當湘西深山的茶油在柴火鍋中發(fā)出噼啪聲響，當川南井鹽在泡菜壇里默默煥發(fā)生機，當潮汕獅頭鵝在鹵汁中浸潤著時光——12集紀錄片《家鄉(xiāng)菜 中國味》正在愛奇藝熱辣播出。攝制組走遍千山萬水，以中國地理標志食材為線索，把八大菜系與三地特色風味的精髓，熬制成一鍋熱氣騰騰的文化大雜燴，讓無數(shù)游子在屏幕前感受到家鄉(xiāng)的溫暖。

《家鄉(xiāng)菜 中國味》

時長：12集x 23分鐘

畫質：高清

類型：美食紀錄片

發(fā)行機構：京商傳媒

八大菜系

調味盒子里的乾坤

川菜的靈魂藏在郫縣豆瓣之中。這種由蠶豆、辣椒和都江堰雪水精心制作的調味品，經(jīng)過34道工序和至少三年的發(fā)酵，造就了麻婆豆腐、回鍋肉等菜肴“一菜一格”的獨特風味。紀錄片里，非遺傳承人徐良在全球最大的豆瓣曬場翻動醬缸，陽光和時間的神奇作用讓褐色的豆瓣散發(fā)出琥珀般的光澤，這不僅是味覺的沉淀，更是移民文化的成果 —— 湖廣填四川的歷史在醬料的香氣中重新浮現(xiàn)。

淮揚菜的精致在獅子頭這道菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。這道始于隋煬帝時期的名菜，對刀工要求極高，講究“細切粗斬”：將七分瘦肉與三分肥肉切成米粒大小，加入荸薺碎和雞湯攪拌均勻，放入油鍋中炸至金黃后，再用砂鍋慢燉三小時。紀錄片中，揚州廚師把獅子頭擺成葵花形狀，肉香與荸薺的清甜相互融合，就像江南水鄉(xiāng)一樣婉約動人。

粵菜的清遠雞則遵循著“至鮮于至簡”的理念。這種在竹林中散養(yǎng)的麻雞，經(jīng)過“三起三落”的浸煮方法，皮脆肉滑，骨頭柔軟且味道鮮美。非遺傳承人阮師傅在鏡頭前展示他的獨門絕技：將雞頭放入90℃的水中反復燙勻，用冷水激過后的雞肉口感彈牙多汁，搭配蔥姜蓉蘸料，完美展現(xiàn)了嶺南飲食對原汁原味的追求。

地域風味

土地饋贈的生命禮贊

在臨潼，石榴和火晶柿子就像大地的紅寶石。臨潼石榴自漢代傳入，經(jīng)過2100年的培育，果肉如同瑪瑙般晶瑩剔透，富含抗氧化成分，其種植技藝還被列入國家級非遺。紀錄片中，果農(nóng)用竹簍采摘石榴的畫面，與秦始皇陵的兵馬俑形成了跨越時空的對話。而火晶柿子制成的柿餅，在窯洞屋檐下晾曬成琥珀色，甜蜜的味道中蘊含著關中平原豐收的喜悅。

武川莜面是高原人民智慧的結晶。這種能夠耐受高寒的作物，經(jīng)過“三熟”工藝（炒熟麥粒、用開水和面、用籠屜蒸熟），可以變化出40多種不同的形態(tài)：窩窩、魚魚、飩飩等等。紀錄片中，當?shù)貗D女盤腿坐在炕上，用手掌將莜面推成薄如蟬翼的窩窩，整齊地排列在一起就像蜂窩一樣，搭配羊肉土豆湯，既能夠抵御寒冷又能讓人飽腹。莜面不僅是一種食物，更是武川人“冷調校面搗燒酒”生活哲學的體現(xiàn)。

西旗羊肉的醇厚香味來自呼倫貝爾草原。這里的羊吃著含有36種中草藥的堿草，喝著礦泉河水，肉質鮮嫩且沒有膻味，富含氨基酸和微量元素。紀錄片中，蒙古族牧民在草原上舉辦“全羊宴”，手把肉、涮羊肉、烤羊排依次端上桌，搭配野韭菜花醬，每一口都充滿了“風吹草低見牛羊”的豪邁氣概。

情感紐帶

記憶中的家鄉(xiāng)味道

北方菜中的酸菜扣肉是冬季溫暖的象征。東北的酸菜經(jīng)過三個月的發(fā)酵，與五花肉一層一層地疊加在一起，蒸制后酸香可口，能夠解膩。紀錄片中，哈爾濱的李大姐在廚房忙碌著，蒸汽模糊了玻璃窗，孩子們圍坐在桌旁等待年夜飯的場景，讓酸菜的酸味中充滿了團圓的甜蜜。

徽菜的毛峰茶宴是來自山野的禮物。黃山毛峰和土雞蛋一起炒制，茶葉的清香融入到金黃的蛋液中；類似佛跳墻的“茶菇燉土雞”，茶湯的醇厚與山珍的鮮美相互融合。紀錄片中，茶農(nóng)在云霧繚繞的茶園里采摘茶葉，廚娘把新鮮的茶葉做成菜肴的畫面，展現(xiàn)了徽州人“靠山吃山”的生存智慧。

閩菜的佛跳墻承載著千年的傳承。這道用鮑魚、海參、魚翅等18種食材慢慢燉煮而成的國宴名菜，需要在紹興酒壇中燉煮8個小時。紀錄片中，非遺傳承人楊偉華展示“八扒工藝”，當荷葉封壇的那一刻，酒香和肉香彌漫開來，就像文人筆下“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”所描繪的那樣富有詩意。

《家鄉(xiāng)菜 中國味》在愛奇藝的熱播，

就像一場全民參與的味覺尋根之旅。

它讓我們明白：

所謂“中國味”，并不在米其林的榜單上，而是在外婆灶臺上的那罐老鹵、阿公酒甕里的那股陳香之中；

所謂“家鄉(xiāng)菜”，不僅滋養(yǎng)了我們的身體，更在我們的舌尖上留下了我們是誰、從哪里來的永恒印記。

現(xiàn)在就登錄愛奇藝，讓我們的舌尖沿著地理標志的指引出發(fā)，在湘辣川麻、魯醇粵鮮、淮揚至美、北方面食的多樣味道中，嘗遍祖國山河，找回那個被我們稱為“家鄉(xiāng)”的味覺起點。

END

編輯 | 吳雪

審核 | 王夢倩

復審 | 王文峰

策劃發(fā)行機構 | 京商傳媒

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