“主理人”遭全網(wǎng)群嘲，問題根源何在？
08-04 06:57
曾經(jīng)流行一時的“主理人”，如今突然遭到了全網(wǎng)群嘲。越來越多消費者開始對“主理人”祛魅，他們對那些自稱“主理人咖啡”的門店望而卻步，網(wǎng)上甚至掀起了“假如誤入主理人咖啡店”的話題討論，點贊量高達百萬。這究竟是怎么回事呢？
最近，一則博主模仿消費者“誤入主理人咖啡店”的視頻在網(wǎng)絡爆火。視頻中，博主扮演的顧客走進一家咖啡館，剛一進門就受到了主理人和其朋友們“一群人的注目禮”，隨后主理人在朋友的起哄聲中為顧客點單，介紹產(chǎn)品時還夾雜著英文，“言語間透露著高傲，行為舉止令人不適”。該視頻瞬間引起網(wǎng)友共鳴，截至發(fā)稿前，已有90萬 + 點贊，轉(zhuǎn)發(fā)超30萬。不少網(wǎng)友留言：
“太潮了根本不敢進?！?br>“感覺像是被霸凌了?！?br>“感覺像進了別人家客廳，很尷尬?！?br>常熟某網(wǎng)友也分享了自己的經(jīng)歷，周末她和朋友去了一家咖啡廳，結(jié)果進店站了幾分鐘都無人搭理、無人接待，她直言“主理人就是不理人”。沒想到，這條差評激發(fā)起大量消費者對咖啡主理人的吐槽：
“太典了，小眾主理人?！?br>“基本沒什么服務可言，咖啡也淡淡的?！?br>“面積小人手少，體驗一般，價格背刺概率大。”
還有多個博主拍視頻模仿誤入主理人咖啡店，社交平臺上還發(fā)起了“我要做XX的Bistro主理人”的跟風貼。
由此可見，越來越多消費者對“主理人”這三個字祛魅，調(diào)侃主理人甚至成為了一種互聯(lián)網(wǎng)流行。曾經(jīng)自帶光環(huán)的“咖啡主理人”，為何開始被流量反噬了呢？
“主理人”，特別是咖啡館主理人，最初代表的是熱情、堅持和專業(yè)。許多從業(yè)者認為，咖啡店主理人是門店出品的負責人，需要根據(jù)自己對咖啡的認知，設計咖啡產(chǎn)品，核心產(chǎn)品傳遞主理人對咖啡的理解。但近幾年，有一些“主理人”似乎與最初的理念脫軌，從而遭到消費者的抵制。
1、“打著高級的樣子，抬高普通商品的物價”
“當你為主理人情懷多付30%溢價，得到的可能是白眼。”消費者琳琳（化名）的吐槽代表了一種普遍情緒。琳琳分享說，自己去某網(wǎng)紅咖啡店打卡，幾個朋友點了一杯店里最貴的4988元的咖啡，評價其口感酸得不是很和諧，卻被門店主理人人身攻擊。琳琳解釋：“不是看不慣主理人，而是打著高級的樣子抬高普通商品的物價。”
這兩年咖啡快速普及，行業(yè)魚龍混雜，部分從業(yè)者對產(chǎn)品進行過度包裝，卻未能兌現(xiàn)專業(yè)價值承諾，導致消費者為虛高價格買單，因此對主理人失去好感。
主理人經(jīng)濟本質(zhì)是信任經(jīng)濟，當信任被透支，反噬必然發(fā)生。當消費者發(fā)現(xiàn)支付的“溢價”并未兌換成專業(yè)尊重或產(chǎn)品誠意，反而購買到“鄙視鏈凝視”與“成本欺詐”，對主理人的反感與日劇增。
“親自炒豆其實就是擺拍，定價虛高還嘲諷顧客不懂審美，不知道在高貴什么?！?/strong>
簡單來說，現(xiàn)在的消費者越來越注重實際，看東西看價格就是不看營銷文化，過度包裝還想賺錢自然會招來差評。
2、非會員不能用廁所？主理人“霸權(quán)”也在勸退消費者
網(wǎng)上還有很多人分享“自己在咖啡館被主理人‘霸凌’”的經(jīng)歷。
“在咖啡店點了美式咖啡加單份糖被鄙視了?！?br>“空無一人的咖啡館問我是否預約?！?br>“熟客笑臉相迎，專屬菜單專屬座位，生客理都不帶理?！?br>除此之外，有網(wǎng)友還整理主理人“霸權(quán)”清單，比如“只招待朋友，不招待上帝”、“點單落座”、“進店不許拍照”、“不能說話”、“非會員不能使用廁所”、“不能外帶食物”...
