對于喜歡面食的吃貨而言，早餐可能更鐘情于手搟面、饅頭、疙瘩湯之類的食物。但對于無肉不歡的人來說，外皮酥脆、還會爆汁的餡餅才是他們的最愛。而在眾多餡餅中，牛肉餅堪稱“老大”，它獨特的香味能瞬間刺激你的味蕾，尤其是那軟香交織的口感，層次豐富又酥脆，牛肉鮮嫩多汁。這樣做出來的牛肉餅，簡直香極了！制作牛肉餅其實很簡單，只要把醒發(fā)好的面團搟成大薄餅，抹上一層牛肉餡，折個兩三下，然后上鍋一煎就搞定。剛出鍋的餅，表皮酥脆，餡料鮮美，還帶著一點微燙的汁水。用刀一切，伴隨著“咔吱”的清脆聲，冒著熱氣和香氣的肉餡彌漫整間屋子，那香味仿佛都穿透了墻，能把隔壁小孩饞哭！要是再澆上一層油亮亮的辣椒油，咬上一口，外酥里嫩，咔滋咔滋脆，肉汁濃郁，味道直接翻倍！

三角牛肉餅

【面皮】

面粉250g、油10g、鹽2g、溫水140g

【餡料】

牛肉末350g、鹽3g、蠔油2勺、生抽2勺、老抽半勺、香油半勺、黑胡椒、蔥、姜、蒜蓉、洋蔥、油制作步驟如下：

1. 在面粉中加入鹽和油，邊加溫水邊攪拌成絮狀，然后用手揉成團。
   
2. 蓋上一層保鮮膜，靜置40分鐘。
   
3. 小蔥洗凈切段，姜切成片，加入少許清水放入破壁機中打碎，過濾得到蔥姜水。
   
4. 牛肉末里加入鹽，分次加入蔥姜水并攪拌均勻。
   
5. 加入生抽，老抽，蠔油，香油，黑胡椒粉和蒜蓉，攪拌均勻后腌制20分鐘。
   
6. 洋蔥切碎，倒入腌制好的牛肉中，攪拌均勻。
   
7. 案板上撒少許面粉，取出面團，揉捏排氣后分割成4等分。
   
8. 取一個面團，用搟面杖搟薄，從面團中心點豎向切一刀。
   
9. 將牛肉餡均勻的抹在餅皮上，并在切口一側(cè)留出1/4的空白。
   
10. 將空白面沿切口向上折一次，層層疊好后再輕輕按壓。
    
11. 平底鍋中倒入適量的油，燒至5成熱時，放入牛肉餅，小火烙至兩面金黃即可。
    

剛出鍋的餅，飄香四溢，外皮焦黃酥脆，湯汁滿溢，那肉餡更是無敵誘人。用刀一切，伴隨著“咔吱”的清脆聲，冒著熱氣的肉餡就“重見天日”啦。制作過程中的一些小提示：

1. 關(guān)于蔥姜水 —— 如果不介意吃帶有顆粒的蔥姜，可以切末直接加入。蔥姜水要邊攪邊加，讓肉餡完全吸入。
2. 關(guān)于餡料 —— 為了牛肉餡更上色，可適當(dāng)加入老抽。夾肉時不能過多，否則面皮容易破。
3. 關(guān)于烙餅 —— 烙餅開小火，過程中可用平底鍋鏟輕輕按壓，讓內(nèi)部的餅皮熟透。

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