美食君平時(shí)包餃子，總是把握不好皮和餡的用量。剩下的餃子皮被拉成了油潑面，可多余的肉餡該怎么辦呢？一開始想到的是簡單又美味的肉末蒸蛋，但為了做出不一樣的美食，美食君決定開啟釀肉新嘗試。

還記得之前，在煎炸的豇豆里釀入肉餡，葷素搭配，造型和口感都很棒。今天美食君把容器換成了豆腐。經(jīng)過釀、煎、燉三道工序，豆腐鮮嫩多汁，搭配有顆粒感的肉餡，一口一塊，好吃得讓人不想說話。

（豆腐做法多種多樣，我就愛這道家庭常見的?。?/p>

釀豆腐

所需食材有老豆腐、豬肉餡、西藍(lán)花、小米椒、姜、蔥、香油、生抽、蠔油、白胡椒粉、玉米淀粉、鹽、油。

制作步驟如下：

1. 把蔥、姜切碎，小米椒切成圈，將西藍(lán)花掰成小朵。

2. 在豬肉餡里加入蔥姜末、生抽、蠔油、香油和少許白胡椒粉，攪拌均勻。

3. 把豆腐切成方塊，在中心挖個(gè)洞。

4. 將肉餡釀入豆腐的洞中。

5. 鍋中倒入少許油，把裝有肉餡的一面朝下，煎至金黃色后翻面。

6. 加入生抽、蠔油、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入適量的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約10分鐘。

7. 另起一鍋，加水將西藍(lán)花焯熟，放在碗底。

8. 等鍋中豆腐的湯汁剩下一半時(shí)，加入水淀粉勾芡，再倒入一勺香油。

9. 湯汁收濃后，把豆腐放在西藍(lán)花上，澆上湯汁，撒上蔥花和小米椒就大功告成啦。

如果選用的肉餡比較瘦，可以把挖出的豆腐搗碎后混入肉餡中，這樣口感會(huì)更嫩滑，肉餡也不會(huì)那么干柴。

剩下的湯汁還能用來蘸焯熟的西藍(lán)花，這道菜用來中秋宴客再合適不過了！

小貼士：豆腐一定要用北豆腐，也就是老豆腐，它水分含量少，烹煮時(shí)不容易破碎。

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