生活的操作指南，其實(shí)就是好好吃飯。

在粵式人情交流中，將新鮮好食材分享給親密之人，是較高級(jí)別的禮遇。這首先基于人們認(rèn)同食材新鮮的價(jià)值，它與金錢(qián)無(wú)關(guān)，是獨(dú)家資源，更代表著情誼。

大家都知道，到廣州游玩，攻略基本圍繞一個(gè)“吃”字。

生長(zhǎng)在西關(guān)的專欄作家黃愛(ài)東西在新書(shū)《至味西關(guān)》中寫(xiě)道：“吃喝是恒久不移的主題，其他的行程都是為了消食”。

廣州美食豐富多樣，這也增加了寫(xiě)作難度。寫(xiě)單個(gè)美食店，比不上當(dāng)下博主的探店視頻；寫(xiě)名菜、名小吃，又像菜譜。于是，黃愛(ài)東西決定寫(xiě)橫切面，就像用顯微鏡觀察植物細(xì)胞，涵蓋飲茶、煲湯、宴請(qǐng)、糖水、點(diǎn)心、大排檔等方面。通過(guò)這些日常飲食場(chǎng)景，能看到這座城市的生活方式、世故人情與價(jià)值觀。

這個(gè)細(xì)胞的比喻源于黃愛(ài)東西，她有中山大學(xué)生物系的理科教育背景。上世紀(jì)90年代的媒體專欄寫(xiě)作經(jīng)歷，讓她的文字流暢幽默，時(shí)而輸出干貨，時(shí)而輸出爆梗?？催^(guò)她兩性科普專欄的朋友或許能猜到，這次她又要給廣州的吃貨們“安監(jiān)控”了。新周刊與她進(jìn)行了交流。

飲食背后，情感密碼

早茶茶點(diǎn)、私家靚湯、酒樓盛宴、烤乳豬白切雞、粥粉面、糖水小吃……每個(gè)廣州人都有自己的覓食地圖。但當(dāng)外地人詢問(wèn)選擇原因時(shí)，他們未必能說(shuō)清。黃愛(ài)東西在西關(guān)生活20多年，在新書(shū)里，她像個(gè)西關(guān)“臥底”，一邊回憶美食，一邊傳遞食物背后的情感密碼。

為什么廣州人總要“回家喝湯”？“今晚回家喝湯”，意味著煲了湯，也就是要回家吃飯。這話若當(dāng)事人說(shuō)出來(lái)，一是表明這頓和家人一起吃，是私人時(shí)間；二是如果是熱戀或新婚之人說(shuō)，可能還有顯擺的意味。“算起來(lái)百年時(shí)光，是三萬(wàn)六千五百天，要一直有人非常愛(ài)你，才會(huì)有三萬(wàn)煲湯”。

（圖/《愛(ài)你》）

“飲茶”在社交中處于什么地位？它會(huì)被咖啡館取代嗎？“大規(guī)模的家族聚會(huì)飲早茶，隆重程度基本次于晚宴。約定俗成地全家都要出現(xiàn)，缺席需特別說(shuō)明”。同事、合作伙伴之間，“飲茶是一個(gè)非正式但算是正式的選擇，相對(duì)于吃飯宴請(qǐng)，是更輕量級(jí)的社交”。

“打邊爐”“大排檔宵夜”“糖水”，是老廣友情的認(rèn)證?！俺跻?jiàn)面的人，不會(huì)和他們?nèi)ゴ蜻厾t，素昧平生誰(shuí)知道能不能吃到一個(gè)鍋里去。如果是自己請(qǐng)客，保守地上一桌子煎燜燉炒，杯盤(pán)碗碟，不失禮就算……那個(gè)是少時(shí)玩伴，現(xiàn)時(shí)狐朋狗友，以及自家人一起吃的”。

（圖/《求愛(ài)敢死隊(duì)》）

雖然都是和朋友共享的食物，但這三個(gè)場(chǎng)景傳遞的信息略有不同?！疤撬晗M(fèi)相對(duì)便宜，常能看到穿校服的學(xué)生結(jié)伴吃甜品，那是一份童年記憶的共享”。

當(dāng)然，這些規(guī)律并非絕對(duì)，因人而異、因家庭而異。不變的是，食物傳遞和保存著情感，再吃時(shí)，記憶便會(huì)涌上心頭。就像五條人歌詞所說(shuō)：“這就是生活它活生生，活生生的變成了代言人?！?/p>

（圖/《小巷人家》）

為什么廣州人“矢志不渝地關(guān)心你的健康”

廣州人的“吃”包含著一套養(yǎng)生系統(tǒng)。

在廣州生活的外地人都有體會(huì)，“廣州人會(huì)矢志不渝地關(guān)注你的健康，他們熱情地建議你吃各種湯水、菜肴、燉品來(lái)調(diào)理身體……這個(gè)菜寒涼、那個(gè)菜上火。如果少了飯桌、茶樓食肆的熱鬧場(chǎng)面，廣州人滿腔的熱情和愛(ài)心都不知如何表達(dá)”。

當(dāng)你說(shuō)身體不舒服，他們會(huì)隨口給出食療方案。在這個(gè)系統(tǒng)里，食物（包括水果、花朵）的養(yǎng)生屬性被重視，“荔枝芒果菠蘿是熱的，黃皮是正氣的……”

在《嶺南掐花》中，她寫(xiě)了兒時(shí)暑天喝“五花茶”的故事。“三月份摘金銀花晾曬，四月份摘木棉花，五月份收集雞蛋花，黃菊和白菊去中藥鋪買(mǎi)……它們分別儲(chǔ)存后，齊聚一鍋，煮成粵版南派的五花茶”。

這都與當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候有關(guān)，“‘嶺南多瘴氣’，在常年高溫高濕的地方，體力消耗大，卻沒(méi)胃口，喝口湯至少保一下底。飲茶、煲湯便成為本地認(rèn)可的飲食習(xí)慣”。

廣州食客對(duì)“鮮”的追求也可用氣候解釋?！拔易罱谠颇?，這里夏天很多人吃涼菜，若是在廣東，做好的菜放外面大概4小時(shí)就變味了”。所以廣州人愛(ài)“鮮”，對(duì)食物的最高贊美是“雞有雞味，菜有菜味”。她在書(shū)中寫(xiě)道，清蒸的魚(yú)“要新鮮得它剛離去”。

做白切雞的雞最好是“二頭黃”，還有半閹雞。在外地菜市場(chǎng)，這些要求甚至難以對(duì)攤主啟齒。

正因如此，分享新鮮好食材給親密之人，成了粵式人情交流的高級(jí)禮遇?！笆紫热后w要認(rèn)同食材新鮮的價(jià)值，與錢(qián)無(wú)關(guān)，食材是獨(dú)家資源，若覺(jué)得對(duì)方不能理解其好就不會(huì)送；其次認(rèn)為對(duì)方廚藝不會(huì)浪費(fèi)食材”。

黃愛(ài)東西曾遇到好吃的雞，全部買(mǎi)下送給朋友。所以，如果廣州人送你食材，一是他真的對(duì)你好，二是認(rèn)可你的飲食審美。

幸福積分制，一餐一飯皆是積分

在廣州這座千年商都，吃講究“意頭”。書(shū)中引用懷舊菜牌上的菜名，如“燒鳳肝蛇片”“碧綠龍衣鳳爪”“珊瑚錦繡蛋”“發(fā)財(cái)好市”“橫財(cái)就手”等，很多叫法現(xiàn)在仍常見(jiàn)，“珊瑚”（蟹黃）、“鳳凰”（雞蛋）、“鵲”（乳鴿）、“金筍”（紅蘿卜）等。

黃愛(ài)東西說(shuō)：“這座城市很多人做生意，有不可控風(fēng)險(xiǎn)，可能需要玄學(xué)武器平衡。商人們看到需求，在菜牌尤其是正式宴席菜牌上做‘意頭’文章。這是深入骨髓的商業(yè)文化?！?/p>

繁榮的商業(yè)宴請(qǐng)和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，催生了對(duì)食材、味道的極致開(kāi)發(fā)。書(shū)中講述20世紀(jì)初西關(guān)茶樓點(diǎn)心競(jìng)爭(zhēng)，各大茶樓每周換點(diǎn)心且不重復(fù)，“1963年到1966年間，‘星期美點(diǎn)’共搞了一百二十八期，每期八咸八甜共十六款，總計(jì)二千零四十八款”。

這座城市的原住民其實(shí)沒(méi)那么“卷”，清代十三行四大行商家族中有三位不是本地人。大多本地人“致力于在商貿(mào)流水大平臺(tái)上存活發(fā)展成為服務(wù)鏈條中的小環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)可控盡量保底，小本生意求個(gè)安身立命，過(guò)好自己的小日子，埋頭專注細(xì)化到每一天和每一餐……這種相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)值觀和生活儀式，是居民在財(cái)富傳說(shuō)中淡定生活的定海神針”。

她把這種生活觀念稱為“廣式幸福體系模式”，“一整套的價(jià)值觀和具體到每個(gè)操作細(xì)節(jié)的生活儀式，照著做，有超過(guò)六成機(jī)會(huì)還算幸?！?。

至于賺錢(qián)，“揾食”而已。產(chǎn)業(yè)鏈眾多，這一環(huán)走不通就走那一環(huán)?！爱?dāng)你面前不止一條路時(shí)，就不會(huì)給自己和別人太大壓力。”

（圖/《談情說(shuō)案》）

黃愛(ài)東西回憶，有同學(xué)家里開(kāi)餛飩店，家人要求他賣(mài)300碗餛飩面才可以出去玩，而非三門(mén)課考300分。因?yàn)榧胰苏J(rèn)為，能讀書(shū)光宗耀祖當(dāng)然好，不能讀至少還能回家賣(mài)面。

她寫(xiě)道：“這座沒(méi)有冬天的冬雨城市 ，天際時(shí)常會(huì)出現(xiàn)富貴的彩虹天梯，地上則由萬(wàn)家燈火的安樂(lè)茶飯托底。久而久之，資深城民們都知道，你可以試著去登天梯，也可如常忙碌營(yíng)役，坐下來(lái)扒飯站起來(lái)開(kāi)工，繼續(xù)攢積分?！?/p>

生活的操作指南就是：好好吃飯。

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “新周刊”（ID：new - weekly），作者：斯通納，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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