信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、閩南烏龍、四川茉莉、潮州單叢，綠豆、百合、山楂、陳皮，西瓜、檸檬、水蜜桃，甚至還有油潑辣子、冰糖葫蘆……這些“風(fēng)味”通通在這個(gè)夏天被巧妙地封入啤酒瓶，再裹上國(guó)風(fēng)視覺(jué)與東方敘事的“外衣”，一場(chǎng)前所未有的味蕾革命悄然席卷啤酒市場(chǎng)。

茶酒交融、果味跳躍、香辛料大膽探路——最近幾年，國(guó)內(nèi)酒飲賽道不斷推陳出新，從白酒冰淇淋到醬香口味咖啡，從便利店調(diào)酒、低度果酒到今夏爆火的中式精釀，跨界融合層出不窮，消費(fèi)者的想象空間被充分打開。

當(dāng)夏夜越來(lái)越長(zhǎng)，這個(gè)火爆的全新細(xì)分賽道——中式精釀，正在迎來(lái)新的“爆款傳奇”。

1、“跨界融合”中式精釀異軍突起

“老板，茉莉花茶口味和龍井綠茶口味的冰啤各拿一瓶?！?月26日晚，在鳳城六路一家燒烤店內(nèi)，市民劉晨與好友一邊喝著冰涼的茶啤，一邊愉快地聊天，工作的疲憊悄然消散。這兩款茶啤是劉晨近期的“新寵”，“相較傳統(tǒng)啤酒的苦澀口感，茶啤帶著一股淡淡的茶葉香氣，喝起來(lái)更清爽解膩，特別適合夏天飲用?！眲⒊扛嬖V記者。

跨界出新品。今夏，各種口味的中式精釀為啤酒行業(yè)帶來(lái)了一波“話題流量”，不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享自己的品嘗體驗(yàn)和推薦榜單。記者昨日查詢發(fā)現(xiàn)，“茶啤”相關(guān)視頻在短視頻平臺(tái)已有3000多萬(wàn)次播放量。在小紅書App上，“新中式啤酒推薦”“茶啤哪個(gè)更好喝”“茶啤好喝嗎”等相關(guān)話題已有超4萬(wàn)篇筆記。

在線下實(shí)體店內(nèi)，各種口味的中式精釀也被擺在店鋪顯眼位置，吸引了眾多消費(fèi)者的好奇目光。

龍井綠茶、茉莉花茶、蜜桃烏龍、金星毛尖……在位于大興東路的一家零食店內(nèi)，一進(jìn)門的貨架上顯眼地?cái)[放著多種口味的中式精釀，進(jìn)店的消費(fèi)者幾乎都會(huì)在這個(gè)貨架前駐足挑選一番。

記者隨手拿起一罐啤酒，看了一下配料表，其中水、麥芽居前兩位，其后的就是龍井綠茶、茉莉花茶、蜜桃烏龍茶等。所用包裝也區(qū)別于傳統(tǒng)啤酒的深色玻璃瓶，采用了1升裝的鋁罐。外觀設(shè)計(jì)充滿中式韻味，傳統(tǒng)山水畫、書法等元素遍布罐身。瓶身上廣告語(yǔ)印有“中式精釀啤酒”“麥香，茶香，花香，酒香，回味四香”等字樣。

“這兩天西安氣溫高，啤酒銷量特別好。我們專門將今年最火的中式精釀擺在門口，銷量拉動(dòng)作用明顯。”一名正在理貨的工作人員告訴記者，該款啤酒有多種口味，售價(jià)均為17.9元，很多客戶都會(huì)出于好奇購(gòu)買一兩罐嘗鮮。

記者隨后在附近的盒馬鮮生門店啤酒區(qū)內(nèi)看到，各種口味的中式精釀也被擺在第一排。綠豆百合風(fēng)味鮮啤酒、原葉冷萃龍井鮮啤酒、檸檬烏龍鮮啤酒、桃氣泡泡白桃乳酸菌啤酒等口味讓人患上了“選擇困難癥”。

“我特別喜歡這款綠豆鮮啤，度數(shù)不高、口感獨(dú)特，已經(jīng)回購(gòu)過(guò)四五次了?！闭谪浖芮斑x購(gòu)啤酒的一位年輕女士向記者推薦，“綠豆啤酒里面有百合干、綠豆粉，正好契合了當(dāng)下年輕人‘健康微醺’的養(yǎng)生理念，這可能就是屬于我們的‘朋克養(yǎng)生’。”

