臺風天帶來的短暫涼爽過后，上海氣溫再度攀升至35℃。在這樣的高溫下，社區(qū)廚房的工作人員仍堅守崗位。他們守在灶臺邊，與爐火相伴，揮灑汗水卻毫無怨言。記者走進小東門街道社區(qū)食堂——東小館的廚房，和大廚們一同感受這份充滿煙火氣的熱情與汗水。

“熱戰(zhàn)”從備菜開啟

上午9點，記者還沒走進東小館廚房，就聽到里面忙碌的聲響。進入廚房，有著十年廚房經(jīng)驗的詹師傅和伙伴們身著整潔工作服、頭戴工作帽，在各自崗位上有序忙碌著。

洗菜池前，師傅們認真清洗新鮮蔬菜，確保每片葉子都干凈無沙；案板旁，師傅們熟練地切配食材，刀起刀落間，食材被切成均勻形狀；角落里，還有師傅仔細檢查食材新鮮度和質(zhì)量，不放過任何細節(jié)。

師傅們臉上滿是汗珠，后背早已被汗水濕透，但他們顧不上擦拭，專注于備菜工作。詹師傅邊喝水邊說：“我們早上8點就到，從清點食材、卸貨，到備菜，一刻都沒停過，接下來還要炒菜，一直忙到晚上，一天身上要出好幾身汗。”

“桑拿房”里烹制佳肴

上午10點，雖然用餐高峰還沒到，但東小館后廚已經(jīng)爐火熊熊，鍋鏟翻飛，食材在大廚們的鍋勺間歡快跳躍。盡管風機全力運轉(zhuǎn)，后廚溫度仍高達50度。僅僅幾分鐘，記者就汗流浹背，仿佛置身于“小桑拿房”。

盡管環(huán)境炎熱，詹師傅和同事們?nèi)跃o張有序地忙碌著。他們在灶爐與案板間穿梭，洗鍋、倒油、加入主料、再添配菜，動作迅速精準。不一會兒，咸水雞腿、冬瓜燒蝦皮和西紅柿炒雞蛋的香氣在東小館彌漫開來……

詹師傅趁著炒菜間隙對記者說：“現(xiàn)在天熱，我們特意調(diào)整了菜譜，做一些涼菜和清淡的當季菜，老人吃著舒服。此外，七、八月份我們還增加了綠豆湯供應(yīng)，每位來食堂的顧客都能喝上。”

動力源于社區(qū)居民的笑容

10點半，東小館漸漸熱鬧起來。居民們排隊有序打飯、就餐。品嘗著美味飯菜時，他們臉上露出滿意的笑容。

社區(qū)居民王叔叔特意來打包了紅燒大排、咸水雞腿等五六個菜，他說：“他們做的菜味道好，又干凈衛(wèi)生，我們吃得放心、開心。最近孫子放假在家，天熱家里就不開火了。來買一次，一家人能吃兩頓，方便、舒服。”

在附近工作的“白領(lǐng)”李先生邊吃邊豎起大拇指：“社區(qū)食堂解決了我們的大問題，特別是對于我們上班族來說，這里的飯菜不僅美味可口，食品衛(wèi)生有保證，而且性價比高。每天看到他們在高溫下堅守崗位，這種精神值得我們點贊?！?/p>

聽到居民們的認可和贊揚，大廚們臉上洋溢著自豪的笑容。詹師傅介紹，東小廚開業(yè)才半年，就受到附近居民和企業(yè)白領(lǐng)的歡迎。目前，每天要賣出250份飯菜。詹師傅說：“居民們的滿意就是我們最大的動力，再熱再累也值得。”

炎炎夏日，廚房烹飪十分難熬。但正是眾多社區(qū)食堂后廚師傅們默默承受這份“水深火熱”，才讓社區(qū)居民享受到清涼舒適與舌尖上的幸福。大廚們的堅持與付出，是對社區(qū)居民健康的承諾，他們用堅守詮釋責任，用汗水傳遞溫暖。

記者 / 鄒嘉

編輯 / 劉韞文

圖片 / 鄒嘉

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