種種跡象顯示，米飲已然火了起來。

繼米釀、米布、冰漿等飲品相繼出圈后，米飲專門店也熱度大增。

上海有一品牌把‘五常鮮米’融入奶茶，單店最高月營收可達50萬，復購率達40%。該品牌在熱門商圈開了10余家門店，且每家店都登上了好評榜。

米飲，會是下一個流量爆款嗎？

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單店月營收超50萬，復購達40%，上海一家米飲專門店走紅

‘大米不僅能煮飯，還能煮奶茶？’

發(fā)現(xiàn)上海有一家飲品店，主打用‘五常大米’做奶茶。憑借獨特的產(chǎn)品定位，該品牌在上海各大熱門商圈開了十余家門店，每家店都登上了大眾點評的好評、熱門榜。

網(wǎng)友評價多為‘清爽不膩’‘口感獨特’‘養(yǎng)生又好喝’。

這個品牌叫茶米有言，門店菜單主要分為鮮米冰漿、鮮米輕茶、鮮沏果茶、鮮沏茶四大類，SKU約20個，單杯價格在13 - 22元。

其最大特色是，全線產(chǎn)品圍繞五常大米進行創(chuàng)新，突破了傳統(tǒng)奶茶的原料界限。

比如門店招牌鮮米豆花煎米茶，將正山小種紅茶與炒米、黑糖古法慢煎，再加入五常鮮米奶、現(xiàn)制手熬的鮮米豆花，整杯飲品口感豐富，米香濃郁。

奶茶里的小料也均由五常大米制成，像鮮米豆花、鮮米云蓋、鮮作米布等，就連常見的‘爆珠’，內(nèi)餡兒都是一整顆五常大米。

因此，不少網(wǎng)友表示‘乳糖不耐受星人閉眼入’。

門店空間也圍繞五常大米進行文化延伸，面積普遍在50平以上，色調(diào)以稻田色為主。

以上海世博廣場店為例，墻面壁畫描繪了五常大米從‘育苗到一杯奶茶’的過程，店內(nèi)設置了五常大米展示區(qū)，吧臺透明呈現(xiàn)成熟的稻子，就像一個微型‘稻米文化博物館’。

據(jù)悉，該品牌于2024年在上海開出第一家店，很快登上區(qū)域熱門榜，還常收到消費者隔空留言‘求開店’。

‘目前門店出杯量在800 - 900杯，最高月營收超50萬，復購達40%’，品牌創(chuàng)始人喬泓睿透露。

02

沾“米”即火，米飲爆品的做法

今年飲品圈涌現(xiàn)出大量米飲爆品。

比如冰漿，將水果、冰塊、糯米混合打成沙冰，風味簡單卻讓人上癮。喜茶、樂樂茶、書亦燒仙草等多家品牌都在推，去茶山還將其打造成品牌招牌。

還有米釀，爺爺不泡茶的荔枝冰釀賣得很火。剛過去的七夕，茉莉奶白在全國上新了‘桂花米釀冰沙’與‘荔枝米釀冰奶’。

在咖啡圈，米乳拿鐵受到消費者熱捧，‘米風味’還火到了酸奶和冰淇淋界。

重慶品牌李若桃手作酸奶鋪憑借‘白糯米 + 酸奶’迅速走紅；野人先生憑五常大米冰淇淋開出上千家門店；DQ推出的五常大米麻薯暴風雪，上市即賣爆。

‘與往年相比，今年米飲產(chǎn)品的品類更豐富、價值更高、做法也更有創(chuàng)意了。’一位資深研發(fā)人員表示。

那么，下半年米飲爆品該怎么做呢？

1、跳出“米漿 + 奶茶”的簡單組合，加入水果、酸奶

米飲創(chuàng)新開始與風味水果搭配，從鮮米酸奶到鮮米冰漿，組合更加多樣。

以茶米有言4月上新的楂楂米酸奶為例，將山楂、酸奶、五常鮮米奶混合加入冰塊打成冰沙，入口能嘗到米香和山楂果肉的顆粒感，酸甜可口，層次豐富，獲得大量網(wǎng)友好評。

