夏日來臨，菜市場(chǎng)里各類瓜類蔬菜琳瑯滿目，有口感脆生的黃瓜、清甜的西葫蘆、爽口的絲瓜，還有獨(dú)具風(fēng)味的苦瓜。

不少人秉持“苦味能去火”的觀念，即便吃到苦味的瓜也不以為意。但實(shí)際上，除苦瓜外，像絲瓜、瓠瓜、黃瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等葫蘆科瓜類，若吃起來有明顯苦味，很可能“有毒”，需立刻停止食用。

今天著重為大家介紹當(dāng)下正在上市的瓠（hù）瓜。

短棒瓠瓜。潮新聞?dòng)浾?施雯 攝

一盤發(fā)苦瓠瓜，毒性堪比砒霜

瓠瓜又稱瓠子、葫蘆、蒲瓜、扁蒲、夜開花，屬于葫蘆科葫蘆屬。

瓠瓜果實(shí)形態(tài)各異，有長(zhǎng)棒形、短筒形或束腰形。嫩瓜的果皮呈淡綠色，果肉為白色且質(zhì)地柔嫩。通常我們食用的是嫩瓜，成熟的瓠瓜一般不用于食用，而是制成容器或飾品，比如盛水的葫蘆瓢、裝酒的葫蘆容器或玩具等。

瓠瓜含水量頗高，依據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，其含水量高達(dá)95.3%，與口感水靈的黃瓜相近。這種清爽的口感，讓它成為很多人夏日餐桌上的佳肴。而且由于水分高，熱量相對(duì)較低，每100克瓠瓜僅含16千卡熱量，是適合減肥人士的蔬菜。

正常情況下，瓠瓜嫩瓜口感清甜。然而，在生長(zhǎng)過程中，若受到異常氣溫、陽光、土壤等因素影響，瓠瓜會(huì)產(chǎn)生葫蘆素，從而導(dǎo)致味道變苦。

葫蘆素是一大類化合物，已知的有多種，如葫蘆素B、葫蘆素C、葫蘆素D、葫蘆素E、葫蘆素I等，毒性有強(qiáng)有弱。相關(guān)文獻(xiàn)表明，導(dǎo)致瓠瓜發(fā)苦且有毒的主要成分是葫蘆素B和葫蘆素D，二者毒性較強(qiáng)。

瓠瓜中葫蘆素含量越高，苦味越重。這種毒素難以通過漂洗、加鹽去除，還耐高溫，日常家庭烹飪的燉、煮、蒸等方式都無法破壞它。

食用瓠瓜后有這些癥狀，速去醫(yī)院！

葫蘆素對(duì)人體細(xì)胞有較強(qiáng)毒性，進(jìn)食后10分鐘到2小時(shí)就可能出現(xiàn)中毒癥狀。常見癥狀包括胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分人在進(jìn)食3 - 4小時(shí)后會(huì)腹痛腹瀉，偶爾還會(huì)有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無力等癥狀。嚴(yán)重中毒者會(huì)有強(qiáng)烈的催吐和腸道刺激反應(yīng)，損傷消化道，甚至引發(fā)急性肝損傷。

在市場(chǎng)采購瓠瓜時(shí)，一定要問清楚用途。烹飪前，可用舌尖舔嘗瓜瓤，若有苦味，應(yīng)立即丟棄。此方法同樣適用于其他葫蘆科瓜類（苦瓜除外）。

對(duì)于食堂、餐廳做好的瓠瓜菜肴，一旦發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦，要立刻停止食用，并將相關(guān)菜肴、湯汁全部丟棄！

來源｜央視新聞：cctvnewscenter 綜合科普中國

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