皮蛋味道清爽涼爽。

這是很多人心中的好心

但是怎么也想不到

皮蛋也會灼傷人

陳女士就會遇到這樣的事情。

咬了一口皮蛋后

口腔居然被燒焦了

吃了口皮蛋感覺嘴里又辣又辣。

隨著端午節(jié)的臨近，陳女士吃了一位朋友送她的端午皮蛋。結(jié)果吃完后，嘴里立刻有一種灼熱的感覺。

"當時感覺嘴里火辣辣的，針刺也一樣痛。"李女士說。

她立即吐出皮蛋，用清水漱口，但嘴里仍然疼痛難忍。家人檢查發(fā)現(xiàn)，她的上下腭和舌頭起泡起皺，像燙傷一樣。

皮蛋。記者孫笑天 攝

隨后，陳女士去醫(yī)院治療，被診斷為口腔粘膜化學(xué)燒灼。陳女士很奇怪。她通常不少吃皮蛋。她怎么會被燒傷？

5 月 29 日本皮蛋廠家相關(guān)負責人表示，皮蛋是標準化生產(chǎn)，類似問題沒有被其他消費者反映。皮蛋應(yīng)該用純堿制成?？赡荜惻繉A的耐受性不夠，或者她吃的皮蛋比較薄，導(dǎo)致腌制后堿含量略高。企業(yè)將退還禮盒費用，并檢查剩余的皮蛋。

很多網(wǎng)友都有過類似的經(jīng)歷。

醫(yī)師：盡早用冷開水漱口

記者搜索平臺發(fā)現(xiàn)，不僅陳女士，很多網(wǎng)友也分享過吃皮蛋燒嘴的經(jīng)歷。有網(wǎng)友分析是堿性燒灼，也有網(wǎng)友認為是過敏癥狀。

網(wǎng)民們在社交平臺上分享了皮蛋灼傷口腔的經(jīng)歷。

醫(yī)生告訴我們，皮蛋是石灰和燒堿制成的。在腌制過程中，堿會滲透到蛋液中。如果堿太強，人吃了可能會刺激口腔粘膜。對于口腔粘膜柔軟敏感的人來說，很容易燒傷潰爛。此外，在制作皮蛋時，蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境中分解會產(chǎn)生氨。如果氨太多，剝皮蛋時會有刺鼻的氣味，食用時可能會損傷口腔粘膜。

所以在吃皮蛋之前，可以先用清水清洗，然后用醋或者醬油等酸性調(diào)料混合，比如武漢常見的皮蛋拌豆腐，拌皮蛋，可以中和一些堿性，刺激性會小一些。此外，兒童、孕婦和消化道疾病患者應(yīng)謹慎食用皮蛋。

如遇燒灼，可盡早用冷開水漱口。如果形成創(chuàng)傷性潰瘍，可以用一些噴霧治療口腔炎癥和潰瘍，注意清淡飲食。一般來說， 6 天空左右可以治愈。

夏季是皮蛋中毒的高發(fā)季節(jié)

除皮蛋燒灼外，每年都會出現(xiàn)吃皮蛋中毒的情況，特別是天氣變熱之后。常見的中毒反應(yīng)包括嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。發(fā)燒往往很常見，而且是持續(xù)幾天的高燒，腹瀉的癥狀通常很嚴重。

2023 年 6 月亮，成都市民張先生和妻子，因為吃了涼拌皮蛋引起嘔吐腹瀉。，緊急住院治療，張先生的體溫甚至一度高燒。 40 ℃。

他們倆也吃了攜帶沙門菌的皮蛋引起感染性腹瀉。

咨詢醫(yī)生后，他們得知:“夏天本身就是皮蛋中毒的高發(fā)季節(jié)，并不是說不能吃，而是要小心。煮熟后，不要冷卻。”

那天張先生夫婦吃的皮蛋

大夫說，吃皮蛋中毒，大多數(shù)罪魁禍首都是沙門菌。降低中毒風(fēng)險也很簡單，加熱就可以了，"沙門氏菌不耐高溫，食品中心溫度達到 70 ℃，持續(xù) 5 你可以在幾分鐘內(nèi)被殺死。

來源:長江日報，廣州日報

編輯丨李昱 何春輝被批準

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