現(xiàn)在很多人每天都用面包當(dāng)早餐甚至晚餐，開玩笑說自己是“面包頭”。也有很多人認(rèn)為傳統(tǒng)的蒸饅頭更健康。那么，從健康和營養(yǎng)的角度來看，長期吃面包或饅頭哪個更好呢？

01

要分勝負(fù)，首先要搞清楚區(qū)別。

面包和饅頭都是晚餐。它們的主要區(qū)別在于——

首先，面包是烤的，饅頭是蒸的。

其次，在制作面包的過程中，除了要像饅頭一樣使用面粉(通常是高筋粉)、除了酵母和少量鹽，牛奶或淡奶油、雞蛋、黃油或食用油和更多的糖通常用于使用。如果面包是餡料，還需要使用相應(yīng)的餡料，如肉松、水果/干果、豆沙等。

實(shí)踐與基本原料的不同，決定了兩者的風(fēng)味不同。

此外，不同的成分和餡料決定了面包和饅頭的總能量差異。加糖、黃油/食用油、牛奶或奶油的面包往往比饅頭有更高的熱量。

02

面包比饅頭更美味，餡料更豐富？

市場上的面包種類繁多，即使沒有餡料，也有可能加入雜糧等食材，吃面包的確比吃饅頭能獲得更多樣化的營養(yǎng)。

目前，饅頭也在不斷進(jìn)化。一方面，綠豆面、黑米面、小米面、玉米面制成的各種雜糧饅頭質(zhì)優(yōu)價廉，可以補(bǔ)充白面饅頭缺失的膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。此外，各種餡料的饅頭也是饅頭 餡料的表現(xiàn)形式。

在食材多樣性方面，面包和饅頭可以打成平局。兩者都是糕點(diǎn)，以面粉為基礎(chǔ)。只要組合得當(dāng)，加入各種食材都沒問題。

當(dāng)我們在超市購買花式面包或花式饅頭時，可以參考包裝袋上的營養(yǎng)成分表，查看商品營養(yǎng)成分的實(shí)際含量。

03

升高血糖，饅頭和面包誰更快？

要從對血糖的影響來討論饅頭和面包的優(yōu)缺點(diǎn)，不能忽視不同軟硬度和制作方法的面包和饅頭對血糖的影響差異。

比如油脂含量低、口感硬、耐嚼的面包，如貝果、法棍，對血糖波動影響不大。饅頭可以選擇味道相對粗糙的雜糧饅頭和窩頭，以減少對血糖的影響。

軟白面包和白饅頭的成分和硬度差不多，所以血糖生成指數(shù)也很高。前者血糖生成指數(shù)為88 ，后者為88.1 ，基本上沒有區(qū)別。

貝果和法棍，口感堅(jiān)硬，耐嚼，血糖生成指數(shù)分別為70、 57～72左右，相對來說比白面包和白饅頭低，這與貝果、法棍屬于硬面包，耐嚼性高有關(guān)?？赡苁请s糧饅頭、蕎麥面饅頭等。在饅頭中，兩者的血糖生成指數(shù)分別為46。、67。一般情況下，一般饅頭的血糖生成指數(shù)與普通面包相似，有些饅頭的血糖生成指數(shù)略低于口感相似的面包。

事實(shí)上，無論是面包還是饅頭，影響血糖生成指數(shù)的關(guān)鍵在于食材成分、耐嚼性等。如果食材含有粗糧，或者口感堅(jiān)硬耐嚼，血糖生成指數(shù)較低，否則較高。

04

想要控制糖分，可以這樣選擇

1.選硬一點(diǎn)

不管是面包還是饅頭，如果味道比較硬，總是比口感軟糯，入口即化更難消化，血糖生成指數(shù)也不會那么容易上升。

比如法棍、貝果、恰巴塔、堿性面包都是硬面包，但要注意盡量選擇上述面包，不加糖餡(如豆沙、甜奶酪等)。).

比如饅頭里的各種雜糧饅頭，或者沒有足夠醇厚的死面饅頭，都屬于口感較硬、難以咀嚼的類型。

選擇“雜”一點(diǎn)

粗糧面包或饅頭，如全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等。，不僅營養(yǎng)豐富，而且由于粗糧富含纖維素，還可以減少餐后血糖的變化，有助于控制血糖水平。

選擇“短”一點(diǎn)

選擇時仔細(xì)看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇原料簡單、配料表短的面包或饅頭，避免攝入過多的糖、油或其他食用添加劑。

資料 | 人民日報(bào)

編輯 | 奚宇軒

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標(biāo)題：“常吃饅頭VS常吃面包，哪一個更健康？”

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