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撰文/旖旎

鹵味巨頭要撕下“即食”標(biāo)簽，進(jìn)軍堂食餐廳領(lǐng)域了？！

近日，絕味在長(zhǎng)沙悄然開(kāi)出全國(guó)首家“juewei絕味plus休閑餐廳”。

該餐廳以“炸鹵”為招牌產(chǎn)品，搭配特色小吃、啤酒、主食、甜品等，產(chǎn)品價(jià)格集中在8 - 28元。

門(mén)店采用年輕人喜愛(ài)的ins風(fēng)裝修，試圖憑借“休閑”場(chǎng)景，探索餐飲堂食的新模式。

這家首店有哪些亮點(diǎn)？是簡(jiǎn)單的品牌拓展，還是有更深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略布局呢？

絕味首開(kāi)餐廳，人均26元，賣(mài)炸鹵、小吃、主食及啤酒！

長(zhǎng)沙，作為美食之都，一直是餐飲品牌創(chuàng)新的試驗(yàn)場(chǎng)。

7月19日，全國(guó)首家絕味plus休閑餐廳在長(zhǎng)沙吾悅松雅湖廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)。

這家餐廳和我們以往認(rèn)知的“絕味”有什么不同呢？

1、長(zhǎng)沙首店取名‘絕味plus’

為了與原有的鹵味店區(qū)分開(kāi)來(lái)，絕味將首家餐廳命名為“juewei絕味plus”。

在保留品牌原有知名度的基礎(chǔ)上，通過(guò)“plus”傳達(dá)出升級(jí)、多元的信息。

該門(mén)店周一至周四的營(yíng)業(yè)時(shí)間是13:00 - 22:00，周五至周日則是11:00 - 23:00。

這種錯(cuò)峰且延長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，巧妙地覆蓋了下午茶、晚餐和夜宵等黃金消費(fèi)時(shí)段。

2、‘炸鹵 + 小吃 + 甜品 + 主食 + 啤酒’，產(chǎn)品多元，創(chuàng)新炸鹵成亮點(diǎn)

從產(chǎn)品方面來(lái)看，打破了以往單一鹵味的局面。

首店不僅保留了傳統(tǒng)絕味門(mén)店的經(jīng)典鹵味，還進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新和拓展。

主打“炸鹵”，有經(jīng)典香辣、薄荷、紫蘇以及蜂蜜焦糖等多種風(fēng)味，既有經(jīng)典口味，又有創(chuàng)新風(fēng)味。

招牌炸鹵產(chǎn)品主要以拼盤(pán)形式售賣(mài)，消費(fèi)者還可以根據(jù)喜好自選加料。

除了創(chuàng)新炸鹵，店內(nèi)還有特色小吃、甜品、主食、炙烤、啤酒、飲品等超過(guò)20種單品。

小吃特色十足，比如薄荷鴨脖、麻花藤椒鳳爪、鴨舌藕尖燴年糕、芒果雞翅尖等。

主食目前有鹵肉飯和米線兩款。

3、人均26元，系列產(chǎn)品普遍在8 - 28元

絕味plus休閑餐廳的定價(jià)較為親民，系列產(chǎn)品價(jià)格大多在8 - 28元。

這樣的價(jià)格區(qū)間，既能讓消費(fèi)者嘗試多種新品，又不會(huì)造成太大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

例如，一份薄荷鴨脖或芒果雞翅尖定價(jià)16元，主食價(jià)格在10元左右，主打的炸鹵拼盤(pán)價(jià)格在18 - 28元。

4、ins風(fēng)裝修吸睛，潮流時(shí)尚

絕味plus休閑餐廳的裝修與傳統(tǒng)絕味門(mén)店截然不同。

門(mén)頭設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚，以“Juewei 絕味”為主招牌，白色字體搭配紅色扇形“plus”標(biāo)志，充滿了ins風(fēng)，非常符合當(dāng)下年輕人的審美。

不少網(wǎng)友看到后紛紛稱贊“好漂亮”“好洋氣”。

‘炸鹵’，能為絕味撬動(dòng)‘堂食’增長(zhǎng)線嗎？

近兩年，鹵味三巨頭都陷入了發(fā)展瓶頸期。

它們都在努力尋找“第二增長(zhǎng)曲線”，通過(guò)投資驅(qū)動(dòng)、渠道下沉和品類擴(kuò)張等方式，構(gòu)建新的增長(zhǎng)邏輯。

