綠茶餐廳成功IPO，成為“中式融合菜第一股”，這讓杭州本土餐飲品牌再次受到關(guān)注。令人驚喜的是，一直被大眾認(rèn)為是“美食荒漠”的杭州，正在悄然逆襲。登上杭州米其林榜單的店家數(shù)量持續(xù)增加，便宜又美味的烘焙甜品眾多，讓眾多網(wǎng)友稱其為“中國(guó)糕都”。近年來(lái)，杭州政府出臺(tái)多項(xiàng)政策，積極推進(jìn)“美食之都”建設(shè)。新白鹿餐廳、慶春里、周四晚等熱門本土餐飲品牌出圈后，休閑餐飲、日式料理、創(chuàng)意融合菜等領(lǐng)域的黑馬品牌不斷涌現(xiàn)。

01. 休閑餐飲

Pull - Tab拉環(huán)咖啡于2022年在杭州成立，作為“冰封瀑布手打咖啡首創(chuàng)者”，它以原創(chuàng)且極具互動(dòng)感的拉環(huán)瓶設(shè)計(jì)，帶來(lái)全新的咖啡體驗(yàn)，迅速走紅。該品牌以“潮流基因”為核心，從杭州湖濱銀泰的火爆，到在全國(guó)開設(shè)500多家門店，僅用了一年半時(shí)間。

在國(guó)內(nèi)取得成功后，Pull - Tab為出海積累了足夠的勢(shì)能。2025年3月，其首家海外門店在美國(guó)紐約開業(yè)，試營(yíng)業(yè)首日銷量突破5000美元，約60%的訂單來(lái)自非亞裔群體，證明了產(chǎn)品具有跨文化吸引力。緊接著6月，又在新加坡開設(shè)首店，將“拉環(huán)”魅力帶到了東南亞。

在傳播方面，Pull - Tab積極開展跨界合作。在上海，它與當(dāng)?shù)匚幕貥?biāo)豫園合作推出咖啡藝術(shù)集合店，還與西班牙著名藝術(shù)家EdgarPlans合作推出聯(lián)名拉環(huán)咖啡瓶。此外，成為李哲權(quán)個(gè)人音樂(lè)會(huì)指定咖啡品牌、舉辦豬豬俠一日店長(zhǎng)等活動(dòng)，讓品牌知名度不斷提升。

怡滿分是2024年創(chuàng)立的新中式糖水鋪。品牌以東方生活為靈感，將傳統(tǒng)甜品與自然美學(xué)相融合，秉持“回歸本源，追求純粹”的理念，還原食物最本真的味道和美感。

該品牌善于利用社交平臺(tái)進(jìn)行營(yíng)銷，邀請(qǐng)擁有180萬(wàn)粉絲的美食博主@大表哥995擔(dān)任一日店長(zhǎng)，并推出合作限定聯(lián)名IP符號(hào)和聯(lián)名產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧程度堪比明星應(yīng)援。

雖然品牌創(chuàng)立于杭州，但產(chǎn)品并不局限于杭州或江浙地區(qū)的甜品，而是致力于打造讓人回味的糖水，涵蓋廣東的雙皮奶姜撞奶、四川的冰粉等地方傳統(tǒng)甜品。目前，品牌已開啟加盟模式，加盟店面積一般要求在40 - 80平方米，且需位于人流量大的地方。

門店主打簡(jiǎn)約高級(jí)的東方韻味，城市布局涉及杭州、湖州、鄭州、上海等地，主要選址在當(dāng)?shù)馗叨?、有調(diào)性的購(gòu)物中心，如杭州萬(wàn)象城店、上海美羅城店和上海薈聚店。

富貴面包公司2020年誕生于杭州，在一年時(shí)間內(nèi)積累了超過(guò)1萬(wàn)個(gè)忠實(shí)客戶，用戶復(fù)購(gòu)率高、粘性強(qiáng)。截至目前，已在杭州開設(shè)4家門店。

富貴面包從街邊起步，通過(guò)私域“團(tuán)購(gòu) + 微店”的方式打開銷售渠道。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年全年賣出212345個(gè)面包，日均訂單達(dá)100單。

用料講究、產(chǎn)品創(chuàng)新是富貴面包公司的顯著特點(diǎn)。它堅(jiān)持使用日本鳥越面粉、艾許黃油等昂貴頂級(jí)原材料，很多產(chǎn)品甚至以原料品牌命名。例如爆款南瓜吐司，一年銷售20000條，選用高吸水性的鳥越純芯面粉，口感類似南瓜蛋糕。

此外，品牌不斷推出新品、更新舊品，保持產(chǎn)品的新鮮感和吸引力。全國(guó)首創(chuàng)的豬肉脯土司系列，包括土司、可頌、恰巴塔、米面包和貝果等多種口味。

