京東正加速探索線下「自營」的邊界。

在餐飲制作平臺「七鮮小廚」開業(yè)兩個(gè)月后，京東跨界進(jìn)入咖啡賽道，開啟咖啡售賣業(yè)務(wù)。

9月25日，七鮮咖啡在2025京東全球科技探索者大會上公開亮相。

從組織架構(gòu)來看，七鮮咖啡不歸屬于七鮮超市所在的創(chuàng)新零售事業(yè)群，而是和七鮮小廚一樣，歸屬于新成立的本地生活事業(yè)群。

據(jù)《降噪NoNoise》了解，與瑞幸、星巴克等連鎖咖啡品牌的重資產(chǎn)模式不同，七鮮咖啡延續(xù)七鮮小廚的思路，從經(jīng)營模式的差異化入手，通過引入自帶資源的合伙人，實(shí)現(xiàn)快速起量。

該模式的核心是「借力打力」，盡可能以輕資產(chǎn)模式達(dá)成快速擴(kuò)張的目標(biāo)。

例如在七鮮小廚業(yè)務(wù)中，餐飲商家或廚師以「菜品合伙人」的身份加入，提供菜品配方并參與研發(fā)，幫助京東解決餐飲生意中關(guān)鍵的口味問題。在門店布局方面，通過與錦江酒店等合作，利用對方現(xiàn)有的加工制作空間，能更快完成門店鋪設(shè)。

在七鮮咖啡的合伙人招募中，商超、酒店、寫字樓等具備「門店」和「人力」的物業(yè)方是首選，場地使用面積約在10平方米以內(nèi)，且需符合現(xiàn)制飲品營業(yè)需求。京東負(fù)責(zé)提供咖啡機(jī)、咖啡原材料和具體運(yùn)營，產(chǎn)品主打品質(zhì)低價(jià)，模式主打外賣和自取。

京東秒送平臺數(shù)據(jù)顯示，率先開業(yè)的七鮮咖啡北京長保大廈店，線上訂單數(shù)已超4000單，補(bǔ)貼后椰青美式6.18元、茉莉花拿鐵7.18元，基本比瑞幸便宜20%-30%。

這種「店中店」模式并非新鮮事物。2022年5月，連鎖便利店便利蜂曾在門店內(nèi)推出精品咖啡和新茶飲品牌「不眠?！?，主打性價(jià)比。但去年以來，「不眠?！惯M(jìn)入全面收縮階段。

庫迪咖啡去年也曾推出「店中店」模式，卻因選址門檻過低，導(dǎo)致品牌形象受損、顧客體驗(yàn)不佳，合作方也存在盈利難題，7個(gè)月后該模式被叫停。

憑借京東秒送的外賣數(shù)據(jù)資源和配送能力，以及京東對本地生活業(yè)務(wù)尤其是線下實(shí)體的投入決心，七鮮咖啡能否成功跑通店中店模式，值得持續(xù)關(guān)注。

本文來自微信公眾號“降噪NoNoise”，作者：孫靜，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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