有研發(fā)預(yù)測，入秋后它會(huì)迎來一波爆發(fā)

“入秋后，它會(huì)迎來一波爆發(fā)！”

最近，古茗、奈雪、滬上阿姨、七分甜、CoCo都可、茉莉奶白、雅克雅思等都十幾個(gè)品牌，都在集中上柚子產(chǎn)品。有品牌上架3天銷售超過30萬杯，研發(fā)圈也一致看好。

為什么今年茶飲圈押寶柚子？往下看！

古茗、奈雪、茉莉奶白都在上，夏秋之交，柚子集中上新

進(jìn)入7月后，柚子飲品就爆款頻出。

7月24日，茉莉奶白上新柚子產(chǎn)品鳳梨柚子，將閩南鳳梨、金柚粒、塔希提青檸皮結(jié)合，果肉扎實(shí)、口口滿足，不少網(wǎng)友表示，果香濃郁一口上頭。茉莉奶白品牌方透露：“上新3天銷售超過30萬杯，復(fù)購率也很不錯(cuò)?！?/strong>

緊接著，7月31日，雅克雅思上架三重柚爆爆檸、鳳梨三重柚，選用3種不同品種的柚子進(jìn)行復(fù)配，上線后銷量排單品前五。

此外，今年這輪柚子上新，流行“多國拼配”：

7月10日，奈雪上新香柚系列，包含香柚美式、香柚抹茶冰奶及香柚抹茶白蕓豆貝果三款產(chǎn)品，選用陽光熟成南非白西柚，搭配冰奶、抹茶等元素，憑借著“低甜清新”的標(biāo)簽，成為不少消費(fèi)者的夏日新寵。

古茗7月10日上新的抹茶柚子冰、果蔬柚子冰也很亮眼，選用中、日、韓等至少5國柚子水果作為原料，與抹茶、果蔬組合，口感豐富、清甜解膩，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)它是“夏季解暑白月光”。

圖片源自小紅書博主@青崽不吃蔥已獲授權(quán)

而且集中度高，至少十幾個(gè)品牌都在上，席卷主流品牌。

比如滬上阿姨的桃桃蜜柚、CoCo都可的柚見抹茶、茶月山新朋“柚”相繼上架。進(jìn)入8月后，7分甜、Uniboba等多個(gè)品牌同時(shí)發(fā)力。

Uniboba品牌方透露，三款柚子產(chǎn)品上市首日，線上、線下平臺(tái)的訂單量也顯著增長。

還有研發(fā)預(yù)測，今年這場“柚子熱”，還將持續(xù)更長時(shí)間。

今年夏秋，柚子為何這么火？

柚子并非茶飲新物種，曾經(jīng)也出過不少經(jīng)典爆款。比如喜茶2016年推出的滿杯紅柚，上新即火爆；奈雪的霸氣西柚，被網(wǎng)友評(píng)為“清爽解膩天花板”；還有個(gè)許多品牌，將柚子做進(jìn)咖啡，推出柚子美式等產(chǎn)品。

今年夏秋，柚子為什么格外火？和多位研發(fā)聊過后，我發(fā)現(xiàn)今年柚子上新，有四個(gè)明顯突破：

1、創(chuàng)新冰奶/冰茶做差異，“風(fēng)味不輸檸檬”

夏季高溫天，檸檬系產(chǎn)品是解暑主流，而今年品牌紛紛押寶柚子，打破同質(zhì)化，更容易被消費(fèi)者記住。一資深品牌研發(fā)介紹，“柚子上新更偏清爽風(fēng)。”

一方面，跨界組合，從果茶到“冰奶”，組成新的銷量搭子。

奈雪上新的“香柚抹茶冰奶”，用柚子果肉替代傳統(tǒng)檸檬片，既保留清爽感，又通過抹茶微苦壓制柚皮澀味，不少網(wǎng)友表示“爽感直接回到快樂老家”。

另一方面，與山野風(fēng)、酸澀風(fēng)高度適配，清爽加倍。

茶月山將柚子與油柑搭配，擁有強(qiáng)烈的“澀—甘”對(duì)比，網(wǎng)友評(píng)價(jià)極其適合佐餐解膩。

百分茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人楊世忠也表示，“柚子的風(fēng)味不輸檸檬?！?/p>

它既能提供不弱于檸檬的明亮酸感，自帶的微苦回甘的果味又能提升風(fēng)味層次，和黃皮、油柑、芭樂等小眾水果也很適配。

2、常用“多國柚子”拼配，日本香柚成為熱門

多位研發(fā)表示，今年柚子在應(yīng)用上更突出原料的地域性，不僅會(huì)使用進(jìn)口柚子，還在深挖國內(nèi)優(yōu)質(zhì)柚子。