在營(yíng)銷上，富貴面包公司通過(guò)小紅書上的KOL和KOC進(jìn)行宣傳。健身博主Amanda對(duì)豬肉脯土司的多次購(gòu)買和推廣，吸引了大量嘗鮮者；推出的水果系列蛋撻也獲得了廣泛關(guān)注和大量點(diǎn)贊。目前，富貴面包公司官方小紅書有3.6萬(wàn)粉絲，獲贊與收藏達(dá)8.5萬(wàn)。

八角杯咖啡以標(biāo)志性的羊頭logo著稱，是杭州社區(qū)咖啡店的鼻祖，以“復(fù)合型社區(qū)店”為主，融入本地生活社區(qū)場(chǎng)景。它不僅提供咖啡，還提供代收快遞、遛狗、照顧?quán)徖锢先?、組織咖啡課堂、召集戶外騎行等服務(wù)。

2016年夏天，第一家八角杯咖啡在杭州中山北路87號(hào)開業(yè)。隨后幾年，品牌不斷拓展到多個(gè)社區(qū)，截至今年5月已有超過(guò)20家門店，以社區(qū)店為主，部分門店位于商場(chǎng)、創(chuàng)意園、非標(biāo)商業(yè)區(qū)域。與一般咖啡店不同，八角杯咖啡多數(shù)門店下午4點(diǎn)就關(guān)門。

產(chǎn)品方面，有日常社區(qū)（經(jīng)典咖啡、瑰夏SOE）、靈感社區(qū)（創(chuàng)意咖啡）、日落社區(qū)（不含咖啡因）三大系列近30款經(jīng)典產(chǎn)品，除個(gè)別創(chuàng)意特調(diào)外，其余產(chǎn)品單杯售價(jià)多在20 - 30元之間。

自2021年7月起，八角杯咖啡成立創(chuàng)意研發(fā)小組，結(jié)合季節(jié)特色和杭州本土文化，推出限定咖啡，如黃酒小盅、龍井冷翠、龍井問(wèn)茶短笛、綠豆糕拿鐵、定勝糕拿鐵、桂花拿鐵等。

值得一提的是，部分“八角杯”門店還提供杭幫菜和老底子片兒川、拌川等美食。例如，里園·八角杯店一樓是咖啡區(qū)，穿過(guò)走廊、上到三樓就是餐廳。

FADAJE法大吉是一家烘焙設(shè)計(jì)師品牌，主打法式甜品和經(jīng)典歐包，2023年創(chuàng)立，隸屬于杭州法龍餐飲有限公司。

品牌致力于打造能讓人和時(shí)空對(duì)話的甜品店，以烘焙為切入點(diǎn)，為消費(fèi)者提供高性價(jià)比的法式生活體驗(yàn)。明星產(chǎn)品有核桃馬里奧、國(guó)王餅、雪山面包和大吉?dú)W包，其中雪山面包在甜品柜中呈現(xiàn)出日照金山的效果，大吉?dú)W包是經(jīng)典的回購(gòu)款。

目前，品牌的門店已遍布杭州、蘇州、徐州、濟(jì)南等多個(gè)城市，去年首次進(jìn)駐南京、揚(yáng)州、常州，拓店速度不斷加快。

02. 中式餐飲/火鍋

椿花奶奶·江南手工名小吃是杭州新晉網(wǎng)紅小吃店，專注于傳承江南傳統(tǒng)非遺手工小吃，以地道的浙江蘭溪風(fēng)味和手工制作的匠心為特色。

椿花奶奶的所有菜品均為現(xiàn)場(chǎng)手工制作，強(qiáng)調(diào)食材新鮮。游埠雞子粿、豆腐生煎、神仙雞等多款江南非遺手工小吃保留了經(jīng)典風(fēng)味。招牌神仙雞用竹林雞和兩頭烏豬蹄慢燉4小時(shí)；游埠雞子饃外皮酥脆，內(nèi)餡是雞蛋鮮肉，咸香中帶有蔥香；豆腐生煎金黃鮮嫩，底部酥脆，外皮薄如蟬翼。

目前，椿花奶奶正加速擴(kuò)張，已進(jìn)駐杭州、寧波、常州、紹興等多個(gè)城市。

荊九爺爆炒橋頭三嫩是一家從杭州走向全國(guó)的川菜館，主打“0預(yù)制，猛火現(xiàn)炒”的自貢鹽幫菜。招牌菜九秒腰花、油爆土豬肝采用入選非遺的“橋頭三嫩”（九秒成菜）炒制手法，口味麻辣鮮香、重油重色，被食客稱為“下飯神器”。

門店采用裸裝修，手寫黑板菜單、毛筆寫的用餐標(biāo)語(yǔ)、花格子桌布、塑料板凳、雞公碗營(yíng)造出濃郁的市井氛圍，加上快餐價(jià)格享受正餐體驗(yàn)、茶水米飯餐具自助，營(yíng)造出在家用餐的輕松氛圍，迅速受到關(guān)注。

