《濟南范兒》系列雙語微紀錄片是“文化中國行”濟南主題宣傳專欄，還入選了“泉城文藝創(chuàng)作計劃”重點項目。它旨在全方位、生動地展現(xiàn)濟南的泉之美、城之美、人之美以及深厚的文化底蘊。最新制作的“解碼軟實力·濟南范兒”系列雙語微紀錄片第四十一期已正式上線，并在全網(wǎng)同步發(fā)布，助力“魅力泉城”開啟新征程，提升濟南城市軟實力，推動全國文明城市的創(chuàng)建。

近年來，國內(nèi)美食綜藝節(jié)目不斷轉(zhuǎn)變，從“廚王爭霸”到慢生活美食綜藝，吸引了眾多年輕人。近期熱播的《一飯封神》成為今年“廚綜”浪潮的先鋒，重新點燃了觀眾的熱情，也證明了只要創(chuàng)意新穎，美食綜藝仍有巨大市場潛力。今年，濟南正式開啟“世界美食之都”的創(chuàng)建工作，目標是獲得聯(lián)合國教科文組織授予的全球美食領(lǐng)域最高榮譽。這一戰(zhàn)略不僅是對城市文化軟實力的重塑，也是對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟價值的深度挖掘。這座千年古城創(chuàng)建“世界美食之都”的底氣究竟從何而來？近日，記者走進濟南凱賓斯基酒店，聆聽大廚陳葉強打造“泉水淮揚菜”的美食故事。

清晨，黑虎泉畔還未被游客的喧鬧聲打破寧靜，濟南凱賓斯基酒店行政總廚陳葉強已靜靜地站在泉邊。他俯身捧起一捧清澈的泉水，專注地凝視片刻，仿佛在傾聽泉水與淮揚菜精華即將碰撞出的味覺交響曲。

陳葉強出身淮揚菜系名門，對傳統(tǒng)烹飪精髓了如指掌，后來又到海外經(jīng)營中餐多年。海外的經(jīng)歷讓他深刻體會到，純粹與融合并非相互矛盾。今年年初，他來到濟南，濟南泉水的清澈靈動和城市的溫和氣質(zhì)立刻吸引了他。陳葉強感慨地說：“濟南賦予了我第二次創(chuàng)作的活力，泉水不只是普通的水，它是濟南的靈魂，是能讓淮揚菜更鮮美的‘引子’?！?/p>

在這座以泉水為特色的城市里，陳葉強決心打破菜系之間的界限。他帶領(lǐng)團隊走遍濟南的著名泉水，仔細品味不同泉水的細微特點。黑虎泉的凜冽、趵突泉的甘醇等，都成為他研發(fā)“泉水淮揚菜”的靈感來源和獨特基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)的淮揚獅子頭在陳葉強的手中有了新的變化。他大膽地加入濟南本地食材，選用章丘大蔥的清甜和大明湖白蓮藕的脆嫩，關(guān)鍵是用黑虎泉水代替了常用的高湯。用泉水清燉能最大程度地展現(xiàn)食材的原汁原味，獅子頭入口松軟如云朵，食物的鮮美被泉水激發(fā)出來，像清泉一樣在舌尖流淌，鮮美而不油膩，讓人回味無窮。這道“泉水白玉獅子頭”是濟南凱賓斯基云泉中餐廳的主廚創(chuàng)意菜之一。

在陳葉強看來，創(chuàng)新淮揚菜對濟南的意義，不只是增加了幾道新菜，更重要的是通過味道的融合，打破地域飲食的界限，讓南北風味在舌尖上交流。不用去江南，在濟南就能品嘗到淮揚美食。一方面要深入挖掘濟南本地的飲食文化，另一方面要把淮揚菜的精致轉(zhuǎn)化為本地飲食能產(chǎn)生共鳴的表達方式。例如，淮揚菜精細的刀工可以與濟南“四面荷花三面柳”的精致相契合；淮揚菜講究的“應季”可以和濟南的“春韭、夏荷、秋蟹、冬藕”相結(jié)合。同時，還會挖掘濟南的歷史典故，無論是菜品的擺盤還是用餐環(huán)境，都要讓食客感受到，美食背后既有泉城齊魯文化的厚重，又有淮揚江南水鄉(xiāng)的雅致，這正是“世界美食之都”所體現(xiàn)的多元共生。

陳葉強用泉水為淮揚菜注入新的活力，既傳承了傳統(tǒng)，又勇于創(chuàng)新，這正是濟南美食文化“交融共生”的最好體現(xiàn)。如今，陳葉強的“泉水淮揚”系列菜品已成為酒店餐飲的招牌，吸引了眾多食客專門前來品嘗這種南北融合的獨特風味。未來，凱賓斯基酒店計劃在云泉中餐廳打造一個“淮揚·泉客廳”，除了用餐功能，還會設(shè)置泉水煮茶區(qū)域，展示淮揚菜和濟南老菜譜，讓游客能“看泉、聽泉、吃泉”，將美食變成文化傳播的場景。讓人們因為一道菜而愛上一座城，讓美食真正成為濟南的一張文化名片。

策劃：韓勁松 張鋒 記者：張鋒 王常勝 陳博文 攝像：陳博文 王常勝 剪輯：陳博文 包裝：藍傳鑫 海報：張攀峰 翻譯：濟南國際傳播中心 華山

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