比如古茗上新時(shí)重點(diǎn)介紹選用5國柚子水果做拼配，奈雪也將南非白西柚子作為敘事賣點(diǎn)，雅克雅思直接在產(chǎn)品名上體現(xiàn)“三重柚”。

圖片源自小紅書博主@青崽不吃蔥已獲授權(quán)

在做拼配時(shí)，日本香柚成了研發(fā)圈‘座上賓’。

“做拼配時(shí)添加日本香柚，香氣和口感層次都很明顯?！睏钍乐医榻B，“日本香柚香氣高、品質(zhì)高，提升香氣的不二法寶?！?/p>

以百分茶新推出的品牌“點(diǎn)茶·宋氏茶肆”為例，前不久上新了一款抹茶青柚，日本香柚汁與抹茶做搭配，飲用時(shí)消費(fèi)者能聞到明顯的柚子清香，一推出就成為門店銷冠。

3、讓柚子飲品更“高級(jí)”，是今年研發(fā)的重點(diǎn)

“柚子自帶一種冷香，高級(jí)且具有層次。”楊世忠介紹，今年柚子飲品的研發(fā)重點(diǎn)就在于“做出高級(jí)感”。

另一位資深研發(fā)介紹，今年大家都在創(chuàng)新出品方式，提升價(jià)值。

比如九十葉在四月份上新的大白柚、小青柚，現(xiàn)打抹茶搭配手剝新鮮柚子粒，顏值、體驗(yàn)兼具；點(diǎn)茶·宋氏茶肆店員在制作抹茶青柚時(shí)，在現(xiàn)場邊點(diǎn)做邊講解茶文化，出品體驗(yàn)感拉滿。

“柚子浮云頂”也是一個(gè)思路。7月份的新飲力大賽上，亞軍曹剛政的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品《澗云青》，就使用了柚香浮云頂，使其口感呈現(xiàn)更為豐富高級(jí)。

左《澗云青》

4、搭貝果、搭酸奶，一上架就找好“搭子”

“柚子風(fēng)味兼容性很好，既可以作為清爽的單品，也能與其他水果或者乳制品進(jìn)行創(chuàng)意搭配?！毖趴搜潘枷嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

多位研發(fā)認(rèn)為，柚子產(chǎn)品拼配更加豐富，更容易“組成系列”，涵蓋多元化的消費(fèi)群體，拓展消費(fèi)場景。

比如，奈雪上新柚香系列產(chǎn)品時(shí)，除了奶茶、咖啡，還新增了貝果，橫跨輕食品類；古茗加入果蔬概念，果蔬柚子冰的思路得到消費(fèi)者認(rèn)同。

“從水果的角度來看，柚子的澀味苦味偏重，但加入酸奶等乳制品后，柚子可以增加整個(gè)產(chǎn)品的豐富度和飽滿的口感。”酸奶罐罐聯(lián)合創(chuàng)始人黃啟成解釋，同時(shí)他透露，近期品牌也將嘗試上新柚子風(fēng)味酸奶。

“今年柚子會(huì)成為大爆款”，多位研發(fā)對(duì)柚子有信心

深入調(diào)查后我發(fā)現(xiàn)，研發(fā)普遍看好柚子后續(xù)走勢(shì)。

一方面，柚子在飲品中應(yīng)用廣泛，但柚子作為主角進(jìn)行深度開發(fā)的連鎖品牌飲品相對(duì)較少，市場還存在空白。另一方面，柚子高級(jí)的香氣、兼容性強(qiáng)等特性，提供了很大的研發(fā)空間。

有研發(fā)甚至直言：“今年柚子會(huì)成為大爆款?！?/strong>

但想快速賣爆柚子產(chǎn)品，仍需考慮兩方面問題：

供應(yīng)鏈端不完善，成本高，甚至已出現(xiàn)斷貨情況

“柚子產(chǎn)品受原料影響大，比如今年熱門的日本香柚，產(chǎn)量低、價(jià)格高，日本香柚原汁一公斤最高達(dá)500元，日常價(jià)每公斤也在200元左右。”楊世忠老師解釋。

此前，餐飲渠道供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人潘升儀透露：“日本香柚、韓國香柚目前都在缺貨，要等到11月份新產(chǎn)季之后才能正常供應(yīng)?！?/p>

關(guān)鍵在質(zhì)不在量，對(duì)研發(fā)提出了新要求

隨著柚子產(chǎn)品品類的拓寬、消費(fèi)者的要求提高，簡單的果茶和復(fù)配已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者。

“柚子趨勢(shì)強(qiáng)勁，決勝關(guān)鍵在‘質(zhì)’不在‘量’”，有研發(fā)做出回答。

今年新飲力大賽冠軍張坤建議，可以嘗試柚子+地域特色水果、香料結(jié)合、柚子+氣泡等組合搭配；也有研發(fā)提出，可以從處理工藝上入手，通過風(fēng)味發(fā)酵等提升其功能性/風(fēng)味。

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