河粉、米線、粿條等濕粉類食品深受消費者喜愛，但在高溫高濕環(huán)境下，這類食品易受椰毒假單胞菌污染，從而產(chǎn)生毒素米酵菌酸，引發(fā)食物中毒。當(dāng)下正值持續(xù)高溫天氣，大家吃粉時可要多加留意。

8月20日，記者走訪了中山中路的一家米線店。店里新鮮發(fā)泡的米線搭配各類配菜，吸引了不少消費者。顧客張女士表示：“今天過來吃米線，有蔬菜也有肉，味道還不錯。”

采訪中，老板介紹，天氣炎熱時，店內(nèi)發(fā)泡的米粉有嚴格的時間限制。米粉店負責(zé)人劉繼橫稱：“天氣過熱的話，4到5個小時泡出來的米粉就會酸了。我們都是根據(jù)預(yù)計的數(shù)量來發(fā)泡，中午和晚上泡不同數(shù)量的米粉，做到現(xiàn)用現(xiàn)賣?！?p>

濕粉類食品水分含量高，容易被椰毒假單胞菌污染，超過保質(zhì)期就可能產(chǎn)生毒素米酵菌酸。即便在冷藏冷凍條件下，也只能減緩細菌繁殖和產(chǎn)毒。米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)的高熱潮濕時候，僅1毫克米酵菌酸就可能致命，而且目前尚無明確的特效救治藥物。松江區(qū)方塔中醫(yī)醫(yī)院急診科主任陸軍介紹：“誤食中毒后，一般在30分鐘至12小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，比如惡心嘔吐、腹痛腹瀉、黃疸，還可能出現(xiàn)意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱癥狀。”如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐并保留剩余食品樣本，送醫(yī)時聲明“疑似米酵菌酸中毒”。

醫(yī)生提醒，日常選購濕米粉等食品時，要選擇資質(zhì)齊全、儲存條件良好、衛(wèi)生條件符合要求的飯店、商超或市場等正規(guī)可靠渠道，購買時盡量選小包裝，避免反復(fù)冷藏。對于超過保質(zhì)期的濕粉類食品，無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都要堅決廢棄。即便食品感官性狀看似正常，沒有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)現(xiàn)象，也可能已被椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用存在較大安全風(fēng)險。

記者：宋崇

原標題：《天熱嗦粉要注意，高熱潮濕易生毒》

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