要說(shuō)今年西安市場(chǎng)最炸裂的中式精釀，排名第一的必須是被稱為“液體油潑面”的油潑辣子風(fēng)味精釀啤酒。從6月下旬開始，很多西安人都在社交媒體上刷到過(guò)一款名為“長(zhǎng)安牛啤”的油潑辣子風(fēng)味精釀啤酒，獨(dú)特的名字引得年輕人爭(zhēng)相嘗試。

“我太好奇了，對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)，油潑辣子能拌面、能夾饃，竟然還能放到啤酒里，必須來(lái)一瓶嘗嘗?！币呀?jīng)品嘗過(guò)該款啤酒的市民王先生告訴記者，他在淘寶上購(gòu)買了3瓶750毫升組合裝的油潑辣子風(fēng)味精釀啤酒，售價(jià)41.8元?！翱谖洞_實(shí)挺新奇的，辣椒的熱烈與麥芽的焦香激烈碰撞，第一口就能喝到油潑辣子的香辣味，辣度上屬于微微辣，后味更像傳統(tǒng)精釀口味?！蓖跸壬χf(shuō)。

記者隨后聯(lián)系到這款啤酒的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，公司負(fù)責(zé)人蔡先生向記者介紹稱：“作為一個(gè)努力創(chuàng)新的西安本土啤酒品牌，我們?cè)诮衲?月研發(fā)出了油潑辣子啤酒，隨即推向市場(chǎng)。目前外地消費(fèi)者可以通過(guò)淘寶及抖音平臺(tái)購(gòu)買，線下可在西安部分便利店、餐飲店和精釀酒館直接購(gòu)買。”該負(fù)責(zé)人表示，其品牌定位為西安本土文創(chuàng)啤酒品牌，目前除了油潑辣子口味，他們還研發(fā)了黃桂小麥味啤酒?！拔蚁Ｍ芡ㄟ^(guò)這些帶有西安印記的啤酒，把古城西安‘裝進(jìn)’啤酒瓶，探索出城市中特有的風(fēng)味和記憶，用酒液實(shí)現(xiàn)對(duì)長(zhǎng)安風(fēng)土人情的細(xì)膩表達(dá)?！辈滔壬鷮?duì)記者說(shuō)。

2、“追風(fēng)之旅”老酒廠新零售紛紛下場(chǎng)

記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，這場(chǎng)席卷全國(guó)的中式精釀浪潮，發(fā)起者是一家國(guó)產(chǎn)啤酒品牌。

創(chuàng)建于1982年的河南金星啤酒集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱：金星啤酒)，是河南鄭州的一家本土龍頭酒廠，年啤酒生產(chǎn)能力約200萬(wàn)噸，居河南第一、全國(guó)第四。

2023年9月，瑞幸牽手茅臺(tái)造出現(xiàn)象級(jí)跨界爆款“醬香拿鐵”。此后，茶酒融合一躍成為酒類熱門話題。金星啤酒敏銳捕捉到這一風(fēng)口，將目光投向河南本土名茶“信陽(yáng)毛尖”，于2024年8月首發(fā)“信陽(yáng)毛尖中式精釀”，開播首日就賣出了6噸啤酒，一躍成為啤酒類銷售榜冠軍，從而開創(chuàng)中式精釀新賽道。隨后3個(gè)月，金星啤酒采購(gòu)茶葉近9萬(wàn)斤，震驚了“毛尖圈”。

近日，金星啤酒副董事長(zhǎng)張峰向媒體透露，截至今年6月初，企業(yè)已累計(jì)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料茶葉45萬(wàn)斤，至2025年底預(yù)計(jì)將采購(gòu)茶葉100萬(wàn)斤，其爆發(fā)力與持續(xù)性令人矚目。

金星啤酒的出圈，宣告中式精釀從概念走向規(guī)?；?。2024年“雙十一”期間，京東茶啤成交額暴增，抖音直播間單日互動(dòng)超10萬(wàn)人次。中式精釀以“茶酒融合”為支點(diǎn)的本土化創(chuàng)新，不僅為傳統(tǒng)啤酒轉(zhuǎn)型提供了樣本，更揭示出消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性變革的深層信號(hào)。

