又爆單了。本周六，新一輪補(bǔ)貼大戰(zhàn)來襲。經(jīng)過上個周末的手忙腳亂，不少商家已提前做好備貨。不過，第一財(cái)經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，即便同一品牌，不同門店反饋也不盡相同。

一位蜜雪冰城店員稱“爆得不能再爆了”。7月12日下午5點(diǎn)，記者在北京朝陽區(qū)一家蜜雪冰城門店看到，6位店員忙著制作飲料或打包，桌上擺滿待自提和取餐的飲料。該店員表示，下午5點(diǎn)左右門店?duì)I業(yè)額已過萬，日常一般為7000到8000元，預(yù)計(jì)當(dāng)天能完成2萬元。當(dāng)天有不少0元訂單，還有平臺給的到店核銷券可兌換免費(fèi)飲料，到下午店內(nèi)脆皮甜筒已售罄。

和上周的手足無措相比，本周六的爆單更有序。本周末未出現(xiàn)騎手等餐情況，下午5點(diǎn)至6點(diǎn)，到店騎手都能直接取貨，店員也能偶爾休息。

并非所有蜜雪冰城門店都爆單。另一家蜜雪冰城店員王曉（化名）表示“今天還好不怎么爆，比工作日忙一點(diǎn)”。7月12日美團(tuán)0元購訂單較多，其他兩個平臺和日常一樣。雖然沒爆單，但門店已提前準(zhǔn)備。王曉稱，門店負(fù)責(zé)人提前兩天在群里為周末補(bǔ)貼大戰(zhàn)預(yù)告，告知與美團(tuán)溝通的活動覆蓋產(chǎn)品，讓門店提前準(zhǔn)備物料，周六上午活動開啟，早上要安排4人以上上班。王曉看到通知時很擔(dān)心，好在想象中的爆單沒出現(xiàn)。此外，因上周末缺貨，本周末前門店進(jìn)行了全面補(bǔ)貨，倉庫都滿了。

除商家外，騎手也在備戰(zhàn)。美團(tuán)騎手劉輝表示，因補(bǔ)貼活動，午高峰小隊(duì)要求除生病騎手外100%出勤，站點(diǎn)還延長了周末配送時間。整體單量上，因上海下雨，他所在小隊(duì)單量預(yù)計(jì)不如上周末，周六小隊(duì)整體單量預(yù)計(jì)超3600單，部分品牌單量增加明顯。如老鄉(xiāng)雞有拼好飯鹵肉飯活動，往常午高峰約260單，當(dāng)天有400單；蜜雪冰城日常小隊(duì)一天接到訂單在200到300單，上周末超600單，7月12日可能超800單。劉輝還發(fā)現(xiàn)，7月12日站點(diǎn)附近蜜雪冰城增加了兩名店員，總部也派人查看出餐情況和人手安排，當(dāng)天幾乎所有訂單都能直接取走，最長等了5分鐘，而上周末不少訂單要等15分鐘左右。

整體而言，經(jīng)歷上周的忙亂，商家和騎手本周末都提前做了準(zhǔn)備。繼上周美團(tuán)“閃擊”阿里后，本周外賣大戰(zhàn)繼續(xù)。7月11日晚間，美團(tuán)外賣發(fā)微博稱“周六，快樂繼續(xù)”。7月12日，“免費(fèi)奶茶”登上微博熱搜第一，不少用戶打開外賣平臺直接收到大額券，免費(fèi)喝到奶茶。一位用戶稱打開美團(tuán)看到“您的0元外賣已到賬”，薅到了羊毛。

淘寶閃購7月12日持續(xù)發(fā)力，上午宣布送出“188元大券包”，下午5點(diǎn)又發(fā)微博稱淘寶閃購上有55萬分騎士免單待領(lǐng)取。大戰(zhàn)讓用戶感嘆“喝不完，根本喝不完”。

7月12日，從接近京東的人士處了解到，京東外賣補(bǔ)貼策略轉(zhuǎn)向更精細(xì)化模式。其對用戶的百億補(bǔ)貼仍在繼續(xù)，和其他平臺重點(diǎn)補(bǔ)貼茶飲不同，京東會強(qiáng)化對正餐、小龍蝦等餐食品類的補(bǔ)貼，如7月11日新上線16.18元一口價的小龍蝦。

瑞銀預(yù)期，當(dāng)前競爭形勢至少會持續(xù)至今年雙11。網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰表示，補(bǔ)貼大戰(zhàn)對商家的影響呈階段性差異。短期看，訂單暴增帶來運(yùn)營壓力，中小商家可能“爆單”，但要承擔(dān)部分補(bǔ)貼成本，加上原材料消耗大、人力不足，可能導(dǎo)致出餐延遲、品質(zhì)下降。長期而言，行業(yè)將加速整合，市場集中度向供應(yīng)鏈效率高、品牌力強(qiáng)的頭部企業(yè)傾斜。同時，監(jiān)管介入會倒逼平臺優(yōu)化補(bǔ)貼結(jié)構(gòu)，減輕商家負(fù)擔(dān)。持續(xù)補(bǔ)貼會侵蝕利潤，競爭格局正從“資金戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“效率戰(zhàn)”。真正的贏家需平衡用戶低價需求、騎手權(quán)益保障與商家可持續(xù)盈利，而非單純依賴價格戰(zhàn)。

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