面包是不少人早餐的首選，既方便食用又節(jié)省時間，而且價格實(shí)惠。對于眾多“面包控”而言，每天吃一個面包更是解饞的妙招。不過，你真的吃對面包了嗎？

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面包和饅頭誰更營養(yǎng)？

盡管面包和饅頭都是富含碳水化合物的主食，但由于原料不同，它們在營養(yǎng)方面存在諸多差異。從營養(yǎng)角度來看，饅頭的熱量、脂肪和鹽的含量都低于面包，而面包的優(yōu)勢在于蛋白質(zhì)含量普遍比饅頭高。

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面包“吃錯了”有哪些危害？

1.不利于控制血糖

警惕：蜂蜜小面包、帶餡面包

這類面包大多屬于高GI食物，配料中往往還添加了較多的糖。經(jīng)常食用不僅會增加患齲齒的風(fēng)險，還不利于血糖的控制。

2.誘發(fā)心血管疾病

警惕：手撕包、可頌牛角面包、椰蓉面包、巧克力餡面包

這類面包大多含有較高的脂肪，其中還包括飽和脂肪酸或反式脂肪酸。黃油、椰蓉通常是飽和脂肪酸的來源；起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂巧克力醬，不僅是飽和脂肪酸的來源，還可能含有反式脂肪酸。

經(jīng)常食用會增加患心血管疾病的風(fēng)險，也會促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)的發(fā)生。

3.不利于控血壓

警惕：肉松面包、芝士面包、面包+火腿腸

肉松和芝士的鹽含量大多不低。面包本身也含有一定量的鹽，普通面包的鈉含量一般為300mg/100g左右，若再加入較多的肉松和芝士，鈉含量會大幅增加。經(jīng)常吃這種面包，全天鹽攝入量容易超標(biāo)。

高鹽飲食不利于控制血壓，會增加患高血壓的風(fēng)險，而高血壓是腦卒中的重要危險因素。

4.長期只吃面包可能營養(yǎng)不良

很多人忙起來顧不上吃飯，直接吃一個大面包，再喝一瓶水，一餐就解決了。長期單一地食用面包，很可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不利于身體健康。

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關(guān)于面包的2個傳言

1.聽說吃面包會致癌？

真相是：不必?fù)?dān)心。之所以有這樣的說法，是因?yàn)槊姘缓妓衔?，烤制面包的溫度普遍高?20℃，會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺，丙烯酰胺就是大家所說的“致癌物”。

其實(shí)我們不必過于擔(dān)心丙烯酰胺，它屬于2A類致癌物，即已證實(shí)會引起動物癌癥，但對人致癌的證據(jù)有限。要想在享受面包的同時減少丙烯酰胺的攝入，就別吃烤焦糊的部位。

2.全麥面包真的全麥嗎？

很多人認(rèn)為全麥面包比較健康。然而，市面上全麥面包質(zhì)量參差不齊，有的全麥粉含量很低，有的還添加了糖和油來改善口感。

要買到真正的全麥面包，除了看外觀，還要看配料表和營養(yǎng)成分表。

真正的全麥面包，外觀不會白白凈凈，大多呈褐色或深褐色，表面不光滑、很粗糙，有的還能看到完整的谷物顆粒和麩皮。

配料表中全麥粉/黑麥粉應(yīng)排在第一位，若標(biāo)注了含量則更好；建議選擇含量≥51%的，因?yàn)?021年中國營養(yǎng)學(xué)會制定了T/CNSS 008 - 2021《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，限定全麥面包中全麥粉含量不得少于51%。

營養(yǎng)成分表中應(yīng)選擇膳食纖維和蛋白質(zhì)相對較高、鈉含量較低的。比如下圖的A款就比B款更值得推薦。

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如何挑選1個“好”面包？

關(guān)于如何挑選“好”面包，有以下5點(diǎn)建議。

1.看種類

多選全麥面包、堿水面包、貝果、法棍、大列巴，這些面包的加工用料較少，基本用面粉、酵母、水、鹽就能制作；全麥面包還能提供更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，飽腹感強(qiáng)。

少選帶餡面包、熱狗面包、牛角包、手撕包、椰蓉面包、肉松面包、蜂蜜小面包。

2.看配料表

盡量選擇配料表短的面包，能避開起酥油、人造奶油、代可可脂巧克力、黃油、白砂糖、果葡糖漿更好。

3.看營養(yǎng)成分表

如果是普通面包，選擇熱量和鈉含量相對較低、蛋白質(zhì)相對較高的即可；如果是全麥面包，還需注意膳食纖維的含量，選擇含量高的。

4.選小包裝的

小包裝的面包更容易控制食用量，避免一次吃太多。

5.注意營養(yǎng)搭配

若想兼顧面包和健康，可搭配天然食物，圣女果、水果黃瓜、西紅柿、獼猴桃、橘子、牛奶、無糖酸奶、煮雞蛋、雞腿等都是不錯的選擇。

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