立秋作為秋季的首個節(jié)氣，馬陸鎮(zhèn)彭趙村村民汪志明總會在此時燉上一鍋紅燒肉。他說道：“立秋一到，就得吃點葷腥補補，這肉配上鵪鶉蛋一塊燉，香得很?！?/p>

汪志明表示：“選肉是門學問，要選這種回彈有力的五花肉，燉出來才酥爛不柴?！闭f著，他從竹籃里拎出一塊肥瘦層次分明、肉皮泛著新鮮光澤的五花肉。他把肉切成大小均勻的方塊，往灶膛里添了把柴火，接著將肉塊倒進鍋里焯水，還細心地用勺子撇去浮沫，“浮沫得撇干凈，不然肉腥，湯也不清亮?！膘毯煤螅讶鈮K撈出來，用溫水沖凈，“沖水不能用冷水，一激肉就緊了，燉不爛乎?！?/p>

灶膛里火正旺，汪志明往鍋里倒上食用油，等油燒得冒煙，放入幾塊冰糖。他拿著長柄鍋鏟慢慢攪動，看著冰糖從白轉黃再到深褐，冒出細密的小泡。“這糖色是紅燒肉的魂，柴火灶的火勻，炒出來才地道。”隨后，他把肉塊倒進鍋，翻攪著讓每塊肉都裹上誘人的醬紅，再撒上姜片、八角、桂皮，倒入醬油和黃酒，添上熱水沒過肉塊。

等湯汁咕嘟冒泡，汪志明把提前準備好的鵪鶉蛋倒進去，然后把火調小，蓋上鍋蓋。“用余火慢慢煨，肉和蛋才能吃透滋味?！币粋€多鐘頭后，他掀開鍋蓋，用筷子輕松就能戳透肉塊，便往灶膛里添柴火，把火燒旺。柴火火力足，湯汁收得稠，每塊肉、每個蛋都裹上了油亮的醬汁。

最后，汪志明把燉好的紅燒肉和鵪鶉蛋盛進粗瓷大碗，撒上一把切碎的翠綠蔥花，一碗油亮紅潤、香氣撲鼻的紅燒肉燉鵪鶉蛋便端上了桌。他說：“我爸當年教我燉肉時就說，立秋貼秋膘，來年身體好。后來，我兒子也最愛這口，他剛當兵那幾年，每次休假回家都想著這口紅燒肉，說比啥山珍海味都香?！?/p>

汪志明依舊按照老法子細火慢燉，他心里明白：這鍋浸著柴火灶溫度的美味，不僅貼實了秋膘，更在咕嘟冒泡的湯汁里，燉著家人圍坐的溫暖，盛著祖孫三代相傳的煙火溫情。

通訊員：管嘉楠

原標題：《立秋第一口肉！貼膘儀式感滿滿~》

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