美食君小時(shí)候超愛烤腸，放學(xué)路過小賣部，總會買一根解饞，那香味實(shí)在太誘人啦！就連一向內(nèi)斂淡定的四字弟弟易烊千璽，看見烤腸也走不動(dòng)道兒，還問邊上人討錢買著吃呢。

烤好的脆皮腸，一口咬下去，那感覺簡直炸裂！脆脆的皮和多汁的肉粒一同在口腔中散開，脆嫩無比，Q彈多汁，別提多幸福了。

不過現(xiàn)在外面買的烤腸，很多都沒有實(shí)打?qū)嵉娜饬？诟?，一口下去全是粉和添加劑。純?nèi)獾拇嗥つc倒是有，但價(jià)格太貴啦。

其實(shí)想吃脆皮腸自己做也不難，做好后隨吃隨取。稍微煎一下，搭配煎蛋、吐司或時(shí)蔬，分分鐘就能搞定一份快手早餐。

臺式脆皮腸

豬腿肉1斤、玉米淀粉20g、鹽6g、糖10g、蜂蜜10g、黑胡椒3g、料酒1小勺、紅曲粉1g（可不加）、腸衣2條、食用油（用于煎制）

【所需工具】

棉繩適量、灌腸工具

1. 豬肉肥瘦比例四六開最佳，把肥肉剁成泥，瘦肉切成0.3cm見方的小塊。

2. 加入淀粉、各種調(diào)味料和紅曲粉（可不加），順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉餡上勁。

3. 覆上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制12小時(shí)左右，讓肉餡充分入味。

4. 腸衣用清水浸泡半小時(shí)，沖洗干凈后套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉餡。

5. 再往瓶口推擠，將肉灌入腸衣內(nèi)，每灌入一漏斗的肉時(shí)，把腸衣內(nèi)的肉往后推擠。

6. 全部灌好后每隔10cm左右用棉線打結(jié)，用水沖凈表面的碎肉。

7. 用牙簽在每一節(jié)香腸表面扎幾個(gè)小孔，掛起風(fēng)干。

8. 冷水入鍋，開小火，不蓋蓋子，煮至香腸全部浮起（無須沸騰）。

9. 煮好后撈出晾干，一節(jié)節(jié)剪開，裝盒或裝袋放入冰箱冷凍儲藏。

吃的時(shí)候可以放進(jìn)平底鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油煎熟（推薦，簡單方便好吃），也可以烤著吃，超級香！煎的時(shí)候滿屋子都是香味，一口咬下去滿滿的肉粒，豐富的層次讓口感更上一層樓。

脆皮腸和臘腸不同，沒有大量的鹽、酒，也沒有經(jīng)過長時(shí)間的晾曬腌制，家里的小寶貝吃起來更健康。

制作過程中的一些小建議：

1. 關(guān)于豬肉選擇 —— 豬肉肥瘦比例四六開最佳；不建議用肉糜，做出來的香腸沒有肉?？诟?，也不Q彈脆嫩。

2. 關(guān)于咸淡調(diào)控 —— 如果實(shí)在把控不好，可以在調(diào)好餡料后，煎熟少許嘗一嘗。

3. 用塑料瓶灌肉 —— 瓶子剪去瓶身留瓶口部位（可多些），腸衣用棉繩固定在瓶口，塞肉后用筷子或圓棍往里推擠即可。

4. 關(guān)于風(fēng)干方法 —— 可用電風(fēng)扇把香腸表面吹干（約1小時(shí)），摸起來不黏手比較干爽的狀態(tài)。

5. 關(guān)于食用儲存 —— 煮好晾干的脆皮腸可以直接吃，但想要脆皮口感的話，還是煎一下更好吃；多余的可以放冰箱冷凍儲存。

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