出品/聯(lián)商專欄

撰文/上上千

編輯/娜娜

上個月，永輝超市泉州百捷中央公園店改造后重新開業(yè)。開業(yè)當天，商業(yè)街人來人往，不知情的人還以為有大型活動。消費者要排隊半小時才能進入超市，這也成了這家“胖改”超市給大家的第一印象。和常見的開業(yè)熱鬧場景不同，來這里的大多是年輕人，購物車在通道里碰撞的聲音，預示著新的消費模式正在形成。

幾天后，小編再次來到永輝超市，擁擠感有所緩解，改造后的業(yè)態(tài)也逐漸清晰：只需300元就能裝滿購物車，這與倉儲式會員店形成了明顯的市場差異。這種差異背后，是永輝對“胖東來模式”的本土化演繹。

一、從貨架集合到社區(qū)客廳，商品服務全面升級

7月11日開業(yè)時，熟食區(qū)的烤豬脆皮在燈光下油光發(fā)亮，表皮的焦脆紋路和小龍蝦堆成的“麻辣火山”，直接刺激著消費者的購買欲望。這種視覺和嗅覺的雙重沖擊，很快轉化為購買力——不到半小時，陳列柜就快空了。

其火爆的原因，藏在兩組數(shù)據(jù)里：55%的老舊商品被替換，20%的進口商品和大量“胖東來同款”填補了空缺，烘焙和熟食的占比提高到20%。海鮮區(qū)的陳列很有代表性：進口帝王蟹和波龍旁邊，有本港赤棕魚、海捕小紅斑等閩南水產(chǎn)，還有紫甘藍、紫薯組成的“花青素矩陣”，就像一場小型的“海絲物產(chǎn)博覽會”。

服務細節(jié)的改進更值得關注。肉類區(qū)師傅切絲切片的手藝，堪比專業(yè)廚師；海鮮區(qū)承諾“只賣海鮮不賣水”，通過預先戳孔的塑料袋來實現(xiàn)；卷袋區(qū)的智能濕手器，讓小編不再尷尬地用下巴幫忙扯袋子。生鮮區(qū)實行“468鮮度原則”——果切超過4小時打八折、6小時打六折、8小時下架，建立了比家庭儲存更嚴格的品控標準。

烘焙區(qū)現(xiàn)做的香氣，成了改造后最吸引顧客的地方。在明廚亮灶里，提拉米蘇和“核桃滿滿”面包的制作過程一目了然，19.9元的價格比同類倉儲店低約30%。這種“以香引流”的方式，實際上是用煙火氣激發(fā)消費者的沖動消費——數(shù)據(jù)顯示，改造后烘焙熟食的銷售占比從5%提高到20%，證明了這一策略的有效性。

更明顯的變化是，它同時滿足了“適老化”和“年輕化”的需求。貨架高度從1.8米降到1.6米，減少了購物時的壓迫感；生鮮加工服務更加細致——魚可以去鱗、肉可以切片、雞爪可以切開、牛排可以代煎，精準地解決了年輕群體烹飪能力不足的問題。

這些調整成本不高，但滿足了社區(qū)生活的核心需求。在新增的血壓測量儀前，測完血壓的阿婆順便買了降壓食材；使用完母嬰室的母親，順手拿了兩盒燕麥片。正如永輝閩南大區(qū)負責人所說：“目標是成為更懂泉州的社區(qū)生活中心?！?/p>

員工的狀態(tài)也有很大變化，和傳統(tǒng)超市“標準化的微笑”不同，這里的服務很自然：結賬時員工主動提供紙箱打包，海鮮區(qū)師傅邊處理帝王蟹邊介紹烹飪技巧。這種狀態(tài)的背后，是20%的薪資漲幅、8小時工作制和10天帶薪年假的制度保障。門店員工從62人增加到135人，既減輕了勞動強度，又創(chuàng)造了更多本地就業(yè)機會——這正是胖東來“員工幸福優(yōu)先”理念的實踐，畢竟，發(fā)自內心的服務熱情，是無法通過話術培訓來復制的。

二、胖東來模式能復制嗎？永輝給出了新答案

改造后的永輝，解決了零售業(yè)的一個矛盾問題：消費者不只有“高端會員店”和“廉價大賣場”這兩種選擇。它的解決辦法很有閩南特色——以“三分模仿七分創(chuàng)新”的思路，將胖東來的服務理念和本土需求相結合。比如在“極致商品力”的基礎上，加入閩南人喜歡的本港海鮮和煲湯食材。

這種本地化改造帶來了持續(xù)的消費轉變。周邊居民散步時會買“胖東來同款”精釀啤酒和定制鮮奶；白領把熟食區(qū)當成食堂，現(xiàn)烤披薩和姜母鴨成了午餐新選擇；老人把有血壓儀和休息區(qū)的地方當成社交場所。數(shù)據(jù)顯示，改造后日均客流量穩(wěn)定在之前的3倍，說明這種熱度不是一時的。

供應鏈的升級更具突破性。永輝把胖東來的“裸價直采”模式升級為“海陸雙軌體系”：保留中原農產(chǎn)品直供的同時，增加了廈門、泉州等港口的跨境生鮮快線，保證帝王蟹和河南面點都新鮮又平價。在管理上，“468鮮度原則”和閩南“日清文化”相結合，部分水產(chǎn)實行“潮汐定價”，根據(jù)新鮮度實時調整價格。這種靈活創(chuàng)新的模式，在紹興、莆田的調改店也取得了成功，證明了其跨區(qū)域復制的潛力。

當同行還在討論“該學胖東來什么”時，永輝的實踐已經(jīng)給出了答案：最好的學習是消化吸收。就像閩南人燉湯，既保留食材的原味，又加入當歸等本地調料，熬出獨特的味道。從商品結構的精準匹配，到服務細節(jié)的文化適應，再到供應鏈的本地化改造，永輝正在構建一種新的零售理念——在標準化和本地化之間找到平衡，讓品質服務既符合國際標準，又融入市井生活。這可能是中國零售業(yè)轉型的重要方向。

寫在最后

離開前，在顧客休息區(qū)接免費直飲水時，看到一位阿婆用微波爐加熱剛買的八寶飯。這一刻讓人清楚地看到：這次“胖改”的成功，不在于引進多少進口商品，而在于讓超市重新有了“市井氣”——它不再是冷冰冰的貨架組合，而是能品嘗剛出爐面包、能讓店員幫忙切肉絞餡、能休息喝水的“社區(qū)第三空間”。

山姆和Costco讓市場知道了“批量采購的快樂”，而永輝的改造證明：中國家庭更需要“有溫度的便利”。當零售業(yè)追求“新奇特”時，最大的創(chuàng)新也許是回歸本質——把最新鮮的食材、最貼心的服務，以最實惠的價格提供給消費者。畢竟，能讓晉江阿姨不去菜市場、讓年輕人放下外賣APP的，不是概念包裝，而是咬下烤豬脆皮時那清脆的“咔嚓”聲。

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