炎炎夏日，各類瓜果蔬菜紛紛上市，它們肉質細膩、清爽順口、新鮮美味，受到人們的喜愛。其中，略帶苦味的瓜果，口味獨特，是不少人的“心頭好”。然而，并不是所有帶“苦味”的瓜都能食用，有種看似清脆爽口的苦葫蘆瓜，卻偏偏藏著“毒素”！這種瓜，一旦發(fā)苦就得趕緊吐掉。

男子誤食苦葫蘆瓜，多次暈厥緊急送醫(yī)。近日，福建省福州的肖先生（化名）經歷了驚魂一幕。肖先生前幾天買了3根葫蘆瓜，吃到最后一根時“第一口就發(fā)現味道不對，有點苦，以為是瓜尾巴，就吞下去了，再咬一口仍是苦的，就沒吃了”。萬萬沒想到，吃下去不一會兒，肖先生就覺得難受，十幾分鐘后開始劇烈嘔吐，胸悶、氣緊、頭暈，還出現了腹痛、腹瀉。此后肖先生發(fā)生三次暈厥、摔倒，由其家屬送到醫(yī)院。醫(yī)生發(fā)現，此時肖先生表情淡漠，不能站立，血壓只剩78/52mmHg，有休克、高乳酸血癥、電解質紊亂等情況，腎功能也出現了明顯損傷。追問病史及進食食物后，醫(yī)生初步判斷，造成肖先生腹瀉及意識喪失的“元兇”，可能就是那口“超級苦”的葫蘆瓜。

苦葫蘆瓜中含有“堿糖甙毒素”，這種植物毒素無法通過高溫烹飪分解，會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重時可威脅生命。醫(yī)生提醒夏日吃瓜謹防“苦味陷阱”：在烹飪前，可以嘗試用舌尖舔一下去皮的苦葫蘆瓜肉，如果有苦味則立即丟棄；對于其他葫蘆科蔬果，如瓠瓜、絲瓜、冬瓜、黃瓜等，也應保持警惕，如果發(fā)現有不正常的苦味，同樣不要食用；不要迷信苦味食物都能清熱去火，實際上，有些苦味可能是植物毒素的表現，萬一誤食，出現劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應馬上催吐、大量飲水并及時就醫(yī)。

一到夏天，新鮮的葫蘆瓜上市，引來不少人的青睞，但一旦發(fā)苦了，可千萬不能吃！此前，已經有不少人中招。2020年7月，廣東韶關的粵北人民醫(yī)院兒科，出現因進食苦葫蘆瓜中毒的患兒?；純耗?，9歲，其妹妹6歲，午餐進食了苦葫蘆瓜，2小時后出現腹疼，無腹瀉，無嘔吐。因家中一同進食苦葫蘆瓜較多的奶奶及媽媽均有明顯的嘔吐及腹瀉消化道癥狀，否認其他不潔食物及特殊用藥物史，急忙來到醫(yī)院。醫(yī)院診斷為中毒性腸炎。據患兒母親王女士表示，“吃完半小時就開始胸悶，很想嘔吐但又吐不出。沒過多久就想睡覺，全身乏力，腹瀉了二十多次，前一晚每隔幾分鐘就想去一次廁所”。于是他們趕緊來到醫(yī)院就診。經醫(yī)生診斷，四人均為葫蘆素中毒引起的中毒性腸炎。所幸經洗胃、補液等治療后，他們痊愈出院。

葫蘆瓜作為一種餐桌上常見的蔬菜，這么好吃為什么還會中毒？相信大家也注意到了，這些引起中毒的葫蘆瓜，都有一個共同的特點，那就是“苦”。好好的葫蘆瓜，為什么會變苦？原來這與一種毒素“葫蘆素”有關，正常的葫蘆瓜不小心經過基因突變后產生了一種高毒性的物質——葫蘆素。而這種葫蘆素會發(fā)苦，也就是我們嘗到的“苦味”。誤食苦葫蘆往往會引起中毒——輕者會發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重者則表現為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等癥狀，甚至死亡。中毒者多體溫正常，所以初期很容易被誤診為細菌性痢疾。苦葫蘆與甜葫蘆在外形上不好鑒別，但許多苦葫蘆的形狀像白熾燈泡，與甜葫蘆相比外形較瘦長，有些外表凹凸不平，有黃連般的苦味。