在絕味親自開(kāi)餐廳之前，就通過(guò)投資“構(gòu)建美食生態(tài)”，比如通過(guò)全資子公司進(jìn)行產(chǎn)業(yè)投資，還與番茄資本、餓了么合作成立產(chǎn)業(yè)投資基金，投資輕餐飲、調(diào)味品、供應(yīng)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，其中包括千味央廚、和府撈面、盛香亭等知名消費(fèi)品牌。

那么，首次開(kāi)堂食餐廳能否成功呢？

1、想通過(guò)原有產(chǎn)品創(chuàng)新，切入休閑場(chǎng)景尋增長(zhǎng)

以往的絕味門(mén)店大多是檔口形式，顧客買(mǎi)回家直接食用。

為了探索新模式，絕味這次似乎有意走差異化路線，開(kāi)設(shè)堂食店，以休閑場(chǎng)景為切入點(diǎn)。

通過(guò)將“鹵味”創(chuàng)新為炸鹵模式，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

然后用創(chuàng)新產(chǎn)品切入休閑場(chǎng)景，試圖吸引年輕客群。

2、作為創(chuàng)新品類，炸鹵需要市場(chǎng)‘教育’，打磨起來(lái)并不容易

從目前的模式來(lái)看，絕味要在休閑堂食場(chǎng)景立足，僅靠炸鹵創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)不小。

首先，炸鹵作為全新品類，需要長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)教育，讓顧客了解和接受需要時(shí)間。

其次，炸鹵屬于炸貨，炸貨通常適合邊走邊吃，很難讓消費(fèi)者坐下來(lái)享用。

開(kāi)堂食門(mén)店，產(chǎn)品要有足夠的受眾，品牌力也要足夠強(qiáng)。

絕味選擇炸鹵這種創(chuàng)新產(chǎn)品，本身風(fēng)險(xiǎn)較大，而且這是堂食首店，打磨起來(lái)并不容易。

3、鹵味挖掘‘休閑場(chǎng)景’，面臨茶飲都未攻克的多重‘難題’

休閑場(chǎng)景一直是很多企業(yè)挖掘的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

像喜茶、奈雪的茶等茶飲頭部品牌，都曾嘗試開(kāi)拓休閑場(chǎng)景。

喜茶此前在門(mén)店設(shè)置大面積堂食區(qū)域，試圖打造類似星巴克的第三空間，但實(shí)際運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者外帶比例遠(yuǎn)高于堂食，導(dǎo)致堂食空間利用率不高，后期不得不優(yōu)化門(mén)店布局，減少堂食面積。

奈雪的茶也面臨類似問(wèn)題，盡管不斷推出“茶飲 + 軟歐包”的組合吸引顧客堂食，但效果不佳。

茶飲作為高頻低價(jià)且受眾廣泛的品類，在休閑堂食場(chǎng)景都難以完全成功。

絕味以炸鹵切入休閑堂食，面臨的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)更加復(fù)雜。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

如今的餐飲市場(chǎng)正處于快速變革期。

當(dāng)鹵味巨頭放下“即食”執(zhí)念，轉(zhuǎn)向堂食領(lǐng)域，背后反映的是整個(gè)行業(yè)在存量競(jìng)爭(zhēng)中尋找增量的集體焦慮。

絕味plus的出現(xiàn)，本質(zhì)上是傳統(tǒng)鹵味品牌對(duì)“場(chǎng)景突圍”的一次嘗試。

想要突破傳統(tǒng)鹵味的局限，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

但炸鹵品類需要市場(chǎng)教育周期，休閑場(chǎng)景面臨茶飲都未解決的流量轉(zhuǎn)化難題，堂食模式對(duì)供應(yīng)鏈效率和門(mén)店運(yùn)營(yíng)的考驗(yàn)遠(yuǎn)超檔口店。

這些挑戰(zhàn)，既是絕味的“難關(guān)”，也是整個(gè)鹵味行業(yè)轉(zhuǎn)型的寫(xiě)照。

你如何看待絕味開(kāi)炸鹵啤酒餐廳？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。

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