原創(chuàng) 沈慧 經(jīng)濟(jì)日報 北京

你是否察覺到，水果變得越來越甜了？清甜的西瓜、多汁的草莓……這份甜蜜讓人們大飽口福，也讓不少消費(fèi)者心生疑慮：這是用了“科技狠活”嗎？還能放心吃嗎？

近年來，水果的甜度呈現(xiàn)上升趨勢。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所副研究員崔國朝稱，以桃子為例，5年前“賽桃會”上糖度達(dá)13%至14%的桃子已屬優(yōu)秀，但在今年的“賽桃會”上，這樣的甜度僅夠參賽資格，如今“佼佼者”的糖度高達(dá)18%至20%，口感更甜潤。

7月7日，在四川省眉山市仁壽縣珠嘉鎮(zhèn)順龍村，果農(nóng)正在搬運(yùn)桃子。潘建勇攝（中經(jīng)視覺）

水果甜度提升主要?dú)w功于農(nóng)業(yè)科技的兩大進(jìn)步。一是育種技術(shù)的飛躍?？扇苄怨绦挝锖渴怯绊懰诟械年P(guān)鍵，多數(shù)消費(fèi)者喜歡偏甜的水果。隨著分子育種技術(shù)發(fā)展，科學(xué)家已定位西瓜、桃子等水果中調(diào)控甜度的關(guān)鍵基因。育種專家在選育新品種時，能高效篩選并聚合與高甜度相關(guān)的優(yōu)良基因，培育出綜合品質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味甜的新品種。二是種植管理的精細(xì)化?，F(xiàn)代水果種植正從粗放模式走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和規(guī)模化。通過優(yōu)化果樹樹形結(jié)構(gòu)、精準(zhǔn)水肥管理、高效利用光能等先進(jìn)農(nóng)藝措施，果實內(nèi)部的糖分積累顯著提升。

8月16日，在湖南省衡山縣永和鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)卮迕裨谛∷N植基地包裝陽光玫瑰葡萄。曹正平攝（中經(jīng)視覺）

崔國朝還補(bǔ)充，特定的氣候條件也會促進(jìn)水果糖分累積。比如今年很多地方高溫干旱，這些地方的水果較往年更甜。

針對網(wǎng)傳“通過噴灑或注射甜蜜素來增甜水果”的說法，崔國朝明確表示不現(xiàn)實。一方面，噴施甜蜜素只能帶來表皮或局部微弱甜感，無法滲透改變果實內(nèi)部品質(zhì)和整體風(fēng)味，增甜效果甚微；另一方面，注射甜蜜素會破壞果實完整性，易引發(fā)細(xì)菌感染導(dǎo)致果實腐爛變質(zhì)，且對大量水果逐個注射操作繁瑣、成本高，不具可行性。

來源/經(jīng)濟(jì)日報（記者沈慧），原標(biāo)題《水果變甜是用了“科技狠活”嗎》

監(jiān)制/曹紅艷

原標(biāo)題：《水果為什么越來越甜了？還能放心吃嗎？》

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