“端午節(jié)制曲，重陽(yáng)下沙”——這八個(gè)字就像赤水河畔的古歌，在茅臺(tái)鎮(zhèn)漫長(zhǎng)的歲月里流淌。它不僅是一種季節(jié)性釀造規(guī)律，也是華夏農(nóng)耕文明智慧在酒香中的璀璨結(jié)晶。

端午節(jié)，當(dāng)艾草的芬芳彌漫在大街小巷時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣已經(jīng)繞過(guò)了另一種更厚更溫暖的生活氛圍，這是曲塊發(fā)酵的蓬勃節(jié)奏，也是茅臺(tái)酒生命源頭的序章。

天氣選擇：端午節(jié)包含的釀造密鑰

為什么是端午節(jié)？

在茅臺(tái)人眼里，這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日深入人心，是大自然賜予的不可替代的黃金制曲窗口。它的奧秘深深植根于天地運(yùn)行的精準(zhǔn)脈沖。

溫度和濕度是偶然的。在盛夏的茅臺(tái)谷地，溫度穩(wěn)步上升，空氣濕度明顯增加。這種濕熱潤(rùn)澤的獨(dú)特微氣候，就像為微生物帝國(guó)建造了一個(gè)天然的“育兒溫室”。高溫是選擇和馴化耐高溫優(yōu)勢(shì)菌群(如芽孢桿菌、嗜熱真菌等)的無(wú)形之手。).他們是茅臺(tái)酒豐富風(fēng)味和醇厚風(fēng)味的創(chuàng)造者。

端午節(jié)前后，原料小麥迎來(lái)了黃金季節(jié)。新小麥成熟，顆粒飽滿，淀粉含量豐富，蛋白質(zhì)比例恰到好處。這賦予了制曲原料優(yōu)異的附著力和營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，為微生物的繁殖提供了豐富的“土壤”。

微生物唱“交響樂(lè)”序曲。高溫高濕的環(huán)境激活了巨大的微生物群落，這些群落在空氣中、工廠甚至工匠的經(jīng)驗(yàn)傳承中積累。它們?cè)谇鷫K中殘酷競(jìng)爭(zhēng)，合作共生，分泌各種酶系統(tǒng)(淀粉酶、蛋白酶等)。).這些酶將成為后續(xù)長(zhǎng)期釀造過(guò)程中將糧食精華轉(zhuǎn)化為葡萄酒瓊漿的“無(wú)形工匠”。

這就是風(fēng)味基石的確立。端午節(jié)高溫制曲是茅臺(tái)獨(dú)特的“醬香”風(fēng)格不可替代的起點(diǎn)。在這個(gè)過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的香味前驅(qū)物質(zhì)(如呋喃、吡嗪等)和獨(dú)特的“醬香”成分。同時(shí)，高溫還有效抑制了霉菌，保證了酵母的正宗品質(zhì)，為最終酒體的優(yōu)雅、細(xì)膩、醇厚、長(zhǎng)久的空杯香味奠定了不可動(dòng)搖的風(fēng)味基石。

匠心：天人合一的非遺技藝術(shù)

一瓶晶瑩剔透的茅臺(tái)酒，是跨越時(shí)空的天地精華與人類匠心的深情對(duì)話。茅臺(tái)酒作為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之一，承載著千年的智慧沉淀。

端午節(jié)制曲需要精選優(yōu)質(zhì)小麥，適當(dāng)破碎，加入母曲和水，經(jīng)驗(yàn)豐富的女工赤腳踐踏成中間高、周圍低的“龜背”曲塊。"曲塊如書卷，字字珠璣；葡萄酒如詩(shī)，句句生香?！斑@種獨(dú)特的形式有利于微生物的勻稱生長(zhǎng)和代謝。接著進(jìn)倉(cāng)堆積發(fā)酵，經(jīng)過(guò)40多天的高溫磨煉，期間需要人工精心翻倉(cāng)多次，確保每一片曲藥都能完全轉(zhuǎn)化成熟。端午節(jié)制曲，是茅臺(tái)酒風(fēng)味個(gè)性塑造的“靈魂一筆”。