目前，這家“蒼蠅館子”在上海、鄭州、南京、深圳、濟(jì)南、廈門、溫州、義烏等全國(guó)多個(gè)城市開店，門店數(shù)量近50家。

你今天真好看小酒館2023年創(chuàng)立于杭州，與其他中式酒館營(yíng)造江湖氣息不同，它定位為“家門口的小酒館”。

門店設(shè)計(jì)采用港式復(fù)古風(fēng)，店內(nèi)陳列多為木制品，懷舊電玩、老式電視、鮮花冰箱散落各處，天花板和墻上貼著海報(bào)、拍立得照片以及寫有“理想”“‘富瘦’雙全”等標(biāo)語(yǔ)的手寫文字作品，展現(xiàn)出年輕人隨意自由的姿態(tài)。

此外，精心準(zhǔn)備的川式下酒菜、高性價(jià)比的酒水，以及可供打卡的角落、駐唱歌手、可單獨(dú)點(diǎn)歌獻(xiàn)唱的設(shè)置、免費(fèi)拍立得和各類互動(dòng)游戲，讓門店成為“年輕人的烏托邦”。目前，品牌已走出杭州，在連云港開設(shè)多家新店。

今年4月22日，“沸點(diǎn)計(jì)劃”首店在龍湖杭州濱江天街開業(yè)，迅速成為杭州濱江區(qū)火鍋熱門榜第一名，隨后開設(shè)奧體印象城店；5月，在五角場(chǎng)合生匯開設(shè)上海首店。據(jù)報(bào)道，沸點(diǎn)計(jì)劃目標(biāo)是在2025年實(shí)現(xiàn)全國(guó)50家以上門店的規(guī)模。

2025年創(chuàng)立的“沸點(diǎn)計(jì)劃”，以獨(dú)特的“自然系火鍋”風(fēng)格和高品質(zhì)山野食材吸引消費(fèi)者。菜品上，精選南美草飼牛肉、巴蜀本地水牛毛肚、云南野生菌菇等；裝修風(fēng)格上，從山野中的苔蘚、竹林、松柏獲取靈感，設(shè)計(jì)出獨(dú)特的“沸點(diǎn)綠”，打造自然火鍋空間，讓消費(fèi)者逃離都市喧囂。

03. 異國(guó)風(fēng)情餐飲

糯·NOW THAIA是新派東南亞料理金泰蘭旗下的新品牌，去年5月1號(hào)在杭州天目里開設(shè)首家門店，12月進(jìn)駐南京萬(wàn)象天地。

品牌致力于“創(chuàng)作不一樣的東南亞風(fēng)味”，空間設(shè)計(jì)打破東南亞菜常規(guī)風(fēng)格，更符合現(xiàn)代審美和生活方式，集正餐、輕食、下午茶于一體。

咖喱手拆蟹肉是必點(diǎn)菜品，上面鋪著金黃蟹肉炒蛋清，底層是濃郁咖喱，蟹肉、蛋清、咖喱、年糕完美融合，口感豐富；冬陰功海鮮披薩海鮮料足，酸辣微甜的口感搭配紫蘇葉，清新解膩。

七條魚日本料理創(chuàng)立于2013年，從一家外賣小店起步，憑借一碗三文魚蓋澆飯?jiān)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的杭州日料市場(chǎng)脫穎而出，如今已發(fā)展成為涵蓋刺身、壽司、鍋物等多品類的連鎖日料品牌。

如今，品牌以高性價(jià)比的“新鮮食材 + 專業(yè)料理 + 創(chuàng)意融合菜式”，常年位居各地區(qū)日料好評(píng)、口味榜榜首。招牌三文魚蓋飯累計(jì)銷量超70萬(wàn)份，鵝肝壽司、美人膠原壽喜鍋、紫蘇黑虎蝦仁、海膽TACO、特上牛舌等構(gòu)成經(jīng)典菜品矩陣。此外，還提供菜品講解、剝蝦等貼心服務(wù)。

今年，七條魚走出杭州，在嘉興開設(shè)首店，直營(yíng)店總數(shù)超過(guò)20家。

囍桔·料理·壽司今年開設(shè)線下首店，以柑橘科果木香氣為特色，將日料的精致與西餐的創(chuàng)意相結(jié)合，堅(jiān)持原生態(tài)食材就地取材，注重食材、技法、香氣的有機(jī)結(jié)合，滿足食客視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的多重需求。

巧妙融合桔子香氣的菜品和充滿桔子元素的門店是其一大特色。憑借高顏值菜品和充滿日式侘寂風(fēng)的舒適就餐環(huán)境，雖然創(chuàng)立不足半年，已在杭州開設(shè)7家門店。

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