“3個月賠了10萬”！曾經(jīng)爆火的生燙牛肉米線，如今開始降溫關店……

出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/三水

頭圖/小紅書用戶“發(fā)現(xiàn)南京”

“7元吊龍”的熱鬧場景，正被現(xiàn)實無情打破！

年初，生燙牛肉米線憑借“30秒出餐+高性價比”的模式，幾個月內就火遍全國。有頭部品牌門店擴張到500多家，簽約門店達700家，街頭到處可見“鮮切現(xiàn)燙”的標識。

然而，火爆不到一年，這個曾備受追捧的賽道就迎來了閉店潮。

南京一家鮮燙牛肉米線店開業(yè)不到一個月就悄悄關門；社交平臺上，“門店轉讓”“設備急售”的帖子鋪天蓋地。

曾經(jīng)大排長隊的生燙牛肉米線店，如今正迅速消失。

生燙牛肉米線到底經(jīng)歷了什么？

01 “鮮”風未停，生燙牛肉米線卻迎來倒閉潮

“鮮”是今年餐飲圈的熱門趨勢。海底撈在多地開設“鮮切工坊”，太二轉型為“鮮活”炒菜館，鮮切雞肉火鍋也不斷涌現(xiàn)……而生燙牛肉米線憑借“現(xiàn)切現(xiàn)燙”的賣點，在全國開了上千家門店，成為熱門品類。

但沒想到，這把火只燒了幾個月，就變成了閉店的“灰燼”。

1、閉店潮蔓延：從排隊爆滿到空店轉讓

“開店不到三個月就關門?！?/p>

上海閔行區(qū)梁千千生燙牛肉米線店，墻上的紅色標語還很鮮艷，店內卻已空無一人。

這種情況并非個例，從上海、廣州到南京、成都，類似的事情在各地頻繁發(fā)生。

南京江寧萬達附近一家以“新鮮牛大骨熬湯”為賣點的生燙店，5月剛做完開業(yè)促銷，7月后廚就搬空了；廣州天河北一家曾天天爆滿、宣稱“十三年米線老手藝”的生燙牛肉米線店，如今大門緊閉，平臺顯示“暫停營業(yè)”；上海有創(chuàng)業(yè)者投入20多萬開店，僅運營兩個月就無奈退場……

就連連鎖品牌也沒能躲過。上海柳州路的阿佑生燙牛肉米線店，開業(yè)時排著長隊，如今玻璃門上只剩“房東出租”四個字。在虹口，該品牌去年開的一家門店也已停業(yè)。

還有一些商家雖然還在堅持，但上座率大幅下降。即便在商場、醫(yī)院等人流量大的地方，飯點時也沒什么人，和周邊熱鬧的餐廳形成鮮明對比。

2、加盟陷阱頻發(fā)：創(chuàng)業(yè)者的 “速虧” 困局

隨著閉店潮的出現(xiàn)，加盟糾紛也不斷涌現(xiàn)。

今年3月，藏先生花2.98萬元加盟了某生燙牛肉米線品牌，開業(yè)后日均營業(yè)額只有約200元，毛利率低至20%?？鄵稳齻€月后只能關門，總共虧損10萬元，最后還輸了官司。

在常州，有人花10萬左右加盟開了一家70平的生燙牛肉米線店，只干了十幾天就想轉讓，店家直說“沒想到這么難，自己做了才知道”。

“低門檻、高回報”的宣傳吸引了很多新手創(chuàng)業(yè)者，但他們等來的不是暴富，而是快速虧損。

3、轉讓潮爆發(fā)：二手設備成 “退潮” 見證

閉店潮的同時，轉讓信息鋪天蓋地，二手設備大量拋售。

在58同城、抖音等平臺上，“生燙牛肉米線店轉讓”的帖子隨處可見。福州臺江區(qū)一位店主掛出“接手即可營業(yè)”的轉讓貼，197㎡的沿街旺鋪在人流密集區(qū)，還可帶品牌轉讓，卻長時間沒人問津。

廣州某地鐵口200米處的門店，雖然人流量大，但抵不過周邊同類型門店的競爭，最后只能掛上“旺鋪轉讓”的牌子。

二手市場見證了這場“退潮”的瘋狂。10元3張的椅子、400元的三層展示冰柜、原價上萬的燒烤爐砍到600元……一批批九成新的設備，只能以低價出售。

02 開店不到一年就關門，生燙牛肉米線為何走下神壇？

在競爭激烈的餐飲市場，生燙牛肉米線曾脫穎而出，成為創(chuàng)業(yè)風口。

但作為熱門品類，它也沒能逃過市場洗牌，多地出現(xiàn)大規(guī)模閉店。

火了不到一年就關店的生燙牛肉米線，能給餐飲人帶來哪些啟示呢？

1、跟風式開店，并未形成稀缺性

今年2月，“云姍姍鮮燙牛肉米線”在上海愛琴海開業(yè)。

作為該商圈第二家生燙牛肉米線店，它打出“鮮切吊龍只賣8元”的口號，吸引了不少關注。

然而3個月后，“喬杉杉生燙牛肉米線”開業(yè)，不僅開在對面，裝修風格相似，還喊出“鮮切吊龍只賣7元”的口號，直接競爭。

此后，“8元吊龍”的條幅被撤，云姍姍也關了門。

這樣的情況在各地經(jīng)常發(fā)生。在“低門檻、高回報”的加盟宣傳下，生燙牛肉米線店瘋狂擴張。

在廣州某熱門商圈，短短500米就有5家生燙牛肉米線店扎堆。

而且，各家店在裝修、產(chǎn)品風格上都沒有差異，廢墟風成了標配，“7元鮮切吊龍”的口號到處都是。

這種密集布局導致客流分散，時間一長，店鋪就只能關門。

2、 “有形無實” ，難以帶來長期復購

生燙牛肉米線的走紅，很大程度上靠商家營造的視覺沖擊。

門店里“7元吊龍”的海報、現(xiàn)場燙牛肉的表演，以及廢墟風的裝修……這些都是吸引顧客打卡的手段。

但流量來得快去得也快。顧客體驗后新鮮感消失，就會回歸理性。這時，所謂的“特色”就成了形式大于內容的東西。

在社交平臺上，顧客對生燙牛肉米線的吐槽主要有：“沒有特色，和普通牛肉米線一樣”“每家店都差不多，看膩了”“雖然宣傳性價比高，但進店隨便加個東西，價格就二三十，不便宜”。

沒有扎實的產(chǎn)品力和性價比支撐，靠營銷噱頭和視覺刺激的生燙牛肉米線，很難有回頭客。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結：

生燙牛肉米線從火爆到閉店的變化，反映出消費者從追求形式上的“鮮味”表演，到關注產(chǎn)品本質的認知升級。

同時，它也揭示了所有“一陣風”式餐飲品類的問題：當營銷噱頭超過產(chǎn)品本身、批量生產(chǎn)取代差異化競爭、加盟擴張無視市場規(guī)律時，再火的風口也會破滅。

這警示餐飲從業(yè)者，跟風營銷不可取，以供應鏈深耕、品控堅守為核心的發(fā)展才能帶來長期價值。

餐飲的長久之道，在于對產(chǎn)品本質的尊重，而不是營銷泡沫的狂歡。

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