山東英豪、青島嶗世家、富貴象等國(guó)產(chǎn)品牌紛紛下場(chǎng)，百威亞太、華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、燕京啤酒等大廠也試水中式精釀。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國(guó)內(nèi)啤酒相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)達(dá)6.59萬(wàn)家，今年已注冊(cè)3897家，其中前五月注冊(cè)量就達(dá)3213家，同比增長(zhǎng)4.56%。不只是啤酒廠商在發(fā)力，盒馬、永輝、小象超市、叮咚買菜、美團(tuán)歪馬送酒等零售商也聞風(fēng)下場(chǎng)，以自有品牌、聯(lián)名定制搶占市場(chǎng)，連餐飲巨頭海底撈也緊跟潮流，發(fā)布了龍井精釀。

記者上周末來(lái)到位于大明宮萬(wàn)達(dá)商場(chǎng)負(fù)一層的永輝超市內(nèi)看到，啤酒銷售區(qū)域內(nèi)醒目地堆放著超市自有酒水品牌——詠悅匯出品的茉莉花茶精釀啤酒。據(jù)超市工作人員介紹，這款中式精釀茶啤入夏以來(lái)銷量節(jié)節(jié)攀升?！俺踬?gòu)消費(fèi)者會(huì)買單瓶裝或者6瓶裝組合，回頭客都直接購(gòu)買一箱裝，24瓶售價(jià)79元，更劃算一些?！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

西安線下小酒館也卷入了這場(chǎng)“微醺風(fēng)暴”。記者連日來(lái)走訪了位于體育館東路的多家精釀酒館了解到，龍井小麥?zhǔn)墙鼛啄昃劸起^最火的單品之一。

天貓數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，包括茶啤在內(nèi)的精釀啤酒同比增速顯著高于啤酒大盤，其中茶啤作為新興細(xì)分品類增速領(lǐng)跑風(fēng)味創(chuàng)新品類。線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)在售精釀商品數(shù)量從2024年一季度的843款，增長(zhǎng)至2025年一季度的1396款，增長(zhǎng)率65.60%;在售新品數(shù)量從95款增長(zhǎng)至242款，增長(zhǎng)率高達(dá)154.74%。

消費(fèi)端數(shù)據(jù)同樣搶眼。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024-2029年精釀啤酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，2025年中國(guó)精釀啤酒滲透率將提升至6.3%，消費(fèi)量將從2022年的14.3萬(wàn)千升激增至23萬(wàn)千升，復(fù)合增長(zhǎng)率17%;銷售額占比從2020年的6.8%提升至2025年的17.2%。中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模已從2022年的428億元增長(zhǎng)至2024年的680億元，預(yù)計(jì)到2030年將突破2000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)18.5%。

可以肯定地說(shuō)，中式精釀的出現(xiàn)，已經(jīng)為精釀品類破圈增長(zhǎng)提供了一種全新的方向。

3、“微醺引力”大家為何愿為它買單

中式精釀爆火有其時(shí)代必然性。

在近十年里，新茶飲賽道已經(jīng)成功打開了年輕消費(fèi)市場(chǎng)，年輕消費(fèi)者們對(duì)中式茶飲的認(rèn)知和接受程度顯著提高。因此不論有沒(méi)有啤酒飲用習(xí)慣，茶啤都大大降低了老用戶轉(zhuǎn)化和新用戶嘗鮮的門檻。

“一說(shuō)啤酒，就是德式、美式、比利時(shí)式，我們中國(guó)的好東西那么多，應(yīng)該有我們中式風(fēng)味的啤酒?！苯鹦瞧【蒲邪l(fā)副總監(jiān)劉國(guó)林表示。

通過(guò)融入毛尖、茉莉花、龍井、烏龍、冰糖葫蘆等中國(guó)消費(fèi)者熟悉且具有情感共鳴的本土元素，中式精釀成功穿透了啤酒作為舶來(lái)品的文化壁壘，精準(zhǔn)地?fù)糁辛四贻p一代對(duì)“國(guó)潮”文化的認(rèn)同感。加上國(guó)風(fēng)包裝、東方敘事賦予了產(chǎn)品深刻的文化內(nèi)涵與審美價(jià)值，從而撬動(dòng)了一個(gè)龐大且極具潛力的增量市場(chǎng)。