其6月上新的野杏子冰漿同樣出圈，新疆小黃杏與糯米、五常鮮米奶制成鮮米冰漿，搭配酸奶油頂部，一口下去，米香和果香交織，上線后迅速賣爆。

米風味開始拓展到更多品類，以豐富產(chǎn)品線。喬泓睿介紹，最近品牌上新了五常大米冰淇淋，選用帶有五常米的玄米香，未來還會繼續(xù)創(chuàng)新，推出五常大米烘焙面包等產(chǎn)品。

2、米茶現(xiàn)煎、米布現(xiàn)熬，用“手作”加持健康價值

在米飲出品上，可借勢手作提升產(chǎn)品價值感。比如在門店煎米茶、炒米茶，做鮮米奶蓋。

在茶米有言的門店，顧客下單鮮米豆花煎米茶后，店員會現(xiàn)場將茶葉、五常大米等小料依次放入鍋中煎制，不僅香氣四溢，視覺效果也很棒。

‘米粒經(jīng)過炒制（現(xiàn)煎）會產(chǎn)生焦香和鍋氣，這種香氣分子會給顧客帶來不同的風味體驗，也容易形成記憶點?！瘑蹄＝榻B，店內(nèi)設置手作區(qū)域，很多顧客都會圍觀。

‘現(xiàn)場米香四溢，很難不被吸引進去?！芯W(wǎng)友評價。

咖門曾報道的云南品牌寅樂萃，設置明檔制作展示區(qū)，展示核心食材，以及現(xiàn)蒸、現(xiàn)熬、現(xiàn)搗的米布制作工藝，有很強的引流效果。

手作出品能有效提升米飲的價值感，讓消費者感受到，這不僅僅是一杯健康的米飲，更是一種‘透明制作、充滿儀式感的健康生活方式’。

3、借勢大米原產(chǎn)地，建立差異化賣點

突出大米原料的原產(chǎn)地，也是打造米飲爆品的一個方向。

比如極拉圖上新五常大米冰淇淋時，會突出‘新季五常稻米’。茶米有言也主打五常大米。

一方面，稀缺產(chǎn)地帶來獨特香氣，具有差異化。

‘在加工過程中最大程度保留五常大米的自然香氣?！瘑蹄＝榻B，不添加任何香精，用純天然的米香吸引顧客。

另一方面，名產(chǎn)地也為產(chǎn)品帶來品質(zhì)背書。

茶米有言依托‘喬府大院’27年高標準的五常大米基地，其五常鮮米奶的原料和‘喬府大院’電商產(chǎn)品來自同一塊產(chǎn)區(qū)，大部分單斤大米售價約50元，屬于五常大米中的高品質(zhì)大米。

它不是一個簡單的原料，而是一個價值錨點，成為其米飲產(chǎn)品很好的品質(zhì)背書。

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從“小眾”走向“主流”，米飲值得深挖

種種跡象表明，米飲正逐漸火爆起來。

憑借健康屬性、文化底蘊和百搭的特性，米飲正在擺脫‘只是給乳糖不耐受人群喝的’小眾標簽，成為越來越多消費者的健康飲品選擇。

茶米有言這類米飲專門店能在上海飲品圈立足，就說明米飲滿足了當下的一部分細分需求，是茶飲行業(yè)一個成功的差異化解決方案。

‘未來的米飲，將不再是現(xiàn)在單一的形態(tài)，而會分化出不同的細分品類和價格帶?！晃毁Y深研發(fā)人員總結(jié)。

就比如今夏頂流冰漿、品牌上新寵兒‘米釀’，還有米味Gelato。

隨著越來越多品牌推出創(chuàng)新米飲產(chǎn)品，相信米飲未來還有很大的市場潛力。畢竟任何時候，消費者都不會拒絕一杯健康又好喝的飲品。

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