有人評價杭州是個“美食荒漠”。但我覺得，一座有1200多萬人口的城市，大街小巷的餐飲店要養(yǎng)活這么多人，若拿不出好吃的，可鎮(zhèn)不住場面，所以給杭州扣上“美食荒漠”的帽子不太合適。

說杭州不好吃的，大多是游客。他們匆忙游過杭州，跟風去景區(qū)附近的餐飲店就餐，而景區(qū)附近的餐飲重數量輕質量，且不愁銷量，自然難吃到美味。

要找好吃的，得遠離景區(qū)，感受杭州的市井煙火氣。比如玉皇山腳下的八卦新村，這里是杭州老饕們的私藏之地，有不少神仙級小館。有人說這個老社區(qū)太“卷”，方圓百米內，神級小館不少于七八家。其中，德明飯店赫赫有名，還是杭州版米其林推薦餐廳。

一座城市沉淀下來的美食多藏于市井，環(huán)境質樸，彌漫著煙火氣和人情，經得起時間和時代的考驗。八卦新村能撐下來的餐飲店基本都符合這些條件。

01 金仲幫

在眾多有名氣的店包圍中，金仲幫名氣相對較弱，但它多次入選必吃榜。在杭州方言里，“金仲幫”是石頭剪刀布的意思。它位置較偏，但去過一次就會覺得很值得。

金仲幫店面小巧精致，沒有大餐廳的奢華，也不像蒼蠅館子那么雜亂，還有點日式風格。他家以杭幫菜為主，很少有踩雷的菜，人均約100元。



頭牌硬菜鮑魚燒雞必點，分量大，鮑魚肉飽滿Q彈，味道偏甜，雞肉鮮嫩，食材新鮮，火候控制到位，湯汁澆飯香極了。



本幫炸大腸在杭州有名的飯館基本都能吃到，熱著吃比冷了好吃。金仲幫家的本幫炸大腸分量不多，略帶甜口，先鹵后炸，吃起來不油，口感酥脆又有韌性。



他家菜單菜品豐富，有獨門秘制的酸蝦、雙臭皮皮蝦、蛋黃雞翅、本幫紅燒肉等硬菜。30元一塊的紅燒肉偏甜，肥肉口感更好，濃油赤醬，搭配甜豆與鳳尾洋蔥，味道中規(guī)中矩。

02 八鮮夠嗨

八卦新村私房菜館眾多，但最有名的是德明飯店和后起之秀八鮮夠嗨。八鮮夠嗨人氣很高，位置不太好找，在玉皇山社區(qū)衛(wèi)生服務站對面、農貿市場最角落，就在德明飯店隔壁。

據說老板因沒錢把店開在居民樓。老板是杭州本地人，也是大廚，做菜照顧到年輕人的口味。來這吃飯，脆皮大腸和家燒小黃魚年糕兩道招牌菜必點。

脆皮大腸干凈無味，先鹵后炸。作為肥腸愛好者，我到每家店都會點脆皮大腸，只要做到不油膩不柴、干凈無味就不會難吃。



家燒年糕小黃魚增加了黑胡椒的分量，口感很鮮。魚先炸后紅燒，黃魚鮮嫩配上年糕軟糯，再加上黑胡椒調味，很吸引人。



隔壁是大名鼎鼎的德明飯店，主打杭幫菜。為做出特色，八鮮夠嗨將杭幫菜和川菜結合，在清淡偏甜的杭幫菜口味中融入麻、辣、酸等口味，這種獨創(chuàng)和全新配方吸引了很多年輕食客。

03 德明飯店

德明飯店太有名了，入選杭州米其林榜單、杭州必吃榜，榮譽眾多。它不僅是八卦新村最有名的店，在杭州美食界也是扛把子。現(xiàn)在擴容后，店鋪更寬敞了。



脆皮大腸是德明飯店的王牌。當它還是個名不見經傳的蒼蠅館子時，就靠這道菜在杭州美食圈站穩(wěn)腳跟。很多美食愛好者第一次來杭州，就會專程到八卦新村的德明飯店。

德明飯店始于90年代，有近三十年歷史，是家老店。老板朱德明人生經歷豐富，下過鄉(xiāng)，做過廚師，炒過紅白喜事的大鍋菜，還賣過十年水產。90年代，杭州老陶瓷品市場人氣旺，朱德明夫妻來此開了德明飯店，招牌沿用至今。

來德明飯店一定要點脆皮大腸，大腸處理得非常干凈，先鹵后炸，外皮酥脆，吃起來軟糯有嚼勁，配上特制蘸料，解決了油膩問題。



跟著時令走是他家的特色，杭州家常和時令食材是食客來此的理由之一。為保證食材新鮮，尤其是河鮮，老板每天早起去“搶”一手河鮮。

04 木頭面館

杭州面館眾多，在美食圈地位不低，看看杭州米其林和必比登榜單就知道。相比名氣大的面館，八卦新村的木頭面館低調很多。

木頭面館老板綽號“木頭”，據他說媽媽嫌他腦子不靈光才有了這個綽號。他入行晚，名氣小，面館和德明飯店挨著，顧客主要是附近居民，飯點時店里擠滿人。



杭州的面沒什么特別配方或秘制，一碗面的差別主要取決于食材選擇和處理。他家片兒川味道不錯，雪菜是老板專門去蕭山農家買的，搭配筍和肉片，又鮮又開胃。

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