雖然我們常把“良藥苦口”這句話掛在嘴邊，但是也并不是所有的“苦味”都是有益的。下面這些“苦”千萬別亂吃。

絲瓜：正常的絲瓜，帶有一點淡淡的甜味，若發(fā)現絲瓜有苦味，最好就不要繼續(xù)吃了，否則會中毒。這種苦味絲瓜可能是授粉時產生串粉，或者與氣候異常等環(huán)境因素有關。吃到苦的絲瓜，要立刻吐掉。四川有一家人用絲瓜燉雞湯，雖然他們發(fā)現絲瓜有苦味，但并沒有扔掉。吃完后，一家三口陸續(xù)出現上吐下瀉的癥狀，緊急送往醫(yī)院搶救。醫(yī)院化驗結果表示，這家人的嘔吐物、排泄物中均含有堿糖甙生物堿，這種毒素源自苦絲瓜。

葫蘆：當葫蘆與其他植物發(fā)生雜交、種植條件不佳、運輸或儲存不當、不新鮮時，它就會變苦，并形成含有苦味物質的堿糖甙毒素。 即使是經過加熱處理，這種毒素也很難被破壞。不小心誤食便會發(fā)生中毒，輕則頭暈、腹瀉、惡心等，重則腹痛、休克、五臟受損，性命危在旦夕。

甜瓜：兩種情況下甜瓜會變苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是帶有殘留農藥的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用過量會中毒。 所以，吃甜瓜時，記得將瓜蒂切掉！

三類人不宜吃“苦”?？辔妒澄锊⒎侨巳诉m用，以下3類人群更應謹慎吃苦。

經期女性：苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經、閉經等。尤其是一直有痛經情況的女性，平時要少吃苦味食物。

體質差的人：中醫(yī)認為，苦味性寒，可以清熱瀉火，對于一些體質比較差的人來說，建議少吃。

脾胃虛寒的人：脾虛主要表現在氣短、頭暈、胃痛、面色萎黃等等，而脾陽虛主要是腹痛、腹瀉等。平時吃一點涼東西就拉肚子的人，不適合吃苦味食物。

此外，老年人及嬰幼兒脾胃功能相對較弱，要適度飲食苦味。

再次提醒大家，這些常見的食物也有毒！

△白毒傘蘑菇：氣溫升高，雨水增多，正是毒蘑菇生長旺盛的季節(jié)！提醒大家千萬不要自行采食野蘑菇，尤其叫白毒傘的蘑菇，非常像食用蘑菇，但毒性極強。

△發(fā)紅的甘蔗：如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經霉變。霉變甘蔗會產生強烈的嗜神經毒素3 - 硝基丙酸，嚴重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能喪失生活能力。提醒大家，發(fā)紅的甘蔗，千萬別吃!

△織紋螺：麥螺學名織紋螺，只有指甲蓋大小，食用后5分鐘，就可引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀。提醒：不買不吃麥螺，若誤食后出現口唇麻木等癥狀，應立即就醫(yī)。

△腐爛的生姜：老話說“爛姜不爛味兒”，腐爛的生姜真的能吃嗎?專家介紹，生姜腐爛后會產生有害物質“黃樟素”，會誘發(fā)食道癌、肝癌等。此外，專家建議：不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處；每天生姜的攝取量不宜超過10克。

△發(fā)芽土豆：儲存時間稍長，馬鈴薯表面會長出綠芽。馬鈴薯內含有毒物質龍葵堿，發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒，因此應禁止使用發(fā)芽馬鈴薯制作菜肴。

△非洲大蝸牛：“非洲大蝸?！笔俏覈着嫉挠泻θ肭治锓N。這種蝸牛破壞力很強，會危害500多種作物，甚至連水泥都能吃。而且，這種蝸牛會傳播結核病和嗜酸性腦膜炎，所以不能用手接觸，更不能吃。

△未成熟的西紅柿：未成熟的青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心，嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過，也有成熟之后也是青色的西紅柿品種。

△鮮木耳：鮮木耳含有一種光感物質，人食用后經太陽照射出現紅斑、水腫、丘疹、水皰、大皰。還有部分人可能會出現頭痛、頭昏、發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸困難之類的中毒癥狀。而平常吃的干木耳是經暴曬處理的成品。

△黑斑紅薯：如果紅薯表皮呈黑色或褐色斑點，或者已經發(fā)芽，建議消費者不要購買。表皮呈黑褐色或有色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染，病菌的毒性可使紅薯硬、發(fā)苦，毒性大，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，最好不要食用。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com