“信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、油潑辣子、冰糖葫蘆，它們不僅是風(fēng)味原料，更是地域文化與生活方式的符號(hào)。消費(fèi)者購(gòu)買的不僅是酒，更是一種文化認(rèn)同和情感連接。一瓶融合地域特色或新奇口味的啤酒，天然成為破冰話題與分享焦點(diǎn)，是彰顯個(gè)性、連接同好的絕佳‘社交貨幣’。”西安一家精釀館老板如是說(shuō)。

同時(shí)，中式精釀突圍市場(chǎng)的過(guò)程中，女性消費(fèi)者是關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。金星啤酒的成功，更深層次的價(jià)值在于其對(duì)啤酒消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的重構(gòu)。來(lái)自抖音等平臺(tái)的后臺(tái)銷售數(shù)據(jù)顯示，核心消費(fèi)群體高度集中于18-35歲的年輕人，其中女性消費(fèi)者占比高達(dá)54.64%。金星冰糖葫蘆、冰鎮(zhèn)西瓜中式精釀啤酒推出后，女性占比進(jìn)一步躍升至60%以上，與男性占比更高的傳統(tǒng)啤酒消費(fèi)大盤形成對(duì)比。

美團(tuán)閃購(gòu)發(fā)布的《2024精釀啤酒消費(fèi)趨勢(shì)洞察》將精釀啤酒用戶人群分為獵奇新世代、白金打工人、精致樂(lè)活女性、高階“研酒生”、品質(zhì)新中產(chǎn)，其中新世代和樂(lè)活女性被單列出來(lái)。

“中國(guó)精釀市場(chǎng)進(jìn)入了2.0時(shí)代，增長(zhǎng)有賴于女性消費(fèi)者的加入。傳統(tǒng)女性的習(xí)慣是‘我喝飲料你喝酒’，但新一代女性在社交中追求情緒價(jià)值共享，但又較難適應(yīng)傳統(tǒng)啤酒的口感，中式精釀的風(fēng)味創(chuàng)新恰好滿足了她們的訴求。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬對(duì)媒體表示，年輕消費(fèi)者尤其是女性，對(duì)“低苦感、高果香”的精釀啤酒需求明確，從更長(zhǎng)的周期來(lái)看，低度化、偏花香果香的啤酒風(fēng)味或?qū)⑹切乱淮嬀迫巳旱拈L(zhǎng)期訴求，這種趨勢(shì)至少會(huì)持續(xù)3至5年。

另外，記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)在售的中式精釀單價(jià)多在每升15元~20元。橫向?qū)Ρ?，普通工業(yè)啤酒的單價(jià)約為3元~8元/500毫升，而傳統(tǒng)精釀的價(jià)格帶更寬泛，通常為15元~50元/500毫升，高端款售價(jià)甚至超百元。

從定價(jià)策略看，中式精釀略貴于普通啤酒，但卻比傳統(tǒng)精釀更親民，試圖在品質(zhì)升級(jí)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)價(jià)格下探，這降低了入門者對(duì)風(fēng)味啤酒的嘗鮮門檻，具備一定的性價(jià)比和差異化優(yōu)勢(shì)。有市民表示：“相較于動(dòng)輒40元起步的傳統(tǒng)精釀、58元起步的雞尾酒，中式精釀十幾塊就能享受到微醺的快樂(lè)，何樂(lè)而不為?”

這屆年輕人仍然喝啤酒，只不過(guò)他們更感興趣的是“低度化、適口性強(qiáng)”的細(xì)分品類，要求“好喝”“好拍”和“好價(jià)”。因此，在多方合力之下，中式精釀?wù)趶男”妵L鮮向大眾消費(fèi)逐漸過(guò)渡，它盛滿了這個(gè)時(shí)代年輕人對(duì)社交松弛感的渴望，對(duì)文化符號(hào)的親近，以及對(duì)日常味蕾的小小叛逆。

當(dāng)油潑辣子的辛香與麥芽共舞，當(dāng)信陽(yáng)毛尖的清雅在酒花中綻放，我們看到的不只是一條消費(fèi)新賽道的崛起，更是一種生活方式的悄然變遷。但同當(dāng)年的低度酒一樣，中式精釀仍然需要面臨市場(chǎng)的長(zhǎng)期檢驗(yàn)，能否讓消費(fèi)者心甘情愿地長(zhǎng)期持續(xù)買單，將成為這場(chǎng)風(fēng)味實(shí)驗(yàn)的成敗關(guān)鍵。

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