京東旗下首個(gè)餐飲實(shí)體基礎(chǔ)設(shè)施品牌——七鮮美食MALL，于6月18日在哈爾濱革新市場(chǎng)開(kāi)業(yè)。它憑借“品質(zhì)堂食 + 品質(zhì)外賣”模式，取得了出色的成績(jī)，這不僅是京東在本地生活領(lǐng)域的一次創(chuàng)新布局，還讓品質(zhì)堂食與品質(zhì)外賣相輔相成、相互帶動(dòng)。

七鮮美食MALL首店開(kāi)業(yè)后，十大網(wǎng)紅店首次登陸哈爾濱。在“首店經(jīng)濟(jì)”和“新品首發(fā)”的帶動(dòng)下，它吸引了大量周邊居民到店就餐，還引來(lái)了眾多慕名打卡的消費(fèi)者，已成為哈爾濱“必打卡網(wǎng)紅新地標(biāo)”。開(kāi)業(yè)至今，線下客流增長(zhǎng)超3倍，逛購(gòu)率近100%，有效推動(dòng)了30余家餐飲品牌的良好發(fā)展。

六必居總經(jīng)理俞江富表示：“在京東的建議下，我們把二八醬與奶茶融合，推出的二八醬奶茶在七鮮美食MALL首發(fā)，現(xiàn)在成了哈爾濱的網(wǎng)紅爆款。”

樂(lè)壽御坊副總經(jīng)理張坤透露：“七鮮美食MALL店一周能賣1800只烤鴨，相當(dāng)于其他門店一個(gè)月的銷量，銷售額翻了2 - 3倍?！?/p>

老廚家第四代傳承人鄭樹(shù)國(guó)介紹：“通過(guò)七鮮美食MALL首次嘗試‘輕量化檔口’模式，在流量和運(yùn)營(yíng)的支持下實(shí)現(xiàn)了降本增效，坪效達(dá)到了傳統(tǒng)門店的7 - 8倍?！?/p>

線下客流火爆的同時(shí)，線上外賣訂單也持續(xù)大增，較開(kāi)業(yè)時(shí)增長(zhǎng)了100%。七鮮美食MALL要求每個(gè)商家配備后廚直播，消費(fèi)者線上下單后，可通過(guò)“100%后廚直播”實(shí)時(shí)查看后廚情況，真正實(shí)現(xiàn)“透明廚房”。此外，創(chuàng)新推出的“跨店選一單配”功能很受消費(fèi)者歡迎，超一半點(diǎn)外賣的消費(fèi)者使用了該跨店集單功能。

肆月河豚總經(jīng)理?xiàng)钭咸K說(shuō)：“‘跨店選一單配’模式大大提高了運(yùn)營(yíng)效率，目前外賣銷售占比20%，線下占比80%，但外賣比重在逐漸增加，正朝著30%發(fā)展?！?六丁火烤肉創(chuàng)始人張翼介紹：“我們和七鮮美食MALL聯(lián)合專為外賣場(chǎng)景開(kāi)發(fā)的新品，一上線就訂單火爆，這里的外賣訂單量比我們?cè)诒本╅_(kāi)的正餐店高出3倍。”

為助力商家實(shí)現(xiàn)真正的增長(zhǎng)，京東面向入駐七鮮美食MALL的商家全面開(kāi)放供應(yīng)鏈。以咖啡熊為例，它會(huì)在京東平臺(tái)以采購(gòu)價(jià)格購(gòu)買牛奶、糖包等原材料，京東物流會(huì)及時(shí)配送到門店。而且，消費(fèi)者在門店若想購(gòu)買咖啡機(jī)等關(guān)聯(lián)商品，也能在京東下單配送到家。這意味著咖啡熊能以較低投入經(jīng)營(yíng)，無(wú)需承擔(dān)過(guò)多倉(cāng)儲(chǔ)、員工等費(fèi)用。

據(jù)七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人介紹，首店著重提升供應(yīng)鏈效率，主要通過(guò)數(shù)字技術(shù)賦能，借助硬件、系統(tǒng)等投入，幫助商家提高出餐、揀貨效率。后續(xù)，會(huì)將供應(yīng)鏈提效拓展到食材溯源和鄉(xiāng)村振興等方面。

哈爾濱首店開(kāi)業(yè)后，七鮮美食MALL計(jì)劃將業(yè)務(wù)拓展至全國(guó)，目前正在與北京、西安、長(zhǎng)春、呼和浩特等超10個(gè)城市洽談合作，推進(jìn)“一城開(kāi)多店”計(jì)劃。同時(shí)，從二期項(xiàng)目開(kāi)始，七鮮小廚會(huì)入駐七鮮美食MALL，共同推動(dòng)京東品質(zhì)外賣的發(fā)展。

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