有網(wǎng)友一針見血：“消費者要儀式感，但拒絕被教育?！?/strong>
當主理人用預約制篩選顧客、用術(shù)語PUA消費者、用隱藏菜單制造階級區(qū)隔，也無形中將消費者拒之門外。畢竟，真正的商業(yè)尊嚴不在于制定規(guī)則的特權(quán)，而在于撕掉規(guī)則后依然被選擇的能力。
3、“主理人”被濫用，從專業(yè)符號貶為“鍍金馬甲”
近年來，“主理人”從潮流品牌、買手店等小眾領(lǐng)域的專業(yè)稱謂，演變?yōu)閹缀跛袀€體戶或小店老板的通用標簽。有博主用“不叫主理人”發(fā)起挑戰(zhàn)，拍攝自己擺攤賣烤腸并自嘲“街頭飲食文化主理人”，引發(fā)模仿熱潮；有大學生想找暑假工，結(jié)果家人直接在路邊搭建粥鋪，被網(wǎng)友調(diào)侃“粥鋪主理人”。
緊接著，吃瓜群眾發(fā)散思維，無論是賣豬肉、開菜鳥驛站，還是擺地攤賣烤串，都能自稱“主理人”，甚至衍生出“古法面點手作主理人”“私廚定制和牛面主理人”等變體。
“主理人”所綁定的一種精致高端的姿態(tài)，配上大眾化接地氣的消費品類和現(xiàn)狀，加劇了反差和荒誕。
換而言之，當主理人成了“賽博朋克孔乙己”的代名詞，它的含金量逐漸下降至塵埃。
4、“主理人”被誤傷，踏實做生意者很受傷
一位因為禁止過度人像拍照而差點被“網(wǎng)曝”的咖啡店主訴苦：“誰都不想得罪消費者，但每條店規(guī)的背后都有一條血淚教訓”。
原因是門店內(nèi)曾經(jīng)有顧客拉著一行李箱的衣服在店內(nèi)拍照，不僅影響其他顧客體驗，也給門店經(jīng)營造成不小的負擔。也有咖啡店主坦言，并不喜歡主理人這個詞，“并不是所有的小眾咖啡店店主都自稱主理人，做生意就是做生意，叫老板更合適?！?/strong>
而且也不乏仍然秉持咖啡熱情和專業(yè)的咖啡主理人，他們?yōu)榫W(wǎng)友的誤解很受傷。有網(wǎng)友強烈建議主理人換個叫法，既讓大眾更好接受，又顯得更高大上，實現(xiàn)雙贏。
其實，消費者抵觸的從來都不是“主理人”三個字，而是標簽背后裝腔的服務姿態(tài)、泡沫化的溢價。消費者并不是討厭“有想法的人”，而是更加警惕：你說的是理念，給出的卻是模糊的體驗。
對于真正做咖啡的人來說，他們并不在意顧客怎么稱呼自己，只在乎手中的這杯咖啡是不是顧客認同的那一杯。
“主理人”爭議還未落幕，朋友圈里一位咖啡店主，最近也在重新思考：“我的咖啡很特別嗎？是因為被喜愛才閃閃發(fā)光的嗎？”
——或許這才是開咖啡店的本質(zhì)。
讓人設退場，讓價值發(fā)聲，這從來不是選擇題，而是生存法則。
統(tǒng)籌｜艷子 編輯｜子淇 視覺｜江飛
本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：少華，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
01 “主理人咖啡”，正遭遇全網(wǎng)群嘲？
最近，一則博主模仿消費者“誤入主理人咖啡店”的視頻在網(wǎng)絡爆火。視頻中，博主扮演的顧客走進一家咖啡館，剛一進門就受到了主理人和其朋友們“一群人的注目禮”，隨后主理人在朋友的起哄聲中為顧客點單，介紹產(chǎn)品時還夾雜著英文，“言語間透露著高傲，行為舉止令人不適”。該視頻瞬間引起網(wǎng)友共鳴，截至發(fā)稿前，已有90萬 + 點贊，轉(zhuǎn)發(fā)超30萬。不少網(wǎng)友留言：
