玉米食用起來(lái)十分方便，口感香甜軟糯，不僅是減肥人士喜愛的主食，也是眾多上班族的早餐選擇。那么，如果每天吃一根玉米，身體會(huì)發(fā)生什么變化呢？玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部位又在哪里呢？

玉米是我國(guó)三大糧食作物之一。和水稻、小麥等傳統(tǒng)糧食作物相比，玉米除了能補(bǔ)充碳水化合物，部分營(yíng)養(yǎng)成分更具優(yōu)勢(shì)。一根約200克的帶棒玉米，可食部大概100克左右，包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：

膳食纖維：玉米的不溶性膳食纖維含量為2.9g/100g，將近是粳米的5倍。

礦物質(zhì)鉀：玉米的鉀含量為238mg/100g，雖比不上蕎麥、燕麥、高粱米、藜麥、小米等全谷物，但比精米白面要好，分別是粳米和小麥粉的2.5倍、1.3倍。

維生素B2：玉米的維生素B2為0.11mg/100g，分別是粳米和小麥粉的1.4倍、2.2倍。身體缺乏維生素B2可能引發(fā)口角炎、舌炎、皮炎、瞼緣炎，還會(huì)導(dǎo)致脂溢性皮炎，表現(xiàn)為皮膚皮脂增多，有輕度紅斑和脂狀黃色鱗片。

胡蘿卜素：黃色玉米含有胡蘿卜素，包括β - 胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，這些都是與視網(wǎng)膜相關(guān)的重要營(yíng)養(yǎng)成分。

每天吃一根玉米，身體會(huì)有如下變化：

有助于平穩(wěn)血糖：一餐中膳食纖維豐富，能增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能平穩(wěn)餐后血糖。

有助于控制血壓：玉米中鉀含量豐富，充足的鉀攝入可維持體液平衡、參與細(xì)胞新陳代謝，對(duì)控制血壓有幫助。

有助于控制體重：和白米飯、饅頭、花卷等面食相比，蒸玉米熱量更低。用玉米替代部分主食，可減少熱量攝入，利于減肥和控制體重。

保護(hù)眼睛：玉米中的β - 胡蘿卜素是重要的維生素A源，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能保護(hù)視力、預(yù)防干眼癥、夜盲癥等眼部疾病。葉黃素是α - 胡蘿卜素的衍生物，玉米黃素是β - 胡蘿卜素的衍生物，它們能抵御藍(lán)光對(duì)眼睛的傷害，防止視網(wǎng)膜損傷，抗氧化，有助于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性。

不過(guò)，最好別用玉米代替全天的主食，否則可能導(dǎo)致全天蛋白質(zhì)攝入不足。因?yàn)橛衩椎鞍踪|(zhì)含量較低，僅為粳米和小麥粉的1/2和1/4。建議粗細(xì)搭配，用玉米替代部分精白米面，比如做玉米面饅頭、玉米粒飯、玉米粒粥。

玉米品種多樣，該如何選擇呢？

吃甜玉米還是糯玉米：市場(chǎng)上有甜玉米和糯玉米，甜玉米口感甘甜、脆嫩多汁，糯玉米口感軟糯。甜玉米因基因作用，生長(zhǎng)中不能正常把可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存，所以淀粉含量低，可溶性糖含量高，碳水化合物含量和熱量較低，胚乳總含糖量是普通玉米的2 - 3倍，可溶性糖是甜度主要來(lái)源，包括蔗糖、果糖和葡萄糖。糯玉米也叫黏玉米，淀粉含量約70%，支鏈淀粉含量幾乎達(dá)100%，容易被身體消化吸收，餐后血糖反應(yīng)普遍較高。

圖片：央視三農(nóng)

喜歡軟糯口感可選糯玉米；需要減肥和控制血糖，就選甜玉米。甜玉米熱量低，餐后血糖更平穩(wěn)，煮甜玉米的GI值只有55，屬低GI食物；黑糯玉米水沸后再蒸煮10分鐘的GI值高達(dá)106，屬高GI食物。水果玉米是甜玉米的一種，籽粒皮薄多汁，生食和蒸煮均可。但在冰箱冷藏超10天后，維生素C含量損失過(guò)半，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以一次別買太多，買后盡快食用。

白、黃、紫玉米有啥區(qū)別：白玉米、黃玉米、紫玉米顏色不同，營(yíng)養(yǎng)也有差異。和白玉米相比，黃玉米和紫玉米屬深色食材，含豐富抗氧化成分。黃玉米胡蘿卜素含量豐富，紫玉米花青素含量更高。

玉米最有營(yíng)養(yǎng)的部位是玉米胚芽，很多人吃完玉米后會(huì)在玉米棒上留下很多淡黃色小粒，其實(shí)它們就是玉米胚芽。玉米胚芽中含有45% - 55%的脂肪，其中85%以上為不飽和脂肪酸，油酸、亞油酸和α - 亞麻酸含量豐富，50%以上為亞油酸，屬人體必需脂肪酸；含有15% - 17%的蛋白質(zhì)，玉米胚芽蛋白氨基酸種類齊全，含量平衡，與雞蛋白氨基酸組成相似，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；還含有5.2% - 9.1%的膳食纖維和植物甾醇，二者都對(duì)心血管健康有益。此外，還含有維生素E、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)。

用玉米替代部分主食比精米白面更有益健康。玉米吃法多樣，松仁玉米、清炒玉米粒、蛋黃玉米粒、玉米烙等都不錯(cuò)。但不管怎么吃玉米，都要適當(dāng)減少主食攝入。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com