng)。

“我們每年至少舉辦兩次大型活動(dòng)，分別是青蛙會(huì)員月和年底的青蛙粉節(jié)。我們還會(huì)每天去店里提供藏寶等活動(dòng)，和年輕人互動(dòng)，讓他們覺(jué)得不僅僅是吃飯，還有有趣有趣的情感價(jià)值?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

更小的商店類(lèi)型，更快的回本

潮流概念版門(mén)店模型發(fā)揮“完美利潤(rùn)”

味道絕對(duì)在發(fā)展 12 多年來(lái)，先后打造了三版店面模型，分別是三版店面模型 2012 年推出的 1.0 版本，科華路點(diǎn)爆全網(wǎng)。 2.0 版本，以及太古里商圈，由“愛(ài)馬仕橙”打造而成。 3.0 版本，讓品牌的價(jià)值感再次提升。

如今，第四版的店鋪模式即將落地。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年將推出潮流概念版。裝修模式融入“竹”元素，注重簡(jiǎn)約實(shí)用，減少繁瑣繁瑣的裝修風(fēng)格。只有投資 30 一萬(wàn)左右，降低投資成本，縮短回收周期。如果按照公司標(biāo)準(zhǔn)去做，大概是 8 投資成本可以在幾個(gè)月內(nèi)收回。

"去年，我們簽了一份接近的合同。 100 一家商店，也開(kāi)得很近 100 家庭商店。是過(guò)去 12 多年來(lái)跑得最快的一年。但面對(duì)速度，我們?cè)噲D穩(wěn)定，打磨店鋪的盈利模式，更順利地打磨供應(yīng)鏈和R&D鏈條，嚴(yán)格篩選備選加盟商。以四川為基礎(chǔ)，在空白區(qū)小步快跑，做好每一鍋青蛙，真正引領(lǐng)行業(yè)。

聲明

本文所涉及 TOP 宣傳口徑來(lái)源于弗若斯特沙利文基于對(duì)中國(guó)青蛙火鍋市場(chǎng)研究青蛙火鍋客戶(hù)的市場(chǎng)調(diào)研，認(rèn)證包括中國(guó)青蛙火鍋店數(shù)量第一、中國(guó)青蛙火鍋非遺傳傳承鍋底開(kāi)創(chuàng)者、中國(guó)青蛙火鍋客戶(hù)口味滿(mǎn)意度第一、調(diào)研完成 2024 年 5 月。

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