“太潮了根本不敢進?！?br>“感覺像是被霸凌了?！?br>“感覺像進了別人家客廳，很尷尬?！?br>常熟某網(wǎng)友也分享了自己的經(jīng)歷，周末她和朋友去了一家咖啡廳，結(jié)果進店站了幾分鐘都無人搭理、無人接待，她直言“主理人就是不理人”。沒想到，這條差評激發(fā)起大量消費者對咖啡主理人的吐槽：
“太典了，小眾主理人?！?br>“基本沒什么服務可言，咖啡也淡淡的?！?br>“面積小人手少，體驗一般，價格背刺概率大。”
還有多個博主拍視頻模仿誤入主理人咖啡店，社交平臺上還發(fā)起了“我要做XX的Bistro主理人”的跟風貼。
由此可見，越來越多消費者對“主理人”這三個字祛魅，調(diào)侃主理人甚至成為了一種互聯(lián)網(wǎng)流行。曾經(jīng)自帶光環(huán)的“咖啡主理人”，為何開始被流量反噬了呢？
02 人設祛魅，“主理人”為何被消費者排斥
“主理人”，特別是咖啡館主理人，最初代表的是熱情、堅持和專業(yè)。許多從業(yè)者認為，咖啡店主理人是門店出品的負責人，需要根據(jù)自己對咖啡的認知，設計咖啡產(chǎn)品，核心產(chǎn)品傳遞主理人對咖啡的理解。但近幾年，有一些“主理人”似乎與最初的理念脫軌，從而遭到消費者的抵制。
1、“打著高級的樣子，抬高普通商品的物價”
“當你為主理人情懷多付30%溢價，得到的可能是白眼。”消費者琳琳（化名）的吐槽代表了一種普遍情緒。琳琳分享說，自己去某網(wǎng)紅咖啡店打卡，幾個朋友點了一杯店里最貴的4988元的咖啡，評價其口感酸得不是很和諧，卻被門店主理人人身攻擊。琳琳解釋：“不是看不慣主理人，而是打著高級的樣子抬高普通商品的物價。”
這兩年咖啡快速普及，行業(yè)魚龍混雜，部分從業(yè)者對產(chǎn)品進行過度包裝，卻未能兌現(xiàn)專業(yè)價值承諾，導致消費者為虛高價格買單，因此對主理人失去好感。
主理人經(jīng)濟本質(zhì)是信任經(jīng)濟，當信任被透支，反噬必然發(fā)生。當消費者發(fā)現(xiàn)支付的“溢價”并未兌換成專業(yè)尊重或產(chǎn)品誠意，反而購買到“鄙視鏈凝視”與“成本欺詐”，對主理人的反感與日劇增。
“親自炒豆其實就是擺拍，定價虛高還嘲諷顧客不懂審美，不知道在高貴什么?！?/strong>
簡單來說，現(xiàn)在的消費者越來越注重實際，看東西看價格就是不看營銷文化，過度包裝還想賺錢自然會招來差評。
2、非會員不能用廁所？主理人“霸權(quán)”也在勸退消費者
網(wǎng)上還有很多人分享“自己在咖啡館被主理人‘霸凌’”的經(jīng)歷。
“在咖啡店點了美式咖啡加單份糖被鄙視了?！?br>“空無一人的咖啡館問我是否預約?！?br>“熟客笑臉相迎，專屬菜單專屬座位，生客理都不帶理?！?br>除此之外，有網(wǎng)友還整理主理人“霸權(quán)”清單，比如“只招待朋友，不招待上帝”、“點單落座”、“進店不許拍照”、“不能說話”、“非會員不能使用廁所”、“不能外帶食物”...