新酒的誕生只是漫長(zhǎng)旅程的開(kāi)始。不同輪數(shù)、不同典型理論的原酒，至少會(huì)在陶壇默默陳釀五年。隨著時(shí)間的推移，“成熟”的味道悄然形成，酒質(zhì)在呼吸中結(jié)合，在沉淀中醇化，辛辣逐漸褪色，溫和生長(zhǎng)，復(fù)雜和諧。勾搭大師以藝術(shù)家的敏銳和科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)，精心調(diào)和了數(shù)百種原酒，最終可以成為一瓶色、香、味、自然的茅臺(tái)酒。

在茅臺(tái)酒廠的制曲車間里，老工匠楊師傅的手上布滿了歲月的痕跡，但他仍然準(zhǔn)確地感知到了曲塊的溫度和濕度。“踩曲的力度，翻倉(cāng)的機(jī)會(huì)，都放在心里，也寫在上帝的臉上?！彼Ｕf(shuō):“我們不是在造曲，而是在服務(wù)一群精神上的小生命。端午節(jié)的氣血給了他們力量，端午節(jié)的濕氣讓他們伸展。這首歌有靈魂?！?/p>

文脈之承：順天敬人的綠色詩(shī)篇

端午節(jié)制作已經(jīng)超越了簡(jiǎn)單的工藝節(jié)點(diǎn)，升華為一個(gè)承載著濃厚文化意蘊(yùn)的象征，詮釋了中華民族“順應(yīng)天氣”、“尊重自然”的古老哲學(xué)。

茅臺(tái)人深刻理解，只有遵循四季變化、萬(wàn)物榮枯的規(guī)律，才能釀出天地精華凝聚的葡萄酒。這是對(duì)自然規(guī)律的最高敬意，也是工業(yè)時(shí)代農(nóng)耕文明“靠天吃飯”智慧的輝煌提升。

端午節(jié)因?yàn)榍膼?ài)國(guó)情懷而銘刻在民族記憶中。在這個(gè)敬意的日子里，白酒行業(yè)以另一種形式繼承了“專注”和“完美”的匠心。歌曲的汗水和虔誠(chéng)與粽子葉子的香味和龍舟的數(shù)字交織在一起，譜寫了當(dāng)代中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的生動(dòng)運(yùn)動(dòng)。

茅臺(tái)人在“端午制曲”的實(shí)踐中，知道守護(hù)這個(gè)釀造秘密的重要性。赤水河，這條受到嚴(yán)格保護(hù)的“美酒河”，是生命之源，也是生命之線。近幾年來(lái)，茅臺(tái)集團(tuán)投資建設(shè)生態(tài)保護(hù)系統(tǒng)，實(shí)行綠色制造，保護(hù)流域生物多樣性，確保每一滴茅臺(tái)白酒都來(lái)自青山綠水。端午節(jié)制曲，也是茅臺(tái)對(duì)“青山綠水就是金山銀山”理念的深刻踐行，是對(duì)子孫后代可持續(xù)發(fā)展的莊嚴(yán)承諾。

《茅臺(tái)九章》開(kāi)篇說(shuō):“順天敬人，知道道德?！泵┡_(tái)酒的釀造是對(duì)這一核心理念最醇厚、最長(zhǎng)久的表達(dá)。端午節(jié)制曲絕不是偶然的時(shí)間順序選擇，而是祖先在無(wú)數(shù)次觀察、實(shí)踐和理解中與天地自然達(dá)成的神圣契約。這是對(duì)四季流通的贊美，是用微生物書寫的生命傳說(shuō)，是將古老智慧融入現(xiàn)代品質(zhì)的非凡創(chuàng)造。

當(dāng)端午節(jié)的暖風(fēng)再次拂過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)的山谷時(shí)，曲室里蒸發(fā)的熱浪和彌漫的曲香，就是這千年來(lái)智慧源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、歷久彌新的證明。它不僅釀造了杯中琥珀色的玉液，也釀造了中華文明與時(shí)俱進(jìn)、追求極致的永恒香味。

原題：“赤水端午，曲正香”

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