原創(chuàng) 綠色青浦 綠色青浦

“三伏一碗羊，寒濕無(wú)處藏！”這句流傳百年的諺語(yǔ)蘊(yùn)含著大智慧。中醫(yī)認(rèn)為，三伏天人體陽(yáng)氣外浮，脾胃容易受到寒濕侵襲，而羊肉性溫，能起到驅(qū)寒祛濕的作用，正符合“冬病夏治”的理念。入伏之后，徐涇的各家羊肉館便成了美食愛好者們的“養(yǎng)生之地”。

徐涇地區(qū)主要采用白切的方式制作羊肉，這種做法很好地保留了羊肉的原汁原味。只需搭配簡(jiǎn)單的蔥花和醬油，食客就能品嘗到羊肉的鮮嫩與醇厚。在三伏天前后，食客們會(huì)點(diǎn)上一份熱氣騰騰的羊肉，再配上羊雜、毛豆籽、咸菜等下酒菜，倒上一杯白酒或黃酒，或者來(lái)一碗羊湯面。三五好友圍坐一桌，構(gòu)成了一幅獨(dú)具特色的市井生活畫卷。

據(jù)徐涇鎮(zhèn)京華路龍鳳羊肉店店主黃永橋介紹，這幾天專門前來(lái)品嘗羊肉的食客明顯增多。他家烹制羊肉時(shí)，選用整只1歲齡的白山羊，放入祖?zhèn)骼消u中，通過(guò)夜間慢燉來(lái)保留肉質(zhì)纖維，清晨拆骨時(shí)羊肉仍能保持完整的肌理。Q彈的羊皮裹著鮮嫩的羊肉，咬一口，鮮甜的汁水在齒間迸發(fā)。蘸上蔥花醬油，那鮮香的味道如熱浪般沖擊著味蕾。三伏時(shí)節(jié)，店里每天早上幾乎座無(wú)虛席，翻臺(tái)率很高。即便吃得汗流浹背，很多人依然樂(lè)此不疲。附近居民沈先生經(jīng)常光顧這家羊肉館，他笑著說(shuō)：“三伏天吃羊肉是本地的傳統(tǒng)飲食文化，我在這里吃完，還要帶一份羊肉面回去，家里人也愛吃。”

這樣充滿煙火氣的場(chǎng)景，在徐涇地區(qū)的阿國(guó)羊肉店、金山羊肉館、紅旗羊肉館等老字號(hào)也同樣上演。在食客們看來(lái)，三伏天吃羊肉不僅是為了享受美味，更是一種生活態(tài)度——在最熱的時(shí)節(jié)，用最“熱烈”的方式感受入伏的儀式感。

記者：張俊杰

攝影：張俊杰

原標(biāo)題：《“入伏”的儀式感，就在一碗濃醇的羊肉面里→》

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