有網(wǎng)友一針見血：“消費者要儀式感，但拒絕被教育?！?/strong>
當主理人用預約制篩選顧客、用術(shù)語PUA消費者、用隱藏菜單制造階級區(qū)隔，也無形中將消費者拒之門外。畢竟，真正的商業(yè)尊嚴不在于制定規(guī)則的特權(quán)，而在于撕掉規(guī)則后依然被選擇的能力。
3、“主理人”被濫用，從專業(yè)符號貶為“鍍金馬甲”
近年來，“主理人”從潮流品牌、買手店等小眾領(lǐng)域的專業(yè)稱謂，演變?yōu)閹缀跛袀€體戶或小店老板的通用標簽。有博主用“不叫主理人”發(fā)起挑戰(zhàn)，拍攝自己擺攤賣烤腸并自嘲“街頭飲食文化主理人”，引發(fā)模仿熱潮；有大學生想找暑假工，結(jié)果家人直接在路邊搭建粥鋪，被網(wǎng)友調(diào)侃“粥鋪主理人”。
緊接著，吃瓜群眾發(fā)散思維，無論是賣豬肉、開菜鳥驛站，還是擺地攤賣烤串，都能自稱“主理人”，甚至衍生出“古法面點手作主理人”“私廚定制和牛面主理人”等變體。
“主理人”所綁定的一種精致高端的姿態(tài)，配上大眾化接地氣的消費品類和現(xiàn)狀，加劇了反差和荒誕。
換而言之，當主理人成了“賽博朋克孔乙己”的代名詞，它的含金量逐漸下降至塵埃。
4、“主理人”被誤傷，踏實做生意者很受傷
一位因為禁止過度人像拍照而差點被“網(wǎng)曝”的咖啡店主訴苦：“誰都不想得罪消費者，但每條店規(guī)的背后都有一條血淚教訓”。
原因是門店內(nèi)曾經(jīng)有顧客拉著一行李箱的衣服在店內(nèi)拍照，不僅影響其他顧客體驗，也給門店經(jīng)營造成不小的負擔。也有咖啡店主坦言，并不喜歡主理人這個詞，“并不是所有的小眾咖啡店店主都自稱主理人，做生意就是做生意，叫老板更合適?！?/strong>
而且也不乏仍然秉持咖啡熱情和專業(yè)的咖啡主理人，他們?yōu)榫W(wǎng)友的誤解很受傷。有網(wǎng)友強烈建議主理人換個叫法，既讓大眾更好接受，又顯得更高大上，實現(xiàn)雙贏。
其實，消費者抵觸的從來都不是“主理人”三個字，而是標簽背后裝腔的服務姿態(tài)、泡沫化的溢價。消費者并不是討厭“有想法的人”，而是更加警惕：你說的是理念，給出的卻是模糊的體驗。
對于真正做咖啡的人來說，他們并不在意顧客怎么稱呼自己，只在乎手中的這杯咖啡是不是顧客認同的那一杯。
“主理人”爭議還未落幕，朋友圈里一位咖啡店主，最近也在重新思考：“我的咖啡很特別嗎？是因為被喜愛才閃閃發(fā)光的嗎？”
——或許這才是開咖啡店的本質(zhì)。
讓人設退場，讓價值發(fā)聲，這從來不是選擇題，而是生存法則。
統(tǒng)籌｜艷子 編輯｜子淇 視覺｜江飛
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