快餐品牌跨界咖啡市場，面臨供應鏈、價格戰(zhàn)等挑戰(zhàn)。

最近幾年，中國的咖啡市場可謂是紅火異常，各家咖啡館鱗次櫛比，不僅是各家新老咖啡企業(yè)以及茶飲入局咖啡，就在最近又有一家知名快餐企業(yè)要入局咖啡市場和瑞幸、庫迪搶生意了，這讓人非常疑惑為啥誰都要來做咖啡呢？

一、知名快餐要和瑞幸?guī)斓蠐屔猓?/h2>

 

據(jù)紅餐網(wǎng)的報道，近日，國內(nèi)知名快餐品牌超意興在濟南王府莊地鐵站E出入口附近開出了一家比較特別的新店，這家新店不只做快餐，還銷售手沖咖啡。

 

在社交平臺上，超意興賣咖啡的話題引發(fā)不少網(wǎng)友調(diào)侃：“下雨天，咖啡和把子肉更配?！薄斑@還是我認識的那個超意興嗎，有黏珠美式和黏珠拿鐵嗎？”……

 

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，超意興賣咖啡，目前僅濟南新開的這一家門店有進行咖啡試點售賣，銷售的產(chǎn)品也只有美式和拿鐵，產(chǎn)品的售價為7-10元/杯。

 

針對賣咖啡的熱議，超意興該門店相關負責人向齊魯晚報記者表示：“新門店確實計劃引入咖啡品類，現(xiàn)在還在試驗階段，預計7月15日前后上線，以后可能會引進專業(yè)咖啡師團隊運營”。紅餐網(wǎng)留意到，在小紅書上，已經(jīng)有網(wǎng)友表示該門店咖啡已經(jīng)開始試運營，并曬出了手拿超意興咖啡的打卡圖片。

 

今年5月，老鄉(xiāng)雞同樣也因為開出一家“雞湯咖啡館”，引起不少行業(yè)關注。據(jù)了解，這間位于南京玄武湖畔金陵style的老鄉(xiāng)雞雞湯咖啡館，以獨特的蛋殼造型吸睛，門口標有“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標識，吸引不少人前去打卡。

 

在健康養(yǎng)生的消費趨勢下，就有不少醫(yī)院、藥企紛紛跨界開出了自己的咖啡店。比如7月初，金象復星旗下的耀咖啡就再次擴展了自己的版圖，先后在北京復興醫(yī)院與廣外醫(yī)院里面分別開出了咖啡店。

 

 

二、為啥誰都要來做咖啡？

近年來，中國咖啡市場呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，從一線城市到三四線城鎮(zhèn)，咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，更有不少其他業(yè)態(tài)開始跨界咖啡，這一系列的現(xiàn)象背后我們該怎么看呢？

首先，咖啡市場蓬勃發(fā)展，吸引眾多玩家入局。近年來，咖啡消費在國內(nèi)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢。隨著工作壓力的增大和生活節(jié)奏的加快，人們對于能夠快速提神、提升工作效率的飲品需求大增，咖啡正好滿足了這一需求。同時，年輕一代消費者逐漸成為消費主力，他們更易接受新鮮事物，受西方文化和社交媒體影響，對咖啡所代表的時尚、便捷的生活方式情有獨鐘。從市場環(huán)境來看，各大咖啡品牌通過不斷地市場培育和營銷推廣，如瑞幸的線上線下結合營銷、星巴克的第三空間打造等，使得咖啡文化得到更廣泛傳播，進一步激發(fā)了消費者的購買欲望。這種高頻且剛需的消費特性，孕育出了龐大的市場規(guī)模與廣闊的發(fā)展空間，宛如一塊巨大的磁石，吸引著各行各業(yè)的企業(yè)紛紛投身其中，試圖分得一杯羹。從高端精品咖啡館到親民快捷的連鎖品牌，再到如今跨界而來的快餐巨頭們，無一不想在這個蓬勃發(fā)展的市場中占據(jù)一席之地。

