濰云燒餅作為最著名的民間傳統(tǒng)小吃之一，無論走到哪里，都深受食客的喜愛。原本柔軟的餅皮，裹著美味的梅干肉餡，輕輕卷成餅，貼在餅桶壁上。一旦用碳火烤，就會(huì)變脆掉渣！

然而，這種燒餅在家里是無法復(fù)制和恢復(fù)的，大多數(shù)人只能花錢購(gòu)買和食用。但是同樣的食材，從“碳烤”到“鍋烙”，味道完全不一樣。

表皮不脆，但充滿力量，嚼起來越來越香，這是梅干菜麥餅的一大特色。但是對(duì)于很多人來說，和面太難了，更別說達(dá)到“盆光手光面團(tuán)光”的“三光”狀態(tài)了。

幸好做面食，用餃子皮最靠譜。不管是攤餅，還是扯面，它什么都能做，更別說小麥餅了。

餃 子 皮 梅 干 菜 麥 餅

梅干菜 50g/ 五花肉 150g

餃子皮 20 張 / 生抽 1 勺 / 糖 2 勺

蝦皮 / 芝麻糖 / 蔥花適量

1. 梅干菜早溫水泡 30 分鐘，將五花肉切成小丁備用。

2. 鍋內(nèi)倒入少許油，加入肉丁，小火慢煮豬油。

3. 將泡好的梅干菜擠出水分，倒入一起翻炒，然后加入蝦皮。

4. 倒入適量的生抽、糖和蔥花，翻炒一會(huì)兒，然后關(guān)火，放涼備用。

5. 取一塊餃子皮，用搟面杖搟薄。

6. 加入梅干菜餡，在餃子皮邊緣抹一圈水，再蓋上另一個(gè)等大的餃子皮，捏實(shí)，也可直接對(duì)折做成餃子狀。

7. 為網(wǎng)民可以雨露均沾，美食君還專門做了芝麻白糖餡。

8. 將準(zhǔn)備好的蛋糕放入不粘鍋中，打開小火，烙至兩面金黃酥脆(如果餡料中有脂肪，烤的時(shí)候會(huì)滲出來，所以鍋可以不刷油)。

麥餅的餡料可以是多種多樣的，可以是甜的也可以是咸的。據(jù)美食家介紹，紅糖、白糖、芝麻是甜的，咸餡多為梅干豬肉、豬肉干、雪菜肉絲、蘿卜絲等。

還有一點(diǎn)要透露的是，如果你喜歡軟餅皮，可以在拌面的時(shí)候加幾塊蒸好的紅薯，攪拌在一起揉一揉?？境鰜淼娘炂じm合老人和孩子。

蒸紅薯也可以揉成面團(tuán)，可以促進(jìn)發(fā)醇，蒸出來的饅頭也很軟。這些常用的技術(shù)點(diǎn)一定要用小本子寫下來！

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