處暑時(shí)節(jié)，暑氣漸消，秋意悄然來臨。此時(shí)，品嘗一只美味的鴨子，既能緩解秋燥，又能感受季節(jié)更替的美好。

處暑，在二十四節(jié)氣里充滿辯證意味?！疤帯币鉃椤巴Ｖ埂?，而非“處于”，暑氣與秋爽仿佛在天平兩端此消彼長。

暑盡秋至，這是時(shí)間遵循的自然法則；否極泰來，則是人生對(duì)這一法則的呼應(yīng)。世間沒有一成不變的事物，也沒有人會(huì)一直處于低谷。處暑的美妙之處，就在于讓我們?cè)凇爸埂敝锌吹健笆肌钡南Ｍ凇跋崩飯?jiān)守“長”的篤定。當(dāng)我們?cè)谌松霓D(zhuǎn)角感到迷茫時(shí)，或許轉(zhuǎn)身便能看清前路。

處暑吃鴨的習(xí)俗

老話說“處暑吃秋，富貴不丟”，在“吃秋”的傳統(tǒng)里，鴨子當(dāng)之無愧是主角。寧波人有“七月半鴨，八月半芋”的說法，農(nóng)歷七月中旬的鴨子，經(jīng)過一夏的滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥碩。其中，本地俗稱“呆頭鴨”的麻鴨尤為珍貴，此時(shí)食用最為合適。民間還有“處暑送鴨，無病各家”的習(xí)俗，人們提著處理好的鴨子走親訪友，送去的不僅是美味，更是“消夏熱、安秋身”的關(guān)懷。

寧波人烹飪鴨子的方法蘊(yùn)含著代代相傳的智慧。老底子的“鴨撲芋”是經(jīng)典做法，在奉化等地十分流行。將老鴨與奉化芋艿一起燉煮，鴨肉的鮮香融入軟糯的芋艿中，湯汁濃郁滋補(bǔ)，芋艿吸滿肉香，入口綿密，回味無窮。

講究的人家在燉鴨時(shí)，會(huì)在鴨腹填入百合、蓮子等食材，制作出“百合燉鴨”。這道菜的湯汁清甜，帶著杭白菊的清香，鴨肉鮮美，百合入口即化，是養(yǎng)生的佳品。

更具匠心的是花雕老鴨這道菜，它將秋日的滋補(bǔ)食材完美融合。選取兩年半以上的老鴨，切成塊狀后用沸水去除血沫。熱鍋熱油，放入姜片，待姜味濃郁時(shí)，倒入帶著汁水的鴨肉塊，鍋中瞬間噼啪作響。將鴨肉煸炒至焦黃后，澆上關(guān)鍵的陳年花雕。酒液入鍋，濃郁的香氣迅速彌漫，酒香與鴨鮮相互交融，釀出醇厚清甜的底味。

加入老抽上色后，用慢火細(xì)燉收汁。隨著湯汁逐漸濃稠，花雕酒香與鴨肉鮮香愈發(fā)濃郁。將金黃中透著紅潤的鴨肉夾入盤中，撒上一把青紅辣椒點(diǎn)綴，一道色香俱全的佳肴便大功告成。嘗上一口，花雕的酒香在味蕾間縈繞，細(xì)嚼之下，鴨肉在酒的浸潤下更加鮮嫩，咸鮮爽口，油而不膩。

處暑時(shí)節(jié)，暑氣尚未完全消散，鴨肉的涼性正好能中和余熱；秋季氣候干燥，其滋陰的功效又能滋潤身心。一盤精心烹制的老鴨，既是對(duì)自然饋贈(zèng)的珍惜，也是對(duì)親友健康的關(guān)愛。

秋光漸起時(shí)

鴨香正纏上竹簾

暑氣悄悄收了尾

而日子的甜

才剛剛起筆

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素材來源：文旅君 甬派 寧波發(fā)布

一審一校：周蓉蓉

二審二校：王思勤

三審三校：項(xiàng)芳麗

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