許多家庭的冰箱就像一個(gè)“小超市”。只要你吃它，你就會(huì)把它放進(jìn)去。生肉、剩菜、飲料和未完成的牛奶長(zhǎng)期存在。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，冰箱里到處都是細(xì)菌。其中，有一種細(xì)菌即使在-20℃的冷凍環(huán)境中也能生存，感染嚴(yán)重者可能致命。是李斯特菌。感染李斯特菌會(huì)發(fā)生什么？夏天如何預(yù)防這種危險(xiǎn)的細(xì)菌？讓我們來(lái)看看。

感染李斯特菌

有哪些疾病會(huì)發(fā)生？

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師郭紀(jì)鋒表示，李斯特菌是一種食源性致病菌，在自然界中廣泛存在。這種細(xì)菌具有很強(qiáng)的抗寒性，不僅可以在0℃~4℃的冷藏環(huán)境中生存繁殖，而且在-20℃的冷凍環(huán)境中仍然可以“休眠”近一年。

通常潛伏在肉類(lèi)、乳制品、即食沙拉和冷凍產(chǎn)品中，通過(guò)食品處理過(guò)程中的交叉感染悄然傳播。

一位健康的成年人感染了李斯特菌，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、疼痛、畏寒等癥狀，過(guò)幾天就會(huì)恢復(fù)。

但是對(duì)孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群而言，李斯特菌感染可能十分危險(xiǎn)：

當(dāng)人體免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，當(dāng)李斯特菌擴(kuò)散到腸道外的組織和器官時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、肌肉疼痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、不平衡和抽搐等癥狀。

懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，所以孕婦更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后可能只有輕度疾病，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤(pán)，感染未出生的胎兒，導(dǎo)致早產(chǎn)或流產(chǎn)，或?qū)е滦律鷥夯贾夭』蛩劳觥?/p>

如何有效預(yù)防

威脅李斯特菌

定期清洗冰箱

取出所有物品后，關(guān)掉電源，用布蘸溫水或洗滌劑擦拭冰箱內(nèi)壁，然后蘸清水擦拭洗滌劑。

拆下冰箱內(nèi)架子等配件，用水沖洗干凈。

打開(kāi)冰箱門(mén)通風(fēng)，使冰箱自然干燥。

另外，防止冰箱門(mén)頻繁打開(kāi)或打開(kāi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。每一次開(kāi)門(mén)，暖空氣都會(huì)涌入冰箱，提高冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度，幫助細(xì)菌繁殖。

食品分區(qū)儲(chǔ)存

由于細(xì)菌在5℃以上的溫度下生長(zhǎng)較快，所以冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4℃以上?！鉉或以下。

盡量不要把牛奶、生肉等食物放在冰箱門(mén)上的儲(chǔ)物架上，而是放在冰箱后面附近。

最好將生肉存放在冰箱底部，與即食食品分開(kāi)存放。

若要儲(chǔ)存的食物較多，可采用轉(zhuǎn)動(dòng)拖盤(pán)等儲(chǔ)存。為了利于冷空氣的循環(huán)，應(yīng)注意避免將冰箱塞得太滿(mǎn)。

充分烹調(diào)加熱

烹調(diào)時(shí)一定要確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，并且持續(xù)5分鐘。吃不完的食物再吃的時(shí)候要充分加熱。

烹飪時(shí)，生熟食品所用的砧板、刀具應(yīng)分開(kāi)。

對(duì)高危人群，也要特別注意避免食用生吃、軟奶酪、未殺菌奶制品、預(yù)切沙拉等食物。

不同肉類(lèi)的

安全性?xún)?chǔ)存期限

冰箱不是保險(xiǎn)箱，冷凍不是一勞永逸的冷藏方式，不同肉類(lèi)的安全儲(chǔ)存期差異明顯：

?豬肉一般不要儲(chǔ)存超過(guò)3個(gè)月，牛羊肉盡量不要儲(chǔ)存超過(guò)9個(gè)月。長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)口感下降，營(yíng)養(yǎng)流失，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

?建議在6個(gè)月內(nèi)食用禽類(lèi)；

?肉制品的加工不應(yīng)超過(guò)2個(gè)月。

不要反復(fù)解凍肉類(lèi)。最好在放入冷凍層前切成幾份，每次按份取出。反復(fù)凍融不僅會(huì)影響肉的口感，還會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

冷凍食品也不能在室溫下解凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或清洗水解凍。

原題：“冰箱里的肉最多能凍多久？答案出乎意料！”

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