據(jù)報(bào)道，近期，“擺地?cái)偂边@一傳統(tǒng)領(lǐng)域迎來(lái)了不少“重量級(jí)”參與者。濟(jì)南一家知名酒店的董事長(zhǎng)親自上街掌勺，給顧客盛菜時(shí)十分穩(wěn)當(dāng)；鄭州一家五星級(jí)酒店擺地?cái)偸杖雱?chuàng)新高，日營(yíng)業(yè)額突破6萬(wàn)元，短短2小時(shí)商品就售賣一空；長(zhǎng)沙一家酒店擺攤賣新鮮熱鹵，因市民熱情高漲而“被迫”提前營(yíng)業(yè)……部分城市的多家星級(jí)酒店紛紛開啟了擺攤模式。此外，有的酒店打算增設(shè)桌椅板凳，打造成真正的大排檔模式，還有的計(jì)劃上線外賣業(yè)務(wù)，這一系列舉動(dòng)引發(fā)了網(wǎng)友的熱烈討論。

在大眾的傳統(tǒng)認(rèn)知里，“五星級(jí)”酒店往往代表著“高端大氣”，主要面向特定的消費(fèi)群體，與大眾消費(fèi)有一定距離。然而，“五星地?cái)偂钡纳唐肥蹆r(jià)親民，甚至比一些社區(qū)門店的價(jià)格還低。當(dāng)消費(fèi)者覺得商品價(jià)格實(shí)惠、物有所值時(shí)，五星級(jí)酒店的“高端”形象就會(huì)轉(zhuǎn)化為獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和高信賴度。五星級(jí)酒店本身具有品牌影響力，菜品豐富多樣，且都出自星級(jí)大廚之手，食材安全和食物味道都有保障。消費(fèi)者能用“街頭價(jià)格”體驗(yàn)“星級(jí)廚藝”，自然愿意嘗試。

酒店推出擺攤模式，有其自身的市場(chǎng)邏輯，是基于市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)手段的探索創(chuàng)新。當(dāng)下這個(gè)季節(jié)正是大排檔、外擺銷售的旺季，人們路過時(shí)買些小吃回家，能輕松解決一頓飯，酒店擺攤正好滿足了這一需求。

此外，當(dāng)酒店的餐飲和宴會(huì)等業(yè)務(wù)不飽和時(shí)，閑置的場(chǎng)地和產(chǎn)能會(huì)帶來(lái)高昂的維護(hù)和人工成本，因此需要轉(zhuǎn)變思路來(lái)增加收入?！拔逍堑?cái)偂笔蔷频甏蚱苽鹘y(tǒng)形象、轉(zhuǎn)變服務(wù)思維的一次嘗試，將消費(fèi)場(chǎng)景從以往的“坐等顧客進(jìn)店”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)走出去”。而不斷刷新的日營(yíng)業(yè)額和擺攤現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧景象，正是消費(fèi)者和市場(chǎng)給出的積極反饋。

酒店無(wú)論是想通過擺攤引流，帶動(dòng)客房、店內(nèi)餐飲等其他消費(fèi)，還是將其發(fā)展成一項(xiàng)新業(yè)務(wù)或新模式，都是基于市場(chǎng)邏輯對(duì)自身資源進(jìn)行優(yōu)化配置的探索。這并非餐飲業(yè)模式探索的首例。此前，“百元一日聚”的新業(yè)態(tài)在上海及周邊地區(qū)興起。場(chǎng)地寬敞、閑置空間多的酒樓、餐廳，為老年人提供團(tuán)餐預(yù)訂、一站式娛樂活動(dòng)等服務(wù)，傳統(tǒng)酒樓還聯(lián)合周邊游平臺(tái)推出相關(guān)套餐，以吸引老年群體。

同時(shí)，通過梳理媒體報(bào)道可以發(fā)現(xiàn)，高星級(jí)酒店的這一轉(zhuǎn)型探索，符合近期多地鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、拓寬銷售渠道、回歸大眾市場(chǎng)的政策導(dǎo)向。例如，上海接連出臺(tái)相關(guān)舉措和方案，對(duì)守法合規(guī)的外擺位、設(shè)攤經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)給予更多包容和鼓勵(lì)。

有人在“五星酒店門口搶饅頭”的場(chǎng)景中感受到了人間煙火氣，但也有人認(rèn)為酒店此舉是自降身價(jià)?！皵[地?cái)偂被蛟S并非一種長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)模式，可能只是酒店向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型過程中的過渡形式，畢竟市場(chǎng)是不斷變化的。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)情況重新審視和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，確保食品安全和出餐品質(zhì)，這才是立足市場(chǎng)的根本。

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