夏日酷熱難耐，涼拌木耳、涼皮、腸粉這類爽口涼菜，常常出現(xiàn)在許多家庭的餐桌上。吃上一口，清爽解膩，堪稱解暑的佳品。然而，你或許不知道，夏秋季節(jié)因食用涼菜而引發(fā)的中毒事件屢見(jiàn)不鮮，千萬(wàn)不能掉以輕心！

導(dǎo)致這些中毒事件的“幕后真兇”，是毒性比砒霜強(qiáng)20倍的【米酵菌酸】。這種毒素至今都沒(méi)有特效解藥，而且夏秋季是中毒的高發(fā)時(shí)期。我國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國(guó)微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因。

揭秘

它從哪來(lái)？

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產(chǎn)生的。這種細(xì)菌特別偏愛(ài)高溫潮濕的環(huán)境，在夏秋季節(jié)，其繁殖速度快得驚人。不過(guò)，細(xì)菌本身并不致命，真正可怕的是它的代謝產(chǎn)物——【米酵菌酸】，其毒性強(qiáng)烈，能直接威脅生命。

有多毒？

僅1毫克的米酵菌酸就能致人死亡，這還不到1粒芝麻的重量；

它非常頑固，即使在100℃的沸水中煮1小時(shí)，也無(wú)法破壞其毒性；

目前沒(méi)有特效解藥，中毒后的病死率高達(dá)40%-100%。中毒后，只能通過(guò)血液透析來(lái)稀釋體內(nèi)毒素，同時(shí)進(jìn)行對(duì)癥支持治療。

這三類食物是“重災(zāi)區(qū)”，快自查！

①泡發(fā)過(guò)久的木耳、銀耳

這里要先強(qiáng)調(diào)一下：木耳、銀耳本身是完全無(wú)毒的，正常泡發(fā)后食用十分安全，大家可別因?yàn)榭赡艽嬖诘娘L(fēng)險(xiǎn)就不再食用它們！

危險(xiǎn)操作：泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（尤其是在室溫下泡發(fā)過(guò)夜），或者泡發(fā)后放置時(shí)間過(guò)久。

真相：泡發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生得就越多，毒素也會(huì)在不知不覺(jué)中積累！

②放置過(guò)久的發(fā)酵米面制品

在南方，發(fā)酵后制作的湯圓、發(fā)酵玉米面（放置過(guò)久容易變質(zhì)）；

在北方，酸湯子、臭碴子（自制發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)極高）。

③存放不當(dāng)?shù)臐穹鄣鹊矸垲愔破?/p>

像涼皮、腸粉、粿條等，若散裝購(gòu)買(mǎi)后存放不當(dāng)（例如在常溫下放置超過(guò)1天），就極易被毒素“盯上”！

中毒信號(hào)

潛伏期：大多為2 - 24小時(shí)，長(zhǎng)的可達(dá)48 - 72小時(shí)

初期：會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等癥狀，這些癥狀和腸胃炎很像，容易被誤診；

重癥：會(huì)出現(xiàn)黃疸、尿血、抽搐、肝腎功能衰竭等癥狀，一旦出現(xiàn)這些癥狀，死亡率會(huì)大幅上升。

指南：5招遠(yuǎn)離安全風(fēng)險(xiǎn)

泡發(fā)菌菇：控制時(shí)間

1

泡發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)（尤其不要泡過(guò)夜），泡發(fā)后應(yīng)立即烹飪食用。

濕粉類食品：即買(mǎi)即吃

2

要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，查看包裝上的生產(chǎn)日期和儲(chǔ)存條件；

散裝河粉、涼皮等盡量當(dāng)天吃完。

發(fā)酵食品：別手作

3

自制酸湯子、發(fā)酵玉米面的風(fēng)險(xiǎn)極大，要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家的產(chǎn)品，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)酸、發(fā)黏，應(yīng)立刻扔掉！

儲(chǔ)存食物：陰涼+干燥

4

要避免陽(yáng)光直射，因?yàn)槌睗癍h(huán)境容易使食物發(fā)霉；

發(fā)霉的食物要整塊丟棄，沖洗或者去掉發(fā)霉部分都沒(méi)有用！

中毒急救：分秒必爭(zhēng)

5

一旦發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)立即催吐，并保留剩余食物樣本；

要第一時(shí)間撥打120，并告知醫(yī)生食用過(guò)的可疑食物！

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局溫馨提醒：

夏秋季高溫高濕，正是米酵菌酸的“活躍期”。轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章，提醒家人遠(yuǎn)離這些危險(xiǎn)食物！

原標(biāo)題：《微提醒：這三類夏季家常菜，處理不當(dāng)會(huì)危害健康》

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