其次，快餐店做咖啡則未來拓展消費場景，挖掘非飯點時段潛力。對于超意興、老鄉(xiāng)雞這類以中式快餐為主營業(yè)務的品牌而言，布局咖啡業(yè)務并非一時沖動，而是一種戰(zhàn)略性的場景拓展與時段延伸。傳統(tǒng)快餐行業(yè)普遍面臨“飯點高峰、非飯點低谷”的經(jīng)營難題，門店在中午和晚餐時段人滿為患，而在下午、傍晚等非正餐時段則門可羅雀，資源利用率低下。而咖啡的消費場景恰好可以填補這一空白。下午茶時間、辦公間隙、朋友小聚等非正餐時段，正是咖啡消費的黃金窗口。通過引入咖啡產(chǎn)品，快餐品牌能夠有效延長門店的營業(yè)高峰期，提升坪效和人效。更為重要的是，通過打造“餐+飲”的組合模式，利用現(xiàn)有門店資源與客源基礎，形成協(xié)同效應。顧客前來購買午餐或晚餐時，極有可能順便帶走一杯咖啡；同樣，原本只打算喝杯咖啡歇腳的人，也可能被豐富的菜品吸引而留下就餐。如此一來，不僅提升了單店的整體營收水平，還增強了客戶的粘性與忠誠度，構建起更為多元穩(wěn)定的盈利架構。

第三，但是咖啡也不是想做就能做的。然而，理想很豐滿，現(xiàn)實卻充滿荊棘?？Х瓤此坪唵?，實則是一門技術活兒，背后隱藏著諸多棘手難題。首當其沖的是咖啡豆供應鏈管控。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是出品的靈魂所在，但其產(chǎn)地分布分散、產(chǎn)量受氣候影響波動較大，且不同批次間品質(zhì)參差不齊。要確保穩(wěn)定供應高品質(zhì)且風味一致的咖啡豆，需要建立完善的采購體系、嚴格的質(zhì)量檢測標準以及高效的倉儲物流機制，這對于非傳統(tǒng)咖啡玩家而言絕非易事。再者，專業(yè)的咖啡師隊伍培養(yǎng)難度極高。制作一杯好咖啡，從研磨粗細、水溫控制到萃取時間、奶泡打發(fā)等各個環(huán)節(jié)都需精準拿捏，全憑經(jīng)驗和技巧支撐。招聘到合格人才已屬不易，后續(xù)持續(xù)培訓以保持技能更新更是難上加難。這兩大關鍵要素猶如兩座大山，橫亙在新興入局者的面前，使得他們在經(jīng)營初期便面臨巨大壓力，稍有不慎就可能陷入困境。

第四，低門檻高難度才是咖啡賽道真正的常態(tài)。從長期來看，咖啡賽道呈現(xiàn)出典型的“低門檻進入、高難度運營”特征。由于啟動資金相對較低、技術壁壘看似不高，大量參與者蜂擁而至，導致市場競爭愈發(fā)激烈，價格戰(zhàn)此起彼伏。在這樣的環(huán)境下，若想突出重圍實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)必須對原材料采購、加工制作流程進行全面細致的優(yōu)化提升。特別是當前咖啡市場競爭已經(jīng)進入白熱化階段，價格戰(zhàn)激烈。瑞幸、庫迪帶領下的價格戰(zhàn)持續(xù)已久，各家參與方通過頻繁的促銷活動，將咖啡價格拉低至 9.9 元甚至更低。在這種情況下，新進入的品牌若想通過低價策略吸引消費者，需要具備強大的成本控制能力和資金實力，否則很容易在價格戰(zhàn)中陷入虧損困境。

因此，咖啡市場可以說看上去很美，但是知易行難，能不能做好都在考驗著各家想要入局的企業(yè)們。

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