小龍蝦美味可口，但清洗起來頗為麻煩。很多人覺得自己洗蝦既繁瑣，又難以判斷是否洗凈，所以更愿意點(diǎn)小龍蝦熟食外賣。然而，近日南京一家主打小龍蝦的網(wǎng)紅外賣店被曝光用“洗蝦粉”清洗小龍蝦。這家店在外賣平臺(tái)評(píng)分很高，月銷售量超1000單，事件曝光后引發(fā)了廣泛熱議。那么，所謂的“洗蝦粉”究竟是什么？它會(huì)對(duì)人體造成怎樣的傷害呢？

《南京零距離》記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，加工好的熟龍蝦擺在走廊通道，走廊另一側(cè)有人用方形容器洗蝦，洗蝦的水嚴(yán)重變色，還散發(fā)著難聞的酸臭味。容器旁擺放著名為“草酸”的白色粉末，知情人稱這就是俗稱的“洗蝦粉”。洗蝦員工表示當(dāng)天已洗完約150斤蝦。

記者多日觀察發(fā)現(xiàn)，該店不換清洗溶液，也不添新草酸，反復(fù)使用同一池液體。數(shù)日后，工作人員換掉舊溶液，注入自來水后又倒了近三瓶草酸。更讓人不適的是，溶液攪拌后，工作人員還用它清洗污水桶。鮮活龍蝦放進(jìn)溶液浸泡幾分鐘就變色，蝦受刺激劇烈抖動(dòng)。

走廊有人不停洗蝦，后廚也在不間斷加工。從記者多日觀察來看，該店加工量大，每天上下午各洗一次蝦，每次超百斤。盡管大堂裝修，后廚作業(yè)未受影響，加工好的龍蝦通過外賣平臺(tái)持續(xù)銷售。

記者走訪時(shí)，屬地多部門聯(lián)合檢查，發(fā)現(xiàn)草酸空瓶和嚴(yán)重衛(wèi)生問題，責(zé)令其停業(yè)整改，銷毀100多斤問題龍蝦。目前，市場監(jiān)管部門介入調(diào)查，外賣平臺(tái)已對(duì)該店下架處理。該店在平臺(tái)評(píng)論區(qū)好評(píng)眾多，商家靠美化照片和刷單制造虛假口碑，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

西南石油大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院副教授鄭學(xué)成解釋，草酸是簡單有機(jī)酸，存在于工業(yè)和自然界，是實(shí)驗(yàn)室常用試劑，并非食品清潔劑。草酸能溶解物理洗刷不掉的礦物質(zhì)，有輕微漂白作用，洗完的小龍蝦更白、更有賣相，但它只能作為輔助添加劑，不能單獨(dú)作食品消毒劑、清洗劑。

《食品安全法》規(guī)定，食品用洗滌劑、消毒劑須對(duì)人體安全無害。2019年國家市場監(jiān)管總局辦公廳復(fù)函明確，草酸是允許的食品用消毒劑輔助成分，但無主要有效成分時(shí)不能單獨(dú)作消毒劑，且小龍蝦加工用草酸缺乏工藝必要性。

食用用草酸清洗的小龍蝦危害很大。草酸有毒，影響人體對(duì)鈣的吸收，會(huì)形成草酸鈣結(jié)晶，沉積在腎臟等器官，引發(fā)泌尿系統(tǒng)疾病。草酸屬中強(qiáng)酸性，直接攝入會(huì)腐蝕消化道，導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂。鄭學(xué)成呼吁有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，完善相關(guān)法律制度，同時(shí)加大對(duì)老百姓食品安全的重視。

消費(fèi)者購買小龍蝦時(shí)，應(yīng)選色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選外殼異常鮮亮、氣味酸澀的產(chǎn)品。餐飲經(jīng)營者也應(yīng)遵守食品安全規(guī)范，杜絕使用非法添加劑。

自己在家烹飪小龍蝦，清洗時(shí)可先用流動(dòng)水沖洗，再在水中加食鹽或白醋浸泡1 - 2小時(shí)。用刷子或鋼絲球刷小龍蝦腹部，按需剪去小腳和大鉗子，洗凈后除去蝦腮、腸道。

新華社記者 郭程 攝

為避免處理小龍蝦時(shí)手部感染，可戴一次性手套，但要考慮手套透氣性和舒適度。處理時(shí)最好用專業(yè)工具，如剪刀、鉗子等。處理前后都要注意手部衛(wèi)生，受傷要及時(shí)